過了保質期，食物就一定得扔嗎？
購買食品時，保質期幾乎是所有人都會關心的一件事。然而，保質期意味着什麼、是不是衡量變質的“金標準”，許多消費者並不清楚。因此，很多人會有諸如“過期扔了可惜，不扔怕吃出病”的困擾。
3月27日，國家衞生健康委、國家市場監督管理總局發佈50項食品安全國家標準和9項標準修改單，其中新增“保質期到期日”和“消費保存期”兩項標準。
增加這兩項標準將對消費者產生哪些影響？食品過期一兩天還能吃嗎？在保質期內食品就一定安全嗎？《生命時報》邀請專家解讀，澄清大眾對保質期的幾大誤解。
受訪專家
中國農業大學食品科學與營養工程學院教授 範志紅
本文作者 | 生命時報記者 張宇
“保質期”的説法從哪兒來？
在不少人的認知裏，往往將保質期等同於食品的最後期限。實際上，這種簡單粗暴的理解並不正確。
範志紅教授解釋，設定食品保質期的意義，一方面是提醒銷售方和消費者注意，在食品儲存時間超過保質期之後，可能存在品質下降、劣變甚至腐敗的風險；另一方面也用來界定各方的食品安全責任。
如果食品在設定的保質期限內食用而出現品質和安全問題，生產企業或銷售企業需要為此承擔責任。一旦過了保質期，則食品不能合法銷售。
如果消費者購買的保質期內食品未能及時食用，在家裏存放過期，此時過期食品是否能夠食用，需要自己進行判斷；出現質量問題或安全問題，要由自己負責，生產、銷售企業不再承擔責任。
絕大多數預包裝食品需要標註保質期，由廠家在保質實驗的基礎上並依照行業慣例自行確定。所謂預包裝食品，即預先包裝或者製作在包裝材料和容器中的食品。
新鮮蔬菜、水果、肉類、魚類、蛋類等生鮮農產品不屬於預包裝食品。
散裝糧食等散裝食品，以及餐館食物、街邊小吃、現包餃子等現制現售食品，也不屬於預包裝食品，並未強制標註保質期。
這些食物的保存時間需要按生活經驗自行判斷，其中餐飲食物在購買後最好立即食用，否則要及時冷凍保存。
新標準，讓食品標籤更高效
國家新發布《預包裝食品標籤通則》（GB7718-2025）和《預包裝食品營養標籤通則》（GB28050-2025）對食品標籤標識進行了“升級”。
主要有以下變化：
1
將保質期調整為“保質期到期日”
大家可通過這項標註，直接瞭解食品什麼時候到期，不用再通過生產日期結合保質期推算。
2
規範了保質期標註格式
按照年、月、日的順序清晰標示，信息展示更為直觀。
3
為減少浪費，鼓勵標示“消費保存期”
如果消費者購買食品後沒有在保質期內吃完，可以選擇在“消費保存期”內繼續食用，前提是按照標籤標示的貯存條件來存放食品。
澄清4個“保質期”誤區
幾千年前的古人就發現，食物乾燥到一定程度，或者食物裏的鹽、糖等“天然防腐劑”足夠多，微生物就無法增殖，腐敗就不會發生。
以下澄清幾個高頻認識誤區：
誤區1
所有食品都必須有保質期
食物腐敗是由微生物增殖造成的，而食品出現“哈喇味”“老油味”“蒿味”等劣變表現則與脂肪氧化有關。如果不存在這兩個問題，食品就可以長期存放。
白酒、鹽、糖、蜂蜜等食品由於酒精、鹽、糖含量很高，天然具有抑菌能力，而且不存在脂肪氧化問題，故可以存放多年，無需標註保質期。
誤區2
保質期越長，防腐劑越多
食品的保質期與食品自身特性、生產工藝和儲存條件有關。傳統的乾燥（去除水分）、鹽漬、糖漬、低温等方法都是實現長期保存食品的方法。
比如，古代早已發現，肉乾、魚乾、菜乾、水果乾等乾製食品，以及含鹽量足夠高的鹹魚、鹹肉、醬菜、腐乳等食物，都可以長時間室温存放一年以上而不腐敗，無需添加防腐劑。
通過高温滅菌和無菌灌裝的技術，把包裝內部的微生物全部殺滅，同時保證包裝外部的微生物無法進入，也可以大幅度延長食品的保質期。罐頭、軟罐頭等產品就是利用這個原理生產出來的。
此外，低温速凍、並在-18°C以下的冷凍條件下儲藏，也可以防止微生物的增殖和產毒，將食品的保質期延長到一年甚至更長時間。
誤區3
超過保質期就得扔
一般來説，食品廠商設定的保質期都有一定富餘量。特別是對貨架期較長的食品來説，過了包裝標註的“保質期”，卻並未發生腐敗變質，是一種常見情況。如果輕易丟棄，則會造成嚴重的食品浪費。
這時能否食用，需要消費者根據生活經驗判斷。若風味、顏色、口味等未發生變化，仍然可以安全食用。
比如，某種罐頭的保質期是兩年，在家裏放過期了兩個月。從外觀看，罐殼沒有脹起來，打開之後聞一下沒有異味，嘗一口味道口感也沒有變化，那就可以吃。
雖然隨着時間推移，維生素含量會減少，風味不如剛生產出來的時候，但食用它也不會帶來食品安全問題。
再舉個例子，家裏買來的大米、小米、豆子等，放了一年多之後，沒有受潮、發黴、生蟲，此時繼續食用並沒有安全風險，只是香氣不如當年新產的糧食，口感價值有所下降。這時要不要吃，需由自己判斷。
誤區4
只要在保質期內就一定安全
很多人只看保質期，卻不注意保質條件。比如，一種註明需要在2~6°C冷藏的巴氏奶產品，如果未按照冷藏條件存放，在室温下放了一天甚至幾小時，就可能導致提前變質。
因此，提醒大家一定要留意食品包裝上的保存條件，如“冷藏保存”“陰涼處存放”“避免受潮”等。
經過殺菌、滅菌處理後密封的食品，其保質期標示僅能保證開封之前的儲藏時間。
在開封后，食品接觸了空氣中的微生物，並不能繼續在室温下長期保存。例如，番茄醬、黃豆醬、香菇醬等調味醬料的包裝上，往往會有“開封后請冷藏保存”字樣。