無麩質飲食適合哪些人，可以用來減重嗎？| 吃出健康來

在如今健康飲食的多元探索中，無麩質飲食逐漸進入大眾視野。從超市貨架上的無麩質食品，到餐廳菜單中的特別標註，“無麩質”似乎成為健康和時尚的代名詞。那麼，什麼是麩質？它與健康有何關聯？

什麼是麩質

麩質主要存在於小麥、黑麥、大麥等穀物中，是一類複雜的蛋白質混合物，其中包含麥醇溶蛋白和麥谷蛋白等成分。麩質賦予麪糰獨特的彈性與韌性，是製作各種烘焙食品和麪食的關鍵成分。我們日常生活中所説的“麪筋”，其實就是麩質。

無麩質飲食要求避開所有含麩質的食物，包括含有小麥、大麥、黑麥的食品，如麪包、麪條、餅乾、麥片、啤酒和部分調味品。還要注意避開一些可能含有麩質的燕麥製品，因為部分燕麥可能在種植、加工過程中受到麩質污染。此外，含有麥芽和酵母提取物的食品，也可能含有麩質；加工食品如湯料、醬汁、香腸等，可能添加了含麩質的增稠劑或填充劑。

無麩質飲食可以用來減重嗎

目前，並無確鑿的科學依據表明無麩質飲食具有直接的減重功效。無麩質飲食的減重效果更多取決於整體能量控制，而非簡單地避免麩質。*很多無麩質食品雖不含麩質，但仍可能含有大量的糖分、脂肪和能量。*例如，一些無麩質餅乾和麪包不含小麥成分，但為了保持口感，常常添加更多的糖或其他高能量成分。如果一個人遵循無麩質飲食卻沒有合理搭配食物和控制總能量，就有可能導致體重增加。同時，無麩質飲食可能導致膳食纖維和其他重要營養素攝入不足，影響新陳代謝和體重管理。

無麩質飲食適合哪些人

*無麩質飲食主要適合確診為麩質相關疾病的患者羣體，如乳糜瀉患者、非乳糜瀉性麩質敏感者及穀物過敏者。*其中，乳糜瀉患者必須終身嚴格遵循無麩質飲食，防止小腸黏膜持續受損，避免出現嚴重的營養缺乏症和併發症。非乳糜瀉的麩質敏感者堅持無麩質飲食，能夠有效緩解胃腸道不適及其他不適症狀，提高生活質量。但是，一般人羣是否需要選擇無麩質飲食，還需要綜合考慮自身情況，切勿自我診斷。

選購無麩質食品兩要點

首先，選擇天然無麩質食材，如大米、玉米、土豆、魚、肉、豆類、蔬菜和水果等。

其次，仔細閲讀食品標籤。根據《預包裝食品標籤通則》（GB7718—2011），食品包裝推薦標示過敏原信息。大家可以閲讀食品標籤，或者尋找“無麩質”或“Gluten-Free”的標識。如果不確定某種食品是否含有麩質，最好諮詢生產商或選擇其他替代品。

來源：《大眾健康》雜誌

作者：北京大學人民醫院臨牀營養科主管營養師 劉欣然