一盤家常菜，竟致急性腎損傷？這些菜，建議焯水後再吃

平時在家做菜，*蔬菜下鍋前，你會先焯水嗎？*有些蔬菜不用焯水，甚至可以生吃，但有些蔬菜如果不焯水處理，有可能帶來危險。

近日，患有慢性腎臟**病的李先生，就因一盤菠菜而付出了慘痛的代價。

01、**菠菜讓男子腎功能損傷？**

日前，浙江寧波61歲的李先生因為突然全身沒力氣、噁心嘔吐來到醫院腎內科就診。醫生檢查後發現，李先生的血肌酐異常增高，超過900μmol/L（正常值在100μmol/L以內），被診斷為急性腎損傷。

雖然李先生有慢性腎臟病的病史，但之前病情穩定，這次是什麼導致他腎臟功能突然下降？

病理檢查發現，李先生的腎小管管腔內可見多達幾十處大大小小的圓盤狀結晶，正是草酸鹽晶體。醫生由此可以確診，李先生患的是草酸鹽腎病。

在醫生的反覆追問下，李先生這才想起來，自己在發病前吃下了一大盤生炒菠菜，在沒有焯水的情況下就直接下鍋炒的菠菜。醫生判斷這就是導致他發生草酸鹽腎病的主要原因。

由於李先生本來就有慢性腎臟病，這次腎功能損傷嚴重，需要透析治療。

專家介紹：“短期內進食大量高草酸食物，草酸會和人體內的鈣結合形成草酸鈣，而大量草酸鈣會引起急性腎小管間質損傷，尤其是對有基礎疾病或腎病的患者來説，更容易發生這種情況。”

02、吃菠菜為何焯水後更安全？

菠菜的草酸含量豐富，攝入草酸過多會影響鈣的吸收，還可能形成結石。但不必“因噎廢食”，從此遠離菠菜。專家介紹，草酸是一種有機酸，廣泛分佈於植物中，可以保護植物自身不被真菌和昆蟲侵害。

草酸不是人體需要的物質，也不能被人體利用。它被吃下之後，在胃腸被吸收進入血液，然後被腎臟過濾排出。只要腎臟功能正常，一般食物中的草酸可以順利排出，對人體就沒有什麼影響。

*但如果腎功能有損傷，比如腎衰竭或者腎炎，草酸就難以順利排出，而在腎臟中累積。*腎臟中草酸濃度過高，會對腎臟組織造成傷害，進一步惡化腎臟功能而導致腎衰竭。

草酸很容易溶於水，像菠菜等草酸含量比較高的蔬菜，用開水焯一下可以去掉相當大部分的草酸。對於有腎臟疾病的人，如果喜歡這些蔬菜，焯水操作是必要的；而對於腎臟健全的人，減少草酸攝入也有益無害，而且焯**水能使這些蔬菜更好吃一些。

含草酸高的蔬菜有一種共同的口感，那就是澀味，比如草酸含量較高的竹筍、苦瓜、茭白；綠葉菜中，菠菜、莧菜、歐芹的草酸含量較高；大部分野菜的草酸含量也較高。

而十字花科**類的蔬菜如大白菜、小白菜、圓白菜、芥藍菜等，草酸含量**低得“感人”，可以放心食用。

03、這些食物最好焯水後再吃！

含皂苷：豆角、四季豆等

生的豆角、四季豆中含有皂苷，皂苷含有能破壞紅細胞的溶血素，對胃腸道黏膜有強烈的刺激作用，會引起充血、腫脹及出血性炎症，可造成噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。

這種成分比較怕熱，100℃條件下加熱10分鐘以上，或更高温度時炒熟炒**透可裂解皂苷消除有害物質毒性。烹調前焯水，是避免中毒的好方法。

含亞**硝酸鹽：香椿

香椿中的亞硝酸鹽含量比一般蔬菜都高，亞硝酸鹽是合成致癌物亞硝胺的前體物質，因此，*香椿要吃新鮮的初芽，*而且採摘下來立刻吃最好。

同樣，亞硝酸鹽非常容易溶於水，焯**燙一下，可去除大部分亞硝酸鹽，吃起來更安全。

含秋水**仙鹼：黃花菜

新鮮的黃花菜中含有秋水仙鹼，並不能直接食用。秋水仙鹼是水溶性的，食用鮮黃花菜前一定要先經過處理，去除秋水仙鹼。

若想吃新鮮黃花菜，吃前*將黃花菜的花蕊摘掉，再焯水，然後放入冷水中浸泡1小時以上，*則可降低毒性。

含**氰苷：木薯、白果和北杏等

木薯、白果和北杏是含氰苷比較多的食物。氰苷能溶於水，加熱也可被破壞。因此去種皮、胚芽，浸泡，然後焯水熟透，也是可以食用的。

含卟啉：木耳

幹木耳泡發後，食用前最好用熱水焯熟。一方面，可以提高膳食纖維和木耳多糖的溶解度，焯水後更容易被人體吸收。另一方面，焯水可以除去木耳的土腥味。

另外，鮮木耳含有一種卟啉物質，在食用前最好先用水浸泡幾小**時或用熱水**焯一下，以減少剩餘毒素。

較難清洗的蔬菜：菜花、腐竹、海帶等

花球類蔬菜，比如花菜，表面有一層蠟，水是無法有效接觸的，而且它花穗比較多，沖洗時水一接觸到表面就會形成球體滑落。考慮到它本身緻密的結構，這時用熱水焯一**下就問題不大了。

除此之外，腐竹、海帶等，因為結構的原因，可能也不太好清洗，此時都可以用水焯一焯。

來源：央視新聞綜合央視網、科學闢謠、寧波晚報等