明明吃飽了，為什麼還吃得下甜食？

據説每個人都有兩個“胃”，一個用來吃飯，一個用來吃甜點。無論吃得有多撐，永遠有甜點的一席之地。

近日，發表在《科學》雜誌上的一項研究顯示：大腦中本該抑制食慾的關鍵神經元，在面對甜食時，卻會刺激食慾，告訴大腦“我還能吃”。

《生命時報》邀請專家解讀新研究，講述大腦在面對甜食時的“雙標”表現，並教你科學剋制糖癮。

受訪專家

北京大學人民醫院心內科主任醫師 劉健

本文作者 | 生命時報記者 徐夢蓮

大腦對甜食很雙標：有糖就吃

與其説“甜食胃”，更準確的説法其實是“甜食腦”。

當我們吃飽時，大腦中抑制食慾的神經元——POMC神經元，會被激活併發出「停止進食」的信號，就像在對身體説“別再吃了”。

而在上述研究中，德國馬克思·普朗克代謝研究所科研團隊發現，面對甜食時，POMC神經元竟有兩副面孔。

即使吃飽了，在甜食麪前，POMC神經元卻會“背叛”身體，一反常態，改為促進釋放β-內啡肽，它會促進食慾，告訴大腦“有糖、快吃”。

不僅如此，劉健表示，β-內啡肽還會與大腦的獎勵中心相互作用，讓我們在吃甜食時覺得又開心又滿足。

因此，吃飽了還想吃甜食，真不是意志力薄弱。

甜食為什麼讓人慾罷不能

發表在《細胞代謝》期刊上的一項研究顯示：高脂肪和高糖食物會改變我們的大腦。

如果經常吃，即便是少量食用，未來大腦也會精準地提醒人們再次食用這些高糖高脂食物。

研究人員解釋：當人們天天食用高糖高脂食物後，大腦會建立連接，下意識地偏愛這些食物，更喜歡選擇高脂高糖的食物。

腸腦軸是指腸道和大腦之間通過神經、內分泌和免疫等多種機制形成的雙向交流系統，不僅調節着機體的消化、吸收、代謝等生理功能，還深刻影響着情緒、認知、行為等心理過程。

研究發現，一旦甜食進入胃腸道，腸腦軸就會被激活。腸道神經受到刺激，大腦隨之釋放攝入更多糖的信號，使“甜食偏好”持續存在。

如何有效剋制“糖癮”

《中國居民膳食指南(2022)》推薦，糖攝入量每天不超過50克，最好控制在25克以內。控制“糖癮”，最好從以下5件事入手。

主動做減糖訓練

嘗試每天少吃一種含糖食物，逐漸控制攝入量，肥胖、糖尿病、胃腸功能弱、高脂血症和冠心病患者尤其要注意。

對普通人來説，日常飲食中的主食、蔬菜、水果就能滿足每日糖分需求，如果當天吃了其他含糖量高的食物，可減少主食攝入。

限制甜飲料

儘量少喝或不喝含糖飲料，更不能用飲料替代飲用水。糖含量大於等於11.5毫克/100毫升屬於高糖飲料。

少吃甜味食物

平時喝奶茶、吃起酥麪包、蛋卷、夾心餅乾、威化、曲奇餅乾等甜食要注意適量；烹飪時可用陳皮、醋、檸檬汁等代替糖。

學會看食品標籤

白糖、砂糖、蔗糖、果糖、糊精等排在配料表前幾名的食品，一定要少買。

在外就餐時要注意

減少在外就餐次數，多在家吃飯，能更好地控制糖攝入量。▲