網紅蔬菜“羽衣甘藍”，到底好在哪？

最近，有“超級蔬菜”之稱的羽衣甘藍受到越來越多人追捧，羽衣甘藍飲品也迅速走紅。

很多羽衣甘藍飲品以“輕負擔”“纖體”“輕盈”等詞語吸引消費者，讓人不禁將其與減脂瘦身效果掛鈎。

羽衣甘藍到底有多少營養？真的有助減肥嗎？《生命時報》邀請專家解讀。

羽衣甘藍營養優勢得到肯定

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅在接受生命時報記者採訪時表示，羽衣甘藍作為十字花科蔬菜的一員，營養價值確實突出。

它富含維生素C、維生素K、葉酸、礦物質（如鈣、鐵）以及豐富的膳食纖維和抗氧化物質，這些成分對維持健康、促進新陳代謝有積極作用。

浙江大學附屬邵逸夫醫院營養科營養師姜芸芸介紹，羽衣甘藍是一種營養素密度非常高的蔬菜。

胡蘿蔔素含量跟胡蘿蔔差不多，這種營養素有助抗炎，還能在人體內轉化為維生素A，對保持眼睛、皮膚、骨骼健康有好處；

維生素C含量是菠菜的兩倍，有助抗氧化，提升免疫力；

維生素K含量是西蘭花的3.8倍，有助促進肝臟合成凝血因子，提高鈣的吸收利用率。

2024年5月，美國哈佛大學研究者發表一份能降低慢病風險的「蔬果排行榜」，從50多種蔬果中選出19種評為“高代謝質量”蔬果，羽衣甘藍就是其中之一。

研究人員分析，高代謝質量蔬果吃得多的人營養狀況相對更好，攝入的高代謝質量蔬果佔比越高，患重大慢病的風險越低。

羽衣甘藍真的有助瘦身嗎

從減肥的角度來看，羽衣甘藍的低熱量、高纖維特性使其成為理想選擇——富含膳食纖維能增加飽腹感，減少對高熱量食物的渴望，同時促進腸道蠕動，有助消化和排泄，間接幫助控制體重。

朱毅提醒，雖然用羽衣甘藍飲品替代部分高熱量飲品有助控制熱量，但僅靠飲用該飲品，不控制整體熱量攝入和增加運動量，很難達到理想效果。

羽衣甘藍飲品熱量可能並不低

不過，羽衣甘藍口感粗糙且味道苦澀，這讓很多人喜歡不起來。

很多奶茶店賣的羽衣甘藍飲品往往添加了水果、椰子乳、蔗糖等調味，熱量可能並不低。

並且，部分奶茶店不會直接用新鮮的羽衣甘藍做飲品，而是採用乾燥脱水後製成的羽衣甘藍粉，這會導致蔬菜中的熱敏性營養物質（如維生素C等）大量流失。

羽衣甘藍的“真香”吃法

如果想喝低熱量的羽衣甘藍飲品，朱毅建議大家自制羽衣甘藍飲品。

1.可將羽衣甘藍洗淨焯水後，與蘋果、黃瓜、檸檬等食材一起放入榨汁機，加入適量飲用水榨汁，最後根據個人口味加入少許蜂蜜調味。

2.可以在榨好的羽衣甘藍汁中加入熟制亞麻籽粉、奇亞籽粉或其他堅果（每種約5克），這樣不僅能保留食材的營養，還能增加膳食纖維的攝入，進一步增強飽腹感。

由於羽衣甘藍本身味道苦澀，姜芸芸推薦了兩種吃法。

做沙拉

將洗淨的羽衣甘藍葉放入碗中，淋上檸檬汁、橄欖油和少許鹽，揉搓葉子，直到變得柔軟嫩滑；

加入喜歡的配料，如牛油果、豌豆、生菜、黃瓜等，倒入沙拉醬汁攪拌均勻即可。沙拉醬熱量較高，建議添加時要少量。

烤成脆片

將羽衣甘藍葉洗淨，瀝乾水分；將適量核桃油、海鹽、黑胡椒粉攪拌均勻，塗抹在每片葉子的正反面；揉搓葉子後，平鋪在烤盤裏，烤制30分鐘左右即可。

最後，朱毅強調，合理飲食、適量運動和優質睡眠才是健康減肥的關鍵。綜合調整生活方式、優化膳食模式，才能真正實現健康瘦身。▲

本文作者：生命時報記者 高嘉悦