文化中國行丨古人清明吃什麼？這些古籍裏有答案

清明，因為融合了寒食節的特點，在清明這一天，古人一般禁明火，吃冷食。人間至味，一口清歡。春天這滿嘴鮮甜，是大自然留給古今清明的時令美味。

清明“食”節 品味春天

艾草的幽香，麥子蒸糕的香氣，房梁間燕子的呢喃，柔風細雨中甜粥散出的氤氲……古人就地取材，蒸煮烹熬，把清明農時和鄉野壟間的新綠春色，都放在了户外踏青的餐盒裏。

*國家圖書館研究館員 任昳霏：*南方長江流域產稻米，特別是糯米比較出名，所以在南方，大家最熟悉的可能是青團。清明草和成麪皮子，包成豆沙餡的圓的就是青團，如果你捏成餃子樣，裏面包上筍乾、豆腐乾、粉條，它就變成了清明粿。

北宋《歲時雜記》這樣描述青團的製作：“寒食以糯米合採蒻葉裹以蒸之，或加以魚鵝肉鴨卵等。又有置艾一葉於其下者。”在《荊楚歲時記》《節序同風錄》《隨園食單》等古籍中，也都有清明時將艾草、青草汁水加入點心，做成糕餅的記載。

*國家圖書館研究館員 任昳霏：*黃河流域是麪食產區，所以是吃冷的麪食。查到的文獻上記錄古代北方吃麪燕，也可以叫它子推燕，把饅頭蒸成燕子的樣子。

此外，《齊民要術》中記載的“細環餅”，《本草綱目》中記載的“捻頭”，這些古代清明時的油炸食品，和今天我們吃的“饊子”十分相似。古今飲食，同流同源。1000多年前古人吃的食物，喝的甜粥、甜酒，我們今人依然甘之如飴。

*國家圖書館研究館員 任昳霏：*有一本書叫《鄴中記》，書中説“寒食三日作醴酪”，大致可以理解為是輕微發酵的麥粥，有點像現在我們説的醪糟。

古人清明喜歡喝甜粥，這些甜粥又被稱為餳（xíng）。《東京夢華錄》中寫道：“節日（清明節），坊市賣稠餳、麥糕、乳酪、乳餅之類。”到宋人方岳《楊柳枝》詩説：“粥香餳白清明近，鬥挽柔條插畫檐。”從清朝孔尚任《桃花扇·訪翠》中的“掃墓家家柳，吹餳處處簫”，到乾隆皇帝筆下的“況值清明近，村村聽賣餳”，甜甜的糖粥一直是千年來清明時節的流行美食。

盛唐還有李白們

“高攀不起”的宴會？

在陝西西安曲江新區，有一個免費開放的曲江池遺址公園，在千年前的盛唐，這裏也是一個知名的打卡勝地。清明時節，天子會在這裏給進士及第的學子賜宴，這便是“曲江宴”。這裏見證了唐朝學子寒窗苦讀後的高光時刻，也曾讓李白、杜甫、高適等文人才子作詩，喟嘆與之錯過。

《舊唐書·卷十三·德宗本紀》中有記載“百僚宴於曲江亭上”，記述唐代皇帝在曲江賜宴羣臣的場景。宴會舉行這一天，新科進士中兩名年輕俊秀的學子，將採摘長安名花，裝點宴會。赴宴者共同來到曲江池西岸的杏園，席間，大家共品“初春第一果”——櫻桃，以取“薦新”意頭。因此，曲江宴有“杏林宴”“採花宴”“櫻桃宴”的別稱。

眾人環坐於溪流兩旁，置酒杯於上游流水之中，流至誰前則罰誰飲酒作詩，眾人評判，稱為“曲江流飲”。新科進士會被御賜由紅綾包裹的餅餌，也是曲江宴上的“絕頂美食”。

國家圖書館研究館員 任昳霏：“三月三日天氣新，長安水邊多麗人。”大家坐在這裏面，既看了花又看了水，又吃了東西，皇帝出行百姓也跟着去看熱鬧，在盛唐時期演化成了一個隆重的全民娛樂的活動。

（總枱央視記者 於茜 黃一宸 劉靜權）