何以中國⑥丨在福建，“呷茶”可不是一句客套話

在福建，“呷茶”可不是一句客套話。無論是談生意還是午後閒聊，總會聽到一句*“坐下呷杯茶”*。畢竟，這片土地上誕生的烏龍茶、紅茶、白茶、茉莉花茶，可是承包了中國茶界的半壁江山。這片開掛般的葉子，究竟是怎麼煉成的？

茶企工作人員正在晾曬白茶。王旺旺 攝

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老天追着餵飯的“神仙配置”

福建人之所以好（hào）茶，是因為天時地利人和造就了福建好（hǎo）茶。

福建屬亞熱帶海洋性季風區，氣候温和濕潤，全年雨量豐沛，光照充足，土壤以適合茶樹生長的酸性土壤為主。加之全省80%左右地形地貌為山地、丘陵，武夷山等高海拔地區，天然形成“高山雲霧出好茶”的氣候。

3月6日，武夷山燕子窠生態茶園櫻花盛開。黃傑敏 攝

空氣、水、土壤是茶葉生長的基礎，水質更是最靈動的筆觸。*福建森林覆蓋率連續46年居全國首位，空氣質量、水質等生態指標領跑全國。*這樣的“神仙配置”，為生產高品質茶葉提供了良好契機。

除了天時地利，福建好茶離不開生態化轉型。近年來，福建全力推進生態茶園建設，堅持生態優先，創新種植模式，強化科學管理，實現茶樹種植與自然環境和諧共生、長遠發展。

廖紅教授（右2）在武夷山燕子窠福蓮生態茶莊園介紹科學利用套種大豆、油菜花等作物提高茶葉產量、提升茶葉品質、減少茶樹病蟲害不使用農藥、化肥的做法。福建日報記者 林熙 攝

*“夏種大豆，冬種油菜。”*這是福建農林大學教授、植物根系領域專家廖紅，經過深入調查研究，為燕子窠生態茶園定製的綠色種植方案。傳統耕種模式造成碳虧欠，用現在的生態管理模式1畝地1年能固碳1噸、減排30%，不僅茶產區的生態越來越好，產出來的茶葉質量更好。

據茶農回憶，廖紅當時挨家挨户上門解釋：*“老鄉，種油菜和大豆就能解決土壤退化和蟲害問題，在保證產量的同時，還能提升茶葉品質。”廖紅的話，讓茶農半信半疑，“這真能替代農藥，可以防蟲嗎？”“這麼大教授，不收我們一分錢，手把手教我們種植，我們還有什麼理由不跟她好好幹？”*從觀望到嘗試到堅定，在如廖紅一般數百名政府派遣的科技特派員指導下，綠色種植理念在茶農心中發芽，千年茶園逐漸變了模樣。

茶園工人正在用豆漿液態有機肥澆灌茶樹。圖源：台海雜誌

在福建，大豆延伸出的生態智慧不止於此。漳平市永福鎮裏有一種獨特的施肥方式——讓茶樹“喝豆漿”，將鮮黃豆磨成豆漿，再加入生物益菌和紅糖發酵稀釋後，對茶樹根部澆灌。這樣種養起來的茶樹更健康，生產出來的茶葉質量、味道、香氣顯著提升。

在天時、地利、人和三重Buff的加持下，福建茶葉得以飄香世界。目前，福建擁有國家、省級審（認、鑑）定及登記的茶樹品種61個，茶樹良種覆蓋率達96%，成功培育出“金觀音”“金牡丹”“春閨”“瑞香”等34個國家級、省級高香型茶樹良種。

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人與自然的雙向奔“富”

民間有句俗語，“在福建街邊，賣茶的可比賣米的多”。這種熱愛，催生出福建龐大的茶葉產業。

2021年3月22日，習近平總書記在福建考察期間強調，要統籌做好茶文化、茶產業、茶科技這篇大文章，堅持綠色發展方向，強化品牌意識，優化營銷流通環境，打牢鄉村振興的產業基礎。

*如何將綠水青山轉化為金山銀山？發展生態旅遊產業是答案之一。*福建瞄準“茶旅+”，鼓勵各地將農耕文化、傳統工藝、民俗禮儀、風土人情等融入茶文化。

武夷山國家公園內雲霧繚繞，美不勝收。邱汝泉 攝

武夷山是萬里茶道起點，也是世界自然與文化雙遺產地、武夷山國家公園所在地。當地推動茶文旅深度融合，打造“吃有茶宴、住有茶宿、行有茶徑、遊有茶園、購有茶禮、娛有茶戲”的新業態。2024年，武夷山共接待遊客3302萬人次，實現旅遊收入352億元。

漳平市永福鎮台品櫻花茶園 魏培全 攝

在福建西南端的“高山花園”漳平市永福鎮，積極探尋將茶與旅遊、文化創意等相結合的模式，*台品櫻花茶園憑着片片櫻花，每年吸引遊客80萬人次，*極大推動了鄉村旅遊發展，帶動地方經濟增長。

在茶旅融合持續深化的同時，新消費市場也為茶產業開闢了新賽道。近年來，新式茶飲產業加快發展，優質茶基底原料需求旺盛，福建廣大茶區成為重要的新式茶飲原料基地。在全國新式茶飲市場，安溪茶葉原料生產供應量佔全國總量五分之一，排名全國縣域第一。

福建本土新茶飲品牌“壺見”門店。圖源：茶道CN

圍繞“一片葉”，福建已形成覆蓋茶飲料、茶食品、茶器具、茶化工、茶機械、茶文旅等涉茶產業全鏈條發展，實現“靠山吃山”到“生態變現”。2024年，福建省茶園面積達378萬畝，毛茶產量56萬噸，綜合產值超1600億元。

小茶葉撬動大產業，綠葉子變成“金葉子”。一杯“福建茶”，正是“綠水青山就是金山銀山”最芬芳的註腳。春光正好，來福建，呷杯茶。