何以中國｜萬物皆可“燻”，地道武夷味
萬物皆可“燻”
如果有一種美味能代表武夷山
那一定是“燻味”
如果要挑一樣“明星菜”
非燻鵝莫屬
“人間仙境”的煙火氣
福建武夷山
“人間仙境的第一山”
八百多年前
南宋名儒朱熹
擇武夷山南麓修建寒泉精舍
傳説以“燻鵝佐茶”待客
明清商旅
翻越武夷古道外出賣茶
包袱裏總塞着風乾的嵐谷燻鵝
“一翅壓千愁，半斤解鄉愁”
武夷山嵐谷境內
良疇沃野，靜水流泉
是天然鵝場
百日齡、散養、體重約3公斤
是嵐谷燻鵝的“優選標準”
脂肪含量低，營養價值高
不肥不瘦的成鵝洗淨後
滷煮至七八分熟
撈起後瀝乾水分做“SPA”
塗上辣椒粉、茶葉、桂葉
鹽巴、生薑、大蒜等佐料
再用竹篾撐住鵝
放入鍋裏
鍋底預先放糯米
用文火慢慢烤焦糯米
煙起燻烤鵝肉
蓋上鍋蓋
柴火灶裏松枝噼啪作響
大鐵鍋裏糯米茶葉翻湧
待冒起淡淡的黃煙
在鍋邊澆一碗農家“嵐谷冬釀”
燻至香味四溢即可
巖谷生春的“山場氣”
剛出鍋的嵐谷燻鵝
通體金黃，油滋滑潤
煙香撲鼻，皮滑肉脆
表皮的油脂在煙火中
漸漸浸潤出琥珀色的光澤
淺咬一口是松煙的辛香
再品一口是紅曲的醇厚
細細咂嘴
茶葉的清香交織着辣椒的勁爆
當地人説
吃的就是“山場氣”
武夷燻鵝佐着大紅袍茶湯
巖谷生春，煙燻回韻
最是那不能忘卻的“鄉愁”
武夷山山高水冷
千百年來
當地人形成好辣喜辛的飲食習慣
燻鵝主打一個“辣”字
辣味持久不退
口齒回甘
一口鵝肉，一口黃酒
“吃鵝喝酒，賽過神仙”
“萬里茶道”的鵝香氣
一隻辣燻鵝
傳承千百年
當地還推出“武夷鵝宴”
新鮮鵝肉經過精心挑選
切成塊、片、絲等不同形狀
通過烤、滷、燉、燜等多種方式
最大程度保留鵝肉的
鮮美口感和營養價值
嵐谷燻鵝、茶香白鵝、鵝湖盛燴等
十幾道“鵝”菜
讓這隻“小白鵝”成為“味覺名片”
2014年
嵐谷燻鵝獲得
國家地理標誌證明商標
2022年
“嵐谷燻鵝製作技藝”被列入
福建省第七批省級非物質文化遺產
代表性項目名錄
如今嵐谷鄉已發展成為閩北最大的
白鵝保種、養殖、加工基地
年出欄白鵝約10萬羽
年加工嵐谷燻鵝系列產品達400噸
武夷山市年銷售燻鵝的數量
超過60萬隻
年銷售額近1億元
千家灶膛明滅
萬里煙火升騰
採茶小曲在巍巍武夷的
“萬里茶道”迴響——
“三月採茶茶葉青
燻鵝燻出日月星”
……
全國特產“大摸底”
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來源｜人民網
總策劃｜張玉珂
監製｜李娜 餘尤宜 劉雲
策劃｜翟巧紅 趙雯
文案｜葉青卿
製圖｜陳騰
字體｜萬祥生
設計｜姜越
支持｜武夷山市委宣傳部