從“佛跳牆”到“夫妻肺片”，美媒探索中國美食的趣味菜名翻譯

【環球網報道 記者 趙建東】小籠包是包子還是餃子？“夫妻肺片”到底是用什麼做的？美國有線電視新聞網（CNN）29日報道稱，隨着赴華遊客增多，外國遊客在品嚐中國美食時，難免會被部分餐館令人困惑的菜名翻譯所吸引。

“你可以將淮揚名菜獅子頭形象地翻譯為‘中國肉丸’，或者直譯為‘Braised Lion’s Head’（油燜獅子頭），但這兩種譯法都無法完全體現這道菜的精髓或文化背景。”香港大學翻譯學副教授余文章表示，那些試圖為這些菜餚想出英文翻譯的人，不應為出現奇怪甚至部分令人不安的想法而受到指責。余文章稱，將中國菜名翻譯成英文似乎就是“一項不可能完成的任務”。

CNN報道稱，中國的菜名源於悠久的烹飪歷史，這其中許多菜餚都有獨特的故事和意象。以福建名湯“佛跳牆”為例，據説這道菜香氣迷人，以至於一位僧侶都忍不住翻牆過去一探究竟，所以“佛跳牆”的英譯“Buddha Jumping Over the Wall”就顯得很貼切，還能增加些許故事趣味。

“中餐特有的烹飪術語在英語中缺乏對應詞彙”，深耕中餐文化25年的英國美食作家鄧洛普稱，“中國擁有極其複雜的飲食文化，擁有非常具體的詞彙，在很多情況下，我們在英語中沒有對應的食物、烹飪方法、概念以及食物形狀”，鄧洛普用“手撕包菜”舉例稱，她看到這道菜被機械地翻譯成了“手提包食物”（handbag food），而這皆因“包菜”的“包”引發翻譯誤解。

CNN還羅列在中餐館就餐時可能會遇到部分令人困惑的英文菜名，並對這些食物的常見誤解作出釋疑。例如，在英語中，“dumpling”這個詞是一個統稱，泛指從餃子、餛飩、燒麥到小籠包等各種帶餡食物，這會讓一些中國人感到困惑。而四川名菜夫妻肺片，實際上是牛雜切片，因創始夫妻在街邊售賣得名，可以將其譯成“辣味切片牛雜”，但這種譯法缺乏魅力，也削弱用餐體驗，鄧洛普建議保留“Husband-and-Wife Lung Slices”的趣味譯法，但需備註“麻辣牛雜”説明其成分。此外，還有一道讓人誤解的“魚香茄子”中其實並無魚肉，其名稱來源於泡椒、姜、蒜等調味，儘管“spicy Sichuan eggplant’”的譯法更準確，但美食界仍傾向保留“fish-fragrant eggplant”的誤譯。

CNN稱，中國的菜系由眾多地方美食組成，每個地方都有自己的方言和文化。余文章表示，翻譯菜名的目的是為吸引潛在顧客並讓菜餚易於理解，“翻譯對文化很重要，但我們不應對文化有侷限性思維。誤譯有時可能和正確翻譯一樣可以豐富文化。”