舌尖上的時令密碼喚醒江南初夏 立夏你嚐鮮了嗎？

時至今日，在我國大部分地區還有“立夏嘗新”的習俗，意在慶祝初夏的豐收。在南方部分地區，又稱“立夏嘗三新”或“立夏見三新”。

“三新”也可以説“三鮮”，有的地方品嚐莧菜、蠶豆、黃瓜等“地三鮮”；有的地方品味海螄、鰣魚、河豚等“水三鮮”；有的地方則是賞味櫻桃、杏子、枇杷等“樹三鮮”。

舌尖上的時令密碼喚醒江南初夏

我國各地有着不同的立夏習俗，在江南地區，具體“三鮮”的內容，並不固定，卻也大同小異。一般來説，“三鮮”都有哪些，一起來看看。

江蘇無錫市中心一家大型農貿市場，“五一”假期裏前來買菜的市民摩肩接踵，幾款立夏時令蔬菜攤前，選購者絡繹不絕。蔬菜攤主小張手不停、嘴不停，理菜、稱重的同時，不忘介紹自家旺銷的蠶豆。

*市場攤主 張麗娜：*薄皮、肉糯、粉的，一燒就爆皮了，又沙又糯又細膩，這幾天的話，每天都能賣到五六千斤。

*消費者 任冉冉：*現在是立夏的時節，買點蒜薹之類的，買回去給小朋友嚐嚐，還有蠶豆、莧菜，應季的蔬菜，營養也是比較好的。

新鮮粉糯的蠶豆、紅綠相間的莧菜、脆嫩辛香的蒜薹，算是“地三鮮”的搭配。

*無錫市烹飪協會副會長 孫炎：*莧菜，蠶豆，還有蒜薹，立夏這個時間是必不可少的。老百姓吃得多的，叫紅莧菜，意味着什麼呢？紅紅火火。這個本地蠶豆到了立夏的時候，它是嫩得不得了，蒜薹炒肉絲這些的家常菜，也是大家都耳熟能詳的。

除了“地三鮮”，江浙地區還有“水三鮮”的説法，最常見的是銀魚、黃魚、鯧魚。

*上海遊客 徐增樂：*銀魚嘛，叫作“太湖三白”之一，所以我們覺得應該很嫩，然後銀魚炒雞蛋，這個也是一道當地的一個美食吧，也比較有名。

銀魚炒雞蛋、雪菜黃魚湯、清蒸鯧魚，《論語》中説：“不時，不食”，應時而食，不僅是消費理念，也是養生智慧。

立夏煨“金元寶”

蛋餃飄香傳温情

立夏節氣，有些地方還會有自己獨特的美食習俗。在江西全南縣，立夏當天就有製作“蛋餃”的習俗。“蛋餃”形似元寶，不僅承載着“招財進寶”的寓意，更串聯起代代相傳的節氣文化與味覺記憶。

飯勺在鍋裏輕輕轉動，金黃的蛋液均勻鋪滿勺底，一張薄薄的蛋皮就做成了。看準時機，將肉餡放入蛋皮中央。

*全南縣南海社區居民 熊美華：*像包餃子似的，餡呢，五花肉，八瘦二肥就可以。煎的時候，不能心急，火不能太大。

隨後，再迅速將蛋皮對摺，邊緣輕輕壓實，一隻金黃飽滿的蛋餃就做好了。煎好的蛋餃，還需要放鍋裏蒸或者煨，成排的蛋餃整齊碼放，配上葱花和香菇，蒸汽氤氲中，香氣瀰漫房間。

*全南縣南海社區居民 張燕風：*我們全南人立夏這天都會包蛋餃，孩子們也都喜歡吃。蛋餃有團團圓圓、幸福美滿之意。

古人認為，立夏是“萬物長大”的起點，需以豐盛飲食順應天時。這些習俗不僅豐富了立夏的飲食文化，還寄託了人們對幸福生活的美好祝願。