點外賣時，你會看“後廚直播”嗎？

菜是現炒的嗎？後廚乾淨嗎？廚師操作規範嗎？……點外賣時，不少人有這些疑問。為了滿足消費者需求，越來越多的餐飲商户開始進行“後廚直播”——在後廚安裝攝像頭，全程直播備菜、炒菜、出餐過程。

不久前，中共中央辦公廳、國務院辦公廳印發《關於進一步強化食品安全全鏈條監管的意見》，提出“推動平台和商户實行‘互聯網＋明廚亮灶’，強化無堂食外賣監管和社會監督。”

“互聯網＋明廚亮灶”藉助視頻監控和互聯網技術，對餐飲單位後廚進行即時直播，受到消費者歡迎。目前，美團、京東、餓了麼等平台均鼓勵入駐餐飲商户進行“後廚直播”。

消費者——

希望“後廚直播”成為商家標配

臨近中午，北京市海淀區的大學生曾瑛像往常一樣點開外賣APP，但沒有直接進入商家頁面，而是打開了“明廚亮灶”界面。

“我最近才開始注意到‘明廚亮灶’這個功能。我會先看一下商家的後廚是否乾淨，再決定要不要下單。”曾瑛邊滑動頁面邊説，“以前只能看評價、看評分，現在還能看到後廚，放心多了。”

即時畫面裏，一名後廚工作人員戴着口罩和網帽正在炒菜，另一名工作人員則在切菜，食材擺放整齊，地面乾淨。“這些細節，比評分更直觀。”曾瑛説。

近年來，多地推出政策，鼓勵“後廚直播”。《上海市網絡餐飲服務食品安全監督管理辦法（試行）》提出，鼓勵入網食品經營者實施“互聯網＋明廚亮灶”，將視頻信息上傳至其加入的第三方平台，接受社會監督。江蘇省常州市出台網絡餐飲服務食品安全管理相關規定，推動入網餐飲服務提供者在第三方平台、自建網站的餐飲服務經營活動主頁面顯著位置，以視頻形式即時公開食品加工製作現場。

近期，多家外賣平台在“後廚直播”方面發力。今年2月，正式上線的京東外賣宣佈將“解決食品安全問題”作為平台建設的重要方向之一，對開通“後廚直播”功能的商家給予流量支持。目前，美團外賣已推動3萬家門店開通“明廚亮灶”。近日，美團宣佈未來3年將向餐飲行業整體投入1000億元，重點聚焦四大方向，其中就包括“推動‘明廚亮灶’覆蓋10萬家店”。

開通“後廚直播”的商家，更容易獲得消費者的信賴。在外賣平台評論區，消費者表示，“願意開‘後廚直播’説明商家有底氣”“希望‘後廚直播’能成為外賣商家的標配”。

但也有消費者表示，“後廚直播”並非自己的剛需。“我沒有時間看直播。”在浙江省杭州市濱江區工作的吳晨説，“我更在意飯菜口味和送達速度，我會盡量選擇自己信賴的餐飲品牌。”還有消費者反映，有的商户將直播鏡頭對準後廚角落而非操作枱，或者鏡頭模糊，這種直播難以滿足消費者需求。

中國社會科學院財經戰略研究院研究員李勇堅表示，“後廚直播”能夠實現平台、商家、消費者之間的共贏，但同時也應在技術方面進一步完善。

商家——

直播視頻就是店鋪的宣傳片

中午11點，位於北京市東城區簋街上的“浣熊食堂”迎來一天中最忙碌的時段。“您有新的訂單……”走進“浣熊食堂”，筆者不斷聽到接單器中傳來的提示聲。這是一家外賣集合店，裏面入駐了多家外賣店鋪。在12平方米的外賣專營店裏，“米悦拌飯”店主林忠芳動作麻利——盛出剛煮好的米飯，按訂單信息放入牛肉、玉米等食材，迅速封裝，貼上“食安封籤”，放到外賣取餐枱上。

這一切，被店內一台正對着操作枱的攝像頭同步記錄着，美團外賣用户可以在線上即時查看外賣商家的後廚畫面。

“剛進行‘後廚直播’時，有點緊張，擔心出錯。”林忠芳回憶道，“但時間一長，我就習慣了‘公開透明’的工作環境，即時監督讓我的操作變得更加規範、專業。”

美團“浣熊食堂”項目門店負責人李浩介紹，平台後端也可以即時觀看入駐商家的直播情況，通過自研算法識別畫面中的不規範操作，如出現地面不乾淨等情況時，系統會通過綠色方框進行自動標記。

“過去點外賣像選盲盒，只能靠評分和評論‘猜’品質，現在消費者更相信‘眼見為實’，這也倒逼外賣商户進行‘後廚直播’。”李浩説。

如今，越來越多的“透明廚房”上線。通過直播鏡頭，消費者看到甘肅省蘭州市“茹記烤肉”的師傅們正忙着處理新鮮食材，陝西省西安市“黃記煌”的後廚設備擺放整齊，浙江省杭州市“老鄉雞”的操作區井然有序……

不少商家已經嚐到了“後廚直播”的甜頭。在吉林省長春市寬城區，主營東北菜的“李記小油餅家常菜”因“後廚直播”而“爆單”。

“剛開始，有些顧客不相信24小時的直播界面是真實的，還有人專門到店裏查看，發現後廚跟直播畫面一模一樣。”店主李峯説。

自從今年1月實行“互聯網＋明廚亮灶”後，這家門店外賣訂單量從每月八九十單激增至月均1500單。“後廚乾淨，食材新鮮，操作規範，生意自然好，直播視頻就是店鋪的宣傳片。”李峯感慨。

目前，外賣平台普遍對“後廚直播”商家進行流量傾斜，包括設立獨立頻道、增設“後廚直播”專屬標籤等。

監管者——

全天候“雲監督”效率高

近日，安徽省合肥市蜀山區600多家餐飲商户接入外賣平台“陽光廚房”，開通了“後廚直播”功能。與消費者一同點開直播頁面的，還有蜀山區市場監管局的工作人員。

過去，監管人員需要線下跑點檢查，不僅費時費力，也難免出現盲區。如今，藉助“後廚直播”，監管人員可以對餐飲商户進行線上全天候可視化監督。

廣東省中山市市場監管局民眾分局相關負責人表示，“後廚直播”功能上線後，監管人員化身“雲監工”，一天就能巡查上百户餐飲店。發現問題可一鍵完成智慧通知、台賬監管、電子巡察整改等8項任務辦理，還可以遠程督導整改落實。

上海電信數字集成部智能視頻中心主任徐松林表示，“互聯網＋明廚亮灶”可以進行24小時監控，這不僅促使餐飲企業規範經營，還能在食品安全事件發生後提供溯源的關鍵證據。

不少地方採用“AI＋後廚直播”，讓監管更加高效。四川省巴中市恩陽區市場監督管理局聯合餓了麼、中國移動公司搭建起後廚直播智慧監管平台。該平台內置AI智能分析模塊，精準識別7類風險行為，發現異常立即向商户和監管部門同步預警。商户需在2小時內上傳整改反饋，超時將觸發線下核查，形成監管閉環。浙江省寧波市鎮海區上線“網絡餐飲食品安全風險智治平台”，藉助AI巡查直播掉線、鏡頭模糊等問題。