如何守護“舌尖上的安全”？ 正確認識食品添加劑

央視網消息 ：食品添加劑並非“洪水猛獸”，關鍵在於“用對量、把準度”。我們應正確認識食品添加劑，不必聞之色變。

食品添加劑：可防腐保鮮增加口味

食品添加劑是為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。按照功能劃分有甜味劑、防腐劑、增稠劑等23類。無論是源於西方的麪包、蛋糕、乾紅葡萄酒，還是中餐裏的饅頭、包子、油條，在製作過程中都離不開食品添加劑。

中國工程院院士、中國食品科學技術學會理事長 孫寶國：我舉一個例子，我們中國人吃了2300多年的滷水點豆腐，如果沒有滷水就只有豆漿就沒有豆腐，滷水就是食品添加劑當中的一種叫食品凝固劑。

超範圍 超限量使用食品添加劑即為濫用

北京工商大學食品學院教授 王蓓：每一種食品添加劑都會標註出它允許使用的食品類別，以及在該食品類別內使用的最大添加量。超出它的使用類別使用，或者是超出它的用量使用，都算是食品添加劑的濫用現象。如果食品添加劑使用過多，可能會在體內造成蓄積，有的甚至可能會產生致癌的風險。

“零添加”與食品是否安全沒有太多關係

如今很多食物商品包裝上標識有“零添加”、“0防腐劑”等類似宣傳語。對此專家表示，“零添加”更多是對於生產過程的一種描述，與該食品是否安全沒有太多的關係。消費者想要了解食品的真實屬性，正確閲讀配料表、營養成分表等食品標籤信息才是關鍵。

國家食品安全風險評估中心標準一室副主任 於航宇：消費者往往依賴這些聲稱去選擇食品，而忽略了食品的真實屬性，我們也是希望通過這樣一種修訂，促使消費者能夠更加關注食品的配料表、食品的營養成分表，去了解食品的真實屬性。