從農田到餐桌：全鏈條治理食品添加劑，守護舌尖上的安全

*央視網消息：*俗話説，民以食為天，食以安為先。食品添加劑，在現代食品工業中幾乎無處不在。然而從預製菜的防腐劑疑雲，到“3·15”晚會上曝光的磷酸鹽含量超標145%的“保水蝦仁”，食品添加劑的濫用問題，已成為老百姓餐桌上揮之不去的隱憂。近期，國務院食安辦等六部門印發《食品添加劑濫用問題綜合治理方案》，並在全國範圍內部署開展綜合治理行動。

方案明確：農業農村部門嚴厲打擊食用農產品生產中使用國家禁止使用的農業投入品等違法行為；工業和信息化部門加強相關化工產品、工業原料生產行業管理；海關部門加大對進口食品添加劑未如實申報等違法行為的打擊力度；衞生健康部門研究健全食品添加劑品種動態管理制度；市場監管部門嚴格食品添加劑生產、銷售和使用監管，嚴格食品生產、餐飲服務環節食品添加劑使用監管，依法查處超範圍、超限量使用食品添加劑行為。

市場監管總局食品生產經營司監管四處一級調研員 曲傳勇： 全面加強農業、工業、進口等環節的源頭治理。不僅包括食品生產經營環節，也包括農業環節，食用農產品的治理。

從農田到餐桌，此次綜合治理行動可以説是全鏈條、全過程監管。在浙江省杭州市餘杭區的一家食品添加劑生產企業，當地市場監管局執法人員圍繞食品添加劑生產關鍵環節，對生產車間、原料庫、成品庫等重點區域開展檢查。

浙江省杭州市餘杭區市場監管局食品生產監管科科長 楊濤： 重點關注企業是否嚴格履行供應商管控，以及原料進貨查驗記錄制度，是否嚴格按照供應和配方進行組織生產，企業在添加劑原料稱量過程中是否準確。

本次行動的另一個重點就是開展食品生產環節超範圍、超限量使用食品添加劑問題巡查。根據食品添加劑使用新國標規定，罐頭類食品中不得使用防腐劑，麪包、糕點等食品不得使用防腐劑脱氫乙酸。

不僅在食品生產環節，奶茶、麻辣燙、火鍋、燒烤等餐飲環節也是食品添加劑濫用的監管重點。眼下，市場監管部門積極督促餐飲服務企業加強進貨查驗，不得購買和使用不符合食品安全國家標準的食品添加劑。

湖北省武漢市礄口區市場監督管理局執法人員 李佩瑤： 在餐飲環節，有三類物質是禁止添加的，第一個就是工業草酸或洗蝦粉，它會引起腎結石等一些疾病；第二類是防腐劑亞硝酸鹽；第三類是一些非法添加的物質，比如説罌粟殼都是不允許使用的。

其實，食品添加劑也並非“洪水猛獸”，關鍵在於“用對量、把準度”。

北京工商大學食品學院教授 王蓓： 每一種食品添加劑都會標註出它允許使用的食品類別，以及在該食品類別內使用的最大添加量。超出它的使用類別使用，或者是超出它的用量使用，都算是食品添加劑的濫用現象。