新時代中國調研行之文化中華丨在香港故宮文博館尋味中華千年食韻

新華社香港5月18日電 題：在香港故宮文博館尋味中華千年食韻

黃茜恬

當西周作父丁尊上的弦紋“遇見”唐代胡風執壺的異域曲線，當盛放酥山的高足盤“邂逅”訴説海上絲路貿易傳奇的青花大盤……一幅關於中華飲食器物與文明交融的千年畫卷，正在香港故宮文化博物館徐徐鋪展。

由香港故宮文化博物館與故宮博物院聯合主辦的“流動的盛宴——中國飲食文化”展覽開幕兩個月來，廣受中外遊客喜愛。

“達到一個文化核心的最佳途徑之一就是通過它的肚子。”考古學家張光直的這句話成為此次展覽的靈感來源之一。在香港故宮文化博物館研究員、策展人蔣得莊看來，全球飲食文化主題展本就不多，系統呈現中華飲食文明的更少。“許多博物館傾向於將文物作為藝術品展示，忽視了它們作為生活載體的本質。而這些看似尋常的食器、食俗，其實鐫刻着文明演進的密碼。”

秉承着這一理念，策展團隊耗時兩年多，從故宮博物院、大英博物館、舊金山亞洲藝術博物館、克利夫蘭藝術博物館，以及包括香港故宮文化博物館在內的數家香港本地博物館，精選出超過110件文物，通過“跨越生死”“跨越文化”“跨越山水”“跨越時間”四大單元，帶領觀眾尋味中華千年食韻。

“讓這些文物在香港‘同框’，光是協調借展就是很大的挑戰，但也正是這種碰撞，為展覽增添了不少驚喜。”蔣得莊説。

步入展廳，首先看到“跨越生死——禮食同源”單元，借展自故宮博物院的西周作父丁尊尤為矚目。這件鼓腹圓足的青銅器，腹部獸首威嚴。

“尊是一種盛酒器。商、周時期，祭祀和宴會大量使用青銅食器與酒器。”蔣得莊説，挑選這件文物是希望為觀眾生動詮釋中華文明“禮食同源”的觀念。

展櫃中，西漢陶製穀倉、水井、灶、豬舍及雞籠等微縮模型文物栩栩如生。“古人相信‘事死如事生’，這些陪葬品就是希望讓逝者在另一個世界也能‘吃好喝好’。”蔣得莊説，從漢代陶灶到如今的清明祭品，這是一份跨越千年的傳承。

繼續前行，便來到“跨越文化——胡食風尚”單元。故宮博物院藏唐代鳳首壺與舊金山亞洲藝術博物館藏鳳首壺“並肩而立”，它們獨特的把手與流口設計，彷彿訴説着胡人傾注式倒酒習俗對中原的影響。

“以前中原人用勺鬥斟酒，胡風傳入後，這種‘直接倒酒’的方式逐漸流行，連酒器造型都跟着變了。”蔣得莊比劃着説，從斟酌到傾注，飲食文化的變革，往往始於小小的一個動作。

隨着胡餅、酥山（類似刨冰）等外來食品傳入，中國傳統分食制與中亞合食文化交融，催生出大盤盛放主食的新習慣。蔣得莊指着故宮博物院藏的纏枝菊蓮紋盤，語氣中帶着讚歎：“更妙的是，中國古代工匠將這種器型改良成青花瓷，又反向輸出到中亞。”一旁多媒體展示的奧斯曼帝國的細密畫中，貴族正用繪着中國青花紋樣的大盤盛放食物，“餐盤成了雙向文化流動的見證者”。

明清時期，江南遊船宴飲風氣尤盛。在“跨越山水——遊宴之樂”單元，大英博物館藏的清代象牙船生動呈現了水上游憩飲食場景：船篷下，兩位留着鬍子的長者正聊天喝茶；船上另有人手捧食盒等物品，還有人從水中撈起河鮮。

所謂食盒，是指古人外出遊宴時承裝食物、食具的匣盒，其設計能讓每件東西各安其位，移動時不會彼此碰撞。“但由於大眾對食盒的關注度相較其他宮廷飲食用具低，所以這類文物很少出現在大眾視野中。”蔣得莊説，此次展覽共展出三件攢盒（食盒的一種類型），一件為香港故宮文化博物館藏品，另外兩件由故宮博物院借展。

“宮廷用的攢盒華麗非凡，黑漆描金、紅漆描金搭配玻璃蓋子，內部玉盤更是盡顯奢華，令人不禁聯想到《西湖七月半》中畫舫穿梭、攢盒流轉的熱鬧場景。”南京遊客程小姐説。

展廳裏，驚喜也在不斷上演。蔣得莊説自己在工作間隙也會來展廳觀察觀眾反應，令她印象最深刻的，是一位來自北方的遊客站在由香港藝術館借展的漢代綠釉陶烤蟬爐前感嘆：“原來古人也和我們一樣吃烤蟬！當2000年前的‘燒烤’近在眼前時，才意識到原來跨越時空的美味對話，一直在我們的餐桌上上演。”

來到展覽的最後一個單元“跨越時間——傳承”，兩張虛擬餐桌互動裝置吸引遊客駐足。人們紛紛圍坐，指尖輕點屏幕“下單點菜”，在虛實交織間回味這場跨越時空的文化盛宴。

一位參觀者輕聲説：“古代的攢盒很像如今的全盒，一下子就想起了奶奶的點心匣子。”

也有遊客驚歎：“原來現在用的餐盤裏藏着這麼多故事。”

當參觀者走出展廳，這場文化之旅暫告段落，但飲食文化的流動從未停止。正如香港故宮文化博物館館長吳志華所言，希望這個在香港舉辦的中國飲食文化展覽，能成為一扇窗，讓來自世界各地的觀眾通過食器的流轉、滋味的交融，認識豐富多元的中國飲食文化，看見中華文明包容開放的基因。