夏天，千萬要重視這個“冰箱殺手”！

炎炎夏日，許多人的冰箱中存放着西瓜、哈密瓜、冰激凌等美食。但是如果家裏有老人、孕婦或免疫系統較弱的人，得小心*“冰箱殺手”——李斯特菌*。

李斯特菌在夏天尤為常見，許多感染事件的發生，都是因為人們吃了被李斯特菌污染的冷藏即食食品，例如奶製品、熟食肉類、沙拉、三明治和水果。

感染李斯特菌會出現什麼症狀？日常生活中該如何避免感染？

01

感染李斯特菌

會出現什麼症狀？

冰箱的冷藏温度通常在0°C到4°C之間，可以阻止大部分食源性致病細菌的生長，但是，這樣的温度對李斯特菌無效，它們能在低至-1.5°C的環境中生存和生長。在冰箱的冷藏室裏，隨着時間的推移，少量的李斯特菌就會生長到危險的污染水平。

從攝入李斯特菌到發病，有些人會有一段很長的潛伏期，通常可達三週，有的甚至潛伏2個多月。較長的潛伏期也讓人們很難確定真正引起感染的食物來源。

一個健康的成年人，其實不用太擔心，大多數人感染了李斯特菌沒有症狀，或者出現腹瀉、發熱、疼痛和畏寒等症狀，幾天後便痊癒。

但是，對於孕婦、新生兒、65歲以上老年人和免疫系統較弱的人而言，李斯特菌感染可能非常兇險：

當人體的免疫系統較弱時，李斯特菌擴散到腸道以外的組織和器官，就可能出現頭痛、發燒、肌肉痠痛、頸部僵硬、意識模糊、失去平衡和抽搐等症狀。

在懷孕期間，女性的免疫系統會發生變化，孕婦因此更容易感染李斯特菌。雖然孕婦感染後本人可能只有輕微症狀，但細菌會進入胎盤並感染未出生的胎兒，從而引起早產或流產，或者致使新生兒患上重病或死亡。

02

哪些食物中

可能存在李斯特菌？

李斯特菌無法通過味覺、嗅覺或肉眼檢測出來，在環境中普遍存在，可以從土壤、動物、植物和廢水等幾乎所有環境中分離出來，因此食品在生產過程中有很多被污染的機會。

作為一種兼性厭氧細菌，李斯特菌在無氧環境中也能存活，因此，可見於真空包裝的熟香腸、意大利火腿、燻肉等食物中。

從過去爆發的一些疫情來看，李斯特菌感染常與未經消毒的生鮮奶、沙拉、未清洗的生蔬菜、熟食肉類和預切水果等食物有關。

*土壤中的李斯特菌在大雨天很容易濺出，濺到生長在地面較低位置的果蔬（例如哈密瓜）的表面或表皮上。*哈密瓜的瓜皮上面還有很多網狀紋路，不容易清洗乾淨，於是，當人們切瓜的時候，李斯特菌就會被帶到果肉上。

此外，哈密瓜的酸度較低，而且經常放在冷藏室裏較長時間，也有利於李斯特菌的生長。所以，一些專家建議患李斯特菌病風險較大的人羣少吃預先切好的哈密瓜。

03

使用冰箱冷藏食物時

有哪些注意事項？

由於細菌在5℃及以上的温度中生長較快，因此冰箱冷藏室的温度應保持在4°C或以下。然而，這個看似簡單的建議，很多家庭都沒有達標。

專家建議，在冰箱不同區域放置幾個粘貼式温度計，要是發現某個區域的温度偏高就調整一下。

值得一提的是，冰箱內部的温度也會有所不同。冰箱靠後的位置通常温度較低，而冰箱門則是最熱的地方。

冰箱存儲食物，以下小技巧要記牢：

牛奶、生肉等食物最好不要放在冰箱門上的置物架上，最好放在靠近冰箱後部位置。

*生肉與即食食品要分開存放。*生肉最好存放在冰箱底層。

東西比較多，可以藉助旋轉託盤等收納用品，但要注意，冰箱應避免塞得太滿，儘量保持冰箱容量在75%左右，這樣冷空氣才能正常流通。

此外，避免頻繁打開冰箱門或敞開太久，每次開門，暖空氣都會湧入冰箱，而冰箱門敞開得越久，內部温度就越接近室温，幫助細菌繁殖。冰箱的門縫密封條也要定期檢查、清潔。

本文來源：央視新聞微信公眾號綜合把科學帶回家、科普中國