機器人檔口，賣啥好吃的？

60秒完成一杯鮮制果茶，3分鐘出鍋一個煎餅果子，咖啡拉花“手藝”精湛……曾經只在各類科技展上亮相的餐飲機器人，正加速走進生活，為居民日常消費營造新場景、帶來新選擇。

在北京地鐵19號線平安里站的換乘通道中，筆者體驗了一把機器人果汁鮮飲。手機一鍵下單、掃碼取杯，售賣點的透明玻璃窗內，機器運作的流水線聲輕快而有節奏，宛如一場“食品製作的機械交響”在眼前上演。幾十秒後，無人小車從後台運出一杯新鮮的果汁，前端的機械臂精準托起杯身，放入封口機封裝並送抵出餐口，整套動作一氣呵成。

該站點工作人員任明燦説，由北京忠邦源得科技有限公司打造的Freshcube智能鮮飲站自2023年世界機器人大會首秀後，已於去年底入駐北京的多個地鐵站點。機器人檔口能同時支持果茶、咖啡等幾十種冷熱飲品的現場製作。

“我們每個站點由一台機器人設備和兩名工作人員組成。機器人主要負責飲品製作，包括配料、攪拌、封口等生產流程；工作人員主要承擔原料補充、設備維護、消費引導等任務。”任明燦説，雖然檔口的“主力”是機器人，但現階段清潔、配料、修理等工作機器人還無法獨立完成，需要一定“人機協同”才能更好服務消費者。

消費者對機器人檔口有哪些看法？筆者採訪中瞭解到，不少人驚歎於科技帶來的便捷高效，也有部分人認為餐飲檔口不可能完全由機器人取代。

北京市民王佳楠非常樂意嘗試機器人制作的餐品。她覺得，機器人檔口與全自動化生產線具有相似性，可能在出餐速度和口味穩定性上都有優勢。“以往需要等待很久的檔口，因為機器人的投用大大縮短我們排隊等待時間。特別是在上下班通勤趕路時提前下一單，將會是個不錯的選擇。同時，機器人也有望降低相關餐飲品類的價格。”王佳楠説。

“即便機器人的手藝能夠媲美人類，但在情緒價值上依舊稍顯薄弱。”河南鄭州市民姜子豪説，人工檔口煙火氣十足，自己可以像朋友一樣和餐飲師傅面對面聊上幾句。在食物之外，還有一份情感記憶可以留存。相比之下，目前餐飲機器人檔口普遍是封閉作業，消費者難與機器人進行交流互動，雙方之間只剩“生產”和“消費”的關係。

與此同時，也有一些消費者對餐飲機器人的技術水平和規範標準存在顧慮。

家住山西晉中的楊崇皓認為，機器人制作食物很可能存在程序執行機械化的問題，失去口味靈活性。“比如，吃刀削麪時，如果我想臨時加點輔料或提出個性化需求，人工師傅在現場就能夠把握並更改制作流程，但機器人一旦開始製作流程就沒法打斷，很難實現這一點。”楊崇皓説。

如何讓機器人檔口更好服務消費者？監管部門已經開始行動。

比如，北京經開區創新“一器一策”審批模式，結合食品經營、生產、檢測等相關法規文件細化許可要求，針對每台機器人制定“專項許可方案”，推動智能餐飲領域標準化發展。廣東探索創新人工智能與機器人“監管沙盒”等包容審慎監管模式，為人工智能與機器人產業發展提供製度保障。

相關企業也在積極圍繞市場訴求開展技術攻關。

安諾機器人（深圳）有限公司推出了機器人奶茶機、冰淇淋機、咖啡機等多款智能餐飲機器人產品。據瞭解，公司會定期根據客户反饋推動產品迭代，在口感優化、傳感器靈敏度和機器穩定性三方面持續投入研發。目前，公司計劃基於大模型與AI技術研發虛擬人交互系統，幫助用户實現與虛擬服務員對話、語音點單、口味定製等體驗。

“我們的機器人已在購物、教育、文化、醫療、交通等多類公共場所投放使用，受到廣泛認可。未來，機器人檔口在日常生活場景中的應用會越來越普遍。”安諾機器人創始人黃煌説，得益於深圳海關的支持，企業餐飲機器人產品快速走向海外。“今年前4個月，我們收到預付款的出口訂單同比增長超2倍，預計全年出口將實現翻番”。

分析人士表示，隨着行業標準日臻完善、機器技術迭代升級，以及消費者對智能餐飲信任度的提升，機器人檔口將從“展會看點”逐步邁向“便民日常”，讓煙火氣與智能化更好融合。