尋味“舌尖上的端午” 各地節令美食成為中華民俗文化的鮮活註腳

央視網消息： 説起端午的味道，可不止甜和鹹，各地都有獨特的時令美食，讓端午的味道更加豐富多彩。

廣東河源 釀苦瓜：清爽美味 客家的鄉土情懷

苦也是端午的味道。在廣東河源，釀苦瓜是客家人餐桌上不可缺少的一道端午美食。苦瓜，先切成三釐米左右的段，挖去瓜瓤，“釀”表示“填入餡料”的意思，重要秘訣是餡料的選材。“主要是選擇是豬前夾肉木耳增加脆感糯米，米豆，祛濕的，香菇增香，紅莧菜正是時令的蔬菜，苦瓜的功效是清熱解毒降火。”當地商家介紹。

煎至金黃的釀苦瓜再盛入砂鍋內，加水和配料，燉煮二十分鐘左右，就可以出鍋上桌了。美味的釀苦瓜，糯米肉餡的鮮香與苦瓜的清爽相得益彰，不僅口感獨特，更承載着人們的生活記憶與文化傳承。

安徽銅陵 手工綠豆糕：清香撲鼻 甜而不膩”

同樣是抱着清熱去火的目的，安徽銅陵甜而不膩的手工綠豆糕，成為了當地端午節的味道。綠豆反覆淘洗，洗去雜質也洗去了豆腥味兒，然後上鍋煮熟，再經過充分晾曬、磨粉。磨好的綠豆粉，和熟麪粉、麥芽糖漿、糖粉、黑芝麻油經過充分攪拌後，放入模具壓制，製作出來的綠豆糕，甜而不膩、清香撲鼻。

中國民俗學會會員耿宏志介紹，在古代，由於科學不發達、醫學不發達，冬眠的害蟲“五毒”出來了以後，老百姓就容易生病。綠豆恰恰可以清熱，在這個時候，節令食物就是綠豆糕。

湖北老河口 饊子：街巷飄香 傳統美食製作忙

在湖北老河口，金黃酥脆的油炸饊子，正從街頭巷尾的作坊裏新鮮出爐，成為當地人端午節餐桌上不可或缺的“黃金配角”。老師傅們先把麪糰揉好、醒發，再搓成粗細均勻的長條，泡在大豆油裏。油潤的麪條在手裏繞成圈，輕輕一拉，放進油鍋。金黃的油花直冒，麪條轉眼就膨脹變脆，成了香噴噴的饊子。

甘肅蘭州 甜醅子：古時粽子"替身"如今必不可少

在甘肅蘭州，清爽可口的甜醅子是當地人端午節餐桌上必不可少的特色美食。把洗乾淨的莜麥放入柴火鍋，小火慢煮半個多小時後，再把煮熟的莜麥攤開，等温度降到35攝氏度左右，就可以撒上酒麴拌勻裝入盆中，密封以後靜待發酵，那酸甜可口的滋味伴着淡淡的酒香，瞬間在口中散開，沁潤心脾。

據瞭解，蘭州地處黃土高原，由於古代粽葉稀缺，甜醅子逐漸演變為端午節的替代食品。甜醅子的酸中帶甜、微醺口感，既象徵農耕豐收的喜悦，也承載着驅邪納吉的寓意。