文化中國行丨快來圍觀!中國古代粽子長這樣
除了划龍舟,包粽子也是端午節傳承千年的經典習俗,承載着深厚的文化底藴。千粽百味、各有千秋,不同地域的粽子藴藏着各自的風味和故事。其實在古代,我們的古人早就把粽子吃出了多番花樣。
*總枱央視記者 於茜:*端午節,家家户户都吃粽子,我們中國的粽子,無論是外形,內餡兒和名目,它的演變和發展已經有上千年的歷史了。從古籍的描述中,我們也可以看到,中國古代的粽子到底長什麼樣。

東漢許慎《説文解字》中,提到了“粽”(同“粽”讀音),解釋為“蘆葉裹米”,這是目前古籍中,最早對於“粽子”的記錄。而粽子的形制,最早記錄在南朝文學家吳均所著的《續齊諧記》中:“屈原五月五日投汨羅水,楚人哀之,至此日,以竹筒子貯米投水以祭之。”可見當時南朝時期楚地的粽子,應該和今天的竹筒粽子類似。

據史料記載,晉朝前只有白粽這一品種。魏晉時期,包裹黍米的葉片發展為芭蕉葉、荷葉等,後來大多用箬葉和蘆葦葉。到了唐代,糯米逐漸取代黍米,粽子的口感更細膩軟糯。至南宋,人們開始在白粽上淋蜜糖食用。南宋吳自牧的《夢粱錄》裏就有“裹蒸粽子、栗粽、金挺裹蒸菱粽、糖蜜韻果巧粽”的描寫;清代,白粽又出現了新品種,被稱為“竹葉粽”,即用竹葉包裹白糯米制成,兼有竹葉清香,又含有竹之雅韻。

粽形由筒狀變為角錐後,內餡也多種多樣:
南北朝時期人們將紅棗、板栗、紅豆裹入粽子裏。
宋代,蜜餞粽子將果品入粽,蘇東坡就有“時於粽裏見楊梅”的詩句。
明代粽子又增添了豆沙、松子、核桃等,還出現了鹹粽,人們在米中摻入肉類,包裹成“雜粽”。
宋元時期,出現了蛋黃粽、豬肉粽。
到清代,食用火腿之風興盛,因此出現了火腿粽。
(總枱央視記者 於茜 周堒)