這種“血色蔬菜”竟是營養寶庫，可惜很多人沒吃過……

在社交平台上搜索“甜菜根”，也會看到很多關於它的各種誇讚，比如“蔬菜新頂流”“超級食物”“美顏蔬菜”，甚至是還有人稱它為“補血神器”。甜菜根到底有什麼特別之處？

圖源：某社交平台

吃了會“尿血”？

其實是因為有這個神奇成分！

很多第一次吃甜菜根的人會被嚇一跳——尿液或糞便竟然變成了紅色！該不會是“尿血+便血”了吧……這其實不是真的尿血了，而是甜菜根中的甜菜紅素在作怪。

甜菜根之所以呈現出鮮豔的紅色，就是因為汁液裏含有豐富的甜菜紅素，屬於一種水溶性含氮色素。食用甜菜根後，甜菜紅素在人體內的吸收率較低，大部分未被吸收的色素會通過尿液或糞便排出體外，進而導致尿液或糞便被染成血紅色。所以，如果因為食用了甜菜根而“尿血”，千萬不要驚慌，對健康沒有任何危害，只要多喝水，加速新陳代謝，尿液很快就會恢復正常的顏色。

此外，如果能攝入一些甜菜紅素，對健康還有多種潛在益處。一項發表在《食品研究與開發》上的文獻提到：甜菜紅素具有較好的抗氧化性，在pH值＞4條件下，甜菜根中甜菜紅素的自由基清除能力是一些花青素和矢車菊素的1.5~2倍；也能預防高血脂、冠心病、腦卒中和外周動脈疾病，還具有潛在預防腫瘤的功效。

甜菜根中的“特殊鹽”，

能給身體帶來眾多益處！

1

蔬菜中的“身體發電站”

甜菜根中含有豐富的硝酸鹽。膳食硝酸鹽是蔬菜中的一種天然無機鹽成分。膳食硝酸鹽在很大程度上可以通過增加體內一氧化氮的產生來影響各種生理反應，有助於恢復身體機能。

2

助力心血管健康的一把“好手”

甜菜根汁在保護心血管和控血壓方面，也是一把好手！

甜菜根的鉀含量是紅蘿蔔的2.3倍，膳食中鉀的攝入有助於降低血壓，保護心血管健康。

甜菜中還含有豐富的膳食纖維、甜菜鹼、類黃酮、多酚類物質，這些都有助於改善血壓。其中，甜菜鹼還可以降低血清同型半胱氨酸水平（動脈粥樣硬化的獨立危險因子）；也能抑制脂肪在肝臟中堆積。

這些人要慎吃！

有些品種的甜菜和甘蔗一樣都是製作白糖的主要原料。因此，對於有血糖問題或平時血糖控制不佳的人羣，要儘量少吃甜菜根。

甜菜根屬於高草酸食物，食用高草酸的食物，不僅會影響其他礦物質的吸收，吃得多還可能會增加腎結石的風險。如果已經有腎結石問題的患者，更應該限制食用。對於健康人羣，如果要吃甜菜根，最好先焯水再食用；即便是想要榨汁喝，也最好先煮一下再榨汁。

甜菜根的能量並不低，算是一種偏主食的蔬菜了，一杯甜菜汁下肚，就能迅速提供能量支持。所以，減肥期間注意不要吃太多哦！

來源：科普中國