日本《朝日新聞》：油脂映照日本飲食變遷

日本《朝日新聞》6月10日文章，原題：世博會與油炸食品的55年  廢油映照的社會  未來“飲食”循環的方向   在大阪·關西世博會開幕近兩個月之際，會場內舉辦了眾多與“飲食”相關的展覽和活動。望着海外展館和會場餐廳提供的色彩繽紛的菜餚，我的腦海中不禁浮現出55年前大阪世博會的畫面。

1970年的那屆世博會影響深遠，甚至被餐飲業稱為“外食元年”。同年，日本政府開始實施大米減產政策。餐桌上的菜餚逐漸西化，人們“加一碗米飯”的次數減少——那正是生活方式的轉折點。

以1970年大阪世博會為契機，快餐文化湧入日本，炸雞、薯條、甜甜圈迅速普及，家庭餐廳的炸蝦大受歡迎。那是個食慾旺盛的時代，油炸食品融入日常，外食發展成產業。

日本人的用油量有多驚人？植物油供需數據顯示，日本人均年供應量從1970年世博會的6.8公斤，增至疫情前2019年的13.9公斤，翻了一倍。如今日本每年產生約50萬噸廢食用油。

在本次世博會參展的廢食用油回收企業浜田化學社長岡野嘉市説：“油脂是社會的鏡子。”隨着家庭迴避費事的油炸烹飪，來自超市熟食區的廢油增加；而當便利店設置油炸機現炸現賣後，超市的廢油又減少了。而對於食品漲價的影響，岡野表示：“深色油的比例增加了，可能是人們為節省而將油用到極限。”今日的生活百態，也映照在這一桶桶廢油中。

岡野童年時，阪神工業區深陷公害問題。他曾陪患哮喘的朋友往返醫院，也親眼見證這片區域逐步恢復藍天碧海的過程。他常對到工廠學習環保知識的孩子説：“生態循環看似美好，實則是艱辛的工作。請記住總有人在背後默默付出。” （作者長澤美津子，餘楓譯）