隔夜冰西瓜、冷藏剩米飯 夏天這幾類食物吃不對可能進醫院

夏天高温高濕

食物更容易變質

細菌也更容易滋生

注意！這些看起來很平常的食物

比如米飯、涼拌菜、西瓜等

吃不對可能會讓你吃進醫院！

甚至危害你的生命

一碗剩米飯

男子吃進ICU

廣東江門，50歲的陳先生（化名）將冷藏了幾天的米飯做成炒飯食用後，不久便出現了腹痛、腹瀉、呼吸困難等症狀。

被送至醫院時，他已*嚴重休克，心臟、肝腎等臟器功能開始衰竭，*經ICU醫務人員搶救，陳先生終於脱離生命危險。

經檢查，陳先生罹患的是由蠟樣芽孢桿菌引起的食源性疾病。這種細菌多見於室温下長時間放置的米飯或炒飯中，所以由它產生的食物中毒，也被稱為*“炒飯綜合徵”，分為嘔吐型、腹瀉型*。

嘔吐型：

蠟樣芽孢桿菌產生的嘔吐毒素，在澱粉類食物中容易產生，比如米飯、麪條、土豆等，需要在126℃的高温下，加熱90分鐘才能去除毒素。

嘔吐型蠟樣芽孢桿菌中毒，潛伏期為0.5—6小時，主要症狀為噁心、嘔吐，還會影響人體免疫力，破壞肝臟細胞，甚至導致多臟器衰竭。

腹瀉型：

蠟樣芽孢桿菌產生的腹瀉型腸毒素，45℃加熱30分鐘，56℃加熱5分鐘，可以去除毒素。

腹瀉型蠟樣芽孢桿菌中毒，潛伏期為2—36小時，主要症狀為腹痛、腹瀉。

如何正確遠離“炒飯綜合徵”？

夏季高温高濕，食物更容易變質，細菌也更容易滋生，食物一次最好少做點，*現做現吃，*避免將食物長時間放置，*儘量不食用隔夜食物，*特別是米制品和其他易滋生細菌的食物。

如果做好的食物一頓實在沒吃完，可以先將食物放入食品保鮮袋、保鮮盒，然後再放入冰箱內冷藏或者冷凍保存，儘快食用完。在食用隔夜食物前，*應徹底加熱煮透，*幫助殺死蠟樣芽孢桿菌及其產生的毒素。

老人吃了半盤隔夜涼拌黃瓜後

住進醫院險喪命

2023年6月，家住杭州的黃大伯（化名），因早上食用了半盤冰箱裏的隔夜涼拌黃瓜，出現了嚴重細菌感染，引發了膿毒血癥、感染性休克，經過醫生一系列搶救，黃大伯的生命體徵才逐漸恢復。

膿毒血癥：

指由感染引發的全身炎症反應綜合徵，主要表現為寒戰、發熱、心慌氣促等症狀。如果延誤治療，則可能造成嚴重感染性休克，導致多器官衰竭，死亡率高。

這3類食物尤其要注意

綠葉菜：

蔬菜經過久放和再加熱，維生素、葉綠素等營養流失多、口感變化大，還更易變質。而且，相較於肉類、水果等食物，綠葉菜本身硝酸鹽含量就比較高，煮熟後如果放置時間過久，在細菌分解作用下，硝酸鹽還會被還原成亞硝酸鹽，不利於身體健康。若是存放不當，亞硝酸鹽含量還可能超標。

海鮮：

螃蟹、魚類、蝦類、貝類等海鮮都是高蛋白食物，如果當天沒吃完，第二天再吃的話，有可能會產生蛋白質降解物，可能會對胃腸道黏膜產生刺激，引起胃腸道不適，還容易損傷肝、腎功能。

土豆、芋頭、饅頭：

這類澱粉含量較多的食物，加工後相對容易滋生細菌。這些食物一頓吃不完，可以下一頓吃，如隔夜，建議最好密封后冷凍起來。

男子吃了隔夜冰西瓜後

因急性腸胃炎住院

2024年7月，浙江温州，一位男子進食隔夜冰西瓜後產生不適，出現臍周疼痛、腹瀉、四肢乏力、噁心、體温升高等症狀。

所幸這名男子病情不是太嚴重，就醫也比較及時，得以快速康復出院。

夏天怎麼吃西瓜更安全？

西瓜切開後，切面就會被細菌污染，所以西瓜最好趁新鮮吃，因為如果儲存不當，有害菌就會大量繁殖。

如果切開的西瓜一次實在沒吃完，建議最好*包上保鮮膜後，放入冰箱冷藏儲存，注意儲存時間最好不要超過48小時，*這樣可以避免西瓜內部滋生大量細菌。

冷藏保存的西瓜拿出來食用時，先聞一聞，如果西瓜表面有異味，可以將表面1～2釐米的果肉切掉後再吃，如果發現剩下的西瓜有稀湯樣表現，提示西瓜已經變質，就不能再吃了。

注意：

西瓜只要放置超過10個小時，就算“隔夜西瓜”（比如10:00切開，放到20:00）。