近看一隻鴨子的質價比

近日，鴨子登上了網絡熱搜——“為什麼一隻活鴨上百元，一隻烤鴨只要25塊”？類似的討論，每隔一段時間就會引起消費者關注。

為什麼？從身邊的消費現象往下探，產業鏈上的一環一環開始浮現。從一隻鴨子的選種培育、孵化、養殖到屠宰加工、銷售，所有環節，共同作用於最終的價格差異。而橫向放大看，則凸顯着世界水禽第一大生產與消費市場的龐大體量、多元需求。近日，記者走進產業鏈上的相關企業，還收穫了一些關於動物鴨子的奇妙知識。

“鴨子渾身是寶”

——不同鴨種價格有差異，白條鴨與整鴨計價方式不同

你知道一隻鴨子每天能下幾個蛋？而母鴨產蛋大多在後半夜嗎？

你知道填鴨在部分肉鴨的養殖過程中是確實需要的嗎？

你知道鴨子在品種選育時已經用上芯片、做上CT了嗎？

如果答案都是“否”，那“一隻活鴨上百元，一隻烤鴨只要25塊”的問題，更值得從頭認真作答。

首先，很可能不是同一種鴨子。

目前，白羽肉鴨、番鴨、半番鴨、地方麻羽肉鴨是市面上的常見品種。《2024年水禽產業與技術發展報告》顯示，我國肉鴨產業仍以飼養、屠宰加工白羽肉鴨為主，其佔比高達83.3%，番鴨和半番鴨佔比為5.1%，地方麻羽肉鴨佔比為11.6%。

因生長週期、飼養方式等不同，上述主要鴨種價格存在明顯差異。一般來説，番鴨、地方麻鴨價格高於白羽肉鴨，成年鴨價格高於青年鴨，活鴨價格高於凍鴨。

記者多方瞭解到，用作街頭烤鴨原料的，以白羽肉鴨為主，其中又以出欄體重在2千克左右的小型鴨居多。櫻桃谷鴨是白羽肉鴨的常見品種。北京南口鴨育種科技有限公司研發部經理楊方喜告訴記者，一般櫻桃谷鴨39天左右出欄，體重達到6斤多一點；而飼養到25天左右時體重也能達到4斤，當前市場上廣泛使用的小型肉鴨就是這個大小。“生長週期不同，餵養所需飼料等有差異，價格也有所不同。”楊方喜説。

其次，白條鴨價格與整鴨價格“計算方式”並不相同。

在活禽交易市場，一隻活鴨價格可能需要上百元。但白條鴨的價格，卻是整鴨經過屠宰分割後的價格，鴨毛、鴨舌、鴨肝等附件的收益分攤了整鴨養殖的成本，這也讓白條鴨的價格更親民。所謂白條鴨，是指已經屠宰加工好、除去鴨毛和內臟等部件、通過預包裝直接出售的肉鴨。白條鴨也是部分街頭烤鴨的原料。

一位業內人士給記者算了一筆賬，一隻出欄時重量約4斤的“小白條”，從購買鴨苗、飼料到飼養費、屠宰加工費等成本，合計約13元，但經過屠宰分割後，鴨舌、鴨翅、鴨心、鴨掌、鴨肝、板油、鴨腸、鴨血、鴨毛等附件均能單獨售賣，形成可觀收益。部分附件售價較高，比如，一隻鴨的鴨毛可以賣到接近3元。整體計算下來，“小白條”胴體成本在7元左右。

俗話説，“鴨子渾身都是寶”。此言不虛，比如鴨毛可以做羽絨服，利用價值可觀。在不少業內人士看來，整鴨和鴨胴體之間的價格差異，映射着鴨子從育種到售賣的完整產業鏈條。

品種選育邁大步

——北京烤鴨表皮鬆脆、肉質細膩，很大部分歸於良種選育

一批企業正根據不同消費偏好、市場需求，培育品質更優的商品鴨。

在市場上走一圈，會發現既有街頭二三十元、三四十元一隻的烤鴨；也有餐廳內198元、238元一隻的烤鴨，區別在哪兒？

嘗一口，就能發現明顯的差異。有的烤鴨皮薄，表皮顏色深；有的烤鴨表皮酥脆，還能看到一層厚厚的脂肪，整體呈琥珀色。兩種鴨子，脂肪含量明顯不同，口感也不一樣，前者多使用櫻桃谷鴨，後者則多以北京鴨為原料。

櫻桃谷鴨是白羽肉鴨的主流品種之一，全國每年出欄20多億隻，其種源都來自北京首農股份有限公司，同時首農股份旗下的北京鴨品種，也正是全聚德、大董、四季民福等許多北京烤鴨店的原料來源。“我們正根據市場需求，持續優化品種，做出更有競爭力的產品。”北京首農股份有限公司相關負責人介紹。

比如，一些消費者疑問，為什麼商品鴨的生長週期似乎越來越短？這凸顯的正是品種特性。以櫻桃谷鴨來説，長得快，是因為飼料轉化效率高，通常鴨子吃1.7斤飼料差不多能長1斤肉，從而實現大批快速出欄。而這也正是遺傳改良培育的結果。19世紀，地道北京鴨被帶出國門，經過長達半個世紀的選育，才形成這款優良的瘦肉型鴨子。

育種是長期過程，需要持續投入和研發。4年前，北京南口鴨育種科技有限公司向社會發布京典北京鴨新品種。這一品種的鴨子平均體重超3公斤，吃2斤飼料長1斤肉，皮脂率35%以上……作為北京美食的代表，北京烤鴨表皮鬆脆、肉質細膩、入口即化，很大部分要歸於良種選育的功勞。

而放眼全國，鹽水鴨、樟茶鴨、啤酒鴨、醬鴨……品類更是不一而足。《2024年水禽產業與技術發展報告》顯示，2024年我國肉鴨消費約佔禽肉消費總量的1/3，人均消費量達6.2kg，同比增長10.6%。同時鴨肉、鴨蛋等食品消費具有區域性、多元性消費特點，對肉品質、飼養期、品種等均有嚴格要求。

此外，根據對全國23個水禽主產省（區、市）的生產情況調查統計，2024年全國水禽出欄量超過50億隻，23個省（區、市）全年商品肉鴨出欄量42.2億隻，我國肉鴨飼養量佔全世界總出欄量82%以上。中國不僅是世界水禽第一生產大國，同時也是水禽產品的第一消費大國，水禽產品的進出口總量穩居世界第一的位置。

在龐大的市場規模，多樣的市場需求下，產業鏈上各家企業正不斷探索創新，將這一隻鴨子更好地呈現在消費者面前。

給鴨子戴芯片、做CT

——我國水禽種業發展迅速，目前已經實現了種源自主可控

隨着生物育種技術快速發展，中國多個鴨品種具有極強市場競爭力。

優良品種是如何選育出來的？

輕輕點擊鼠標，南口鴨場的即時畫面便呈現在電腦屏幕上，這讓楊方喜不論走到哪裏，都可以看到鴨場的“第一現場”。

此時是下午3時許，只見畫面中一羣通體白羽的鴨子正在鴨舍裏“閒庭信步”，鴨舍中間，多台風機24小時通風降温，鴨舍內的温濕度即時顯示在監測設備上。工作人員告訴記者，這間長60米、寬20米的鴨舍內容納着1200只祖代種鴨，相當於每平方米養1只鴨，可以稱得上是鴨子的“豪華別墅”。

鴨身上更藏着“高科技”。每隻鴨子腳上有一隻帶芯片的腳環，相當於鴨子的“身份證”，測定工作站通過射頻信號自動識別並記錄每隻鴨子的採食、活動量、體重等情況，這就是先進的飼料報酬自動測定系統。“以前鴨子的食量、體重等數據由人工記錄，效率低下、樣本量也不夠，滿足不了育種需求。”楊方喜説，現在相關數據採錄都由系統自動完成，數據庫更科學完整，選育準確度得以大大提高。

為了優中選優，CT和基因測序也給鴨子安排上了。據介紹，胸部皮脂厚度在4毫米至8毫米的鴨子最適合做烤鴨。以前要知道鴨子肉質是否達標，只能通過宰殺來實現，但這樣也會失去好種苗，後來南口鴨場使用了B超，為了進一步提高育種精確度，設備升級為CT，還配合研發了新的算法。

基因測序則是一項成本更高的檢測。在肌間脂肪含量、公鴨繁殖性能選育等方面的研究中，因為不能活體測定或者缺少外在表現，基因成了育種時考察的對象。“我們做育種工作，就是要選出鴨羣中表現最優的那一批，但鴨子的成長還受環境因素影響，因此要通過各種手段把遺傳潛力最好的那批鴨子選出來，經驗需一點點摸索和不斷積累。”楊方喜説。

根據《2024年水禽產業與技術發展報告》，我國水禽種業發展迅速，目前已經實現了種源自主可控。過去10年內，我國已經成功培育了多個具有自主知識產權的高生產性能的肉鴨、蛋鴨、番鴨與半番鴨品種，其生產性能先進，具有極強的市場競爭力。目前我國水禽生物育種技術快速發展，選種準確性進一步提高，如果加強持續選育，其生產性能將保持領先水平。

未來，不同偏好的消費者都有望吃到那隻最可口、質價比最高的鴨子。