161年老字號破圈：全聚德融合“場景+文化”重構新式京味消費體驗

【環球網消費綜合報道】近日，全聚德發佈業績預告顯示，2025上半年，公司實現淨利潤約1100萬元–1400萬元。公司坦言，儘管國家出台多項提振消費的支持政策，但餐飲行業發展仍面臨較大市場壓力，市場需求增長動能趨緩，公司門店接待人次階段性出現一定程度的波動。在此背景下，全聚德在供給端積極發力，通過強化服務品質、推進菜品創新及持續煥新消費場景等舉措主動應對。

作為中華老字號代表的全聚德，在傳承160餘年烤鴨技藝的同時，正通過科技賦能實現品牌煥新，構建數字化運營體系實現全鏈路升級，從傳統大而全的門店向沉浸式新消費場景轉型，這些變革在弘揚"掛爐烤鴨"非遺技藝的同時，又以現代科技重構傳統餐飲體驗，彰顯出百年品牌主動融入新消費時代的進取精神。

在2025年4月舉辦的國際星廚風味交流品鑑會上，全聚德王府井店全新打造的"京夢王府·四季煙火"主題餐廳成為焦點。將傳統王府文化、京味元素與當代餐飲場景深度融合，營造兼具歷史底藴與煙火氣息的就餐環境；空間佈局以“四季”為靈感線索，通過裝飾藝術和燈光效果呈現春生、夏長、秋收、冬藏的意境變化；結合AR技術開發“尋味京夢”小程序，掃描菜品即可解鎖歷史典故與製作過程動畫，打造出又一個傳統與創新完美交融的沉浸式就餐場景。這種將紫禁城美學基因與數字科技相結合的創新實踐，為老字號餐飲的現代化轉型提供了新範式。

在2025年五一黃金週，全聚德前門店全新升級推出了"望天兒"主題餐廳，該餐廳以老北京閒適生活為靈感打造，巧妙運用"望天兒"這一京味俚語，在空間設計上，將中軸線景觀與露台餐飲完美融合，打造出"城樓對望"的獨特用餐視野；在文化表達上，以悠閒自得"這一京派生活哲學為內核，開發出"講究雙拼·瓷器對酌"、“露台三結義·敞亮局兒”、“組團望天兒·倍兒瓷器”等多種特色主題套餐，每道菜品都暗含老北京俚語典故，讓消費者感受皇城根下的滿滿市井煙火氣。

今年6月，全聚德和平門店迎來重大創新突破，其五層全新打造的"中華一絕•空中四合院"以國家級非遺美食為載體，構建多維度京城文化體驗空間。在空間重構上，首次將傳統四合院"院落-宅邸"的建築格局搬至城市高空，設計師以“雲中觀景台”為靈感，讓賓客在5層高空獨享“春賞玉蘭秋觀霞”的詩意。西靠長安街綿延車流，東望故宮角樓飛檐，南觀前門古城風韻，北眺奧林匹克塔光影，成就“京城觀景餐吧”。餐廳首創“點鴨坯”儀式——賓客執紫毫筆蘸飴糖題寫福字，經果木烘烤後金字躍然鴨身。同時，提供主題餐枱設計、宴會定製、專屬講解等增值服務，滿足商務宴請、文化雅集、親朋歡聚等多元場景需求，讓每一餐都成為沉浸式的京味文化品鑑。餐廳內的文創妙趣橫生，萌寶鴨偶憨態可掬，國潮杯盞實用雅緻，京城地標冰箱貼妙趣橫生，為八方食客開啓一場穿越時空的京味之旅。

此外，北海公園內的仿膳茶社原址重新開業，該茶社以宮廷美食文化為主題，打造別具一格的用餐體驗。茶社精心推出一系列多層次產品：宮廷風味糕點還原御膳房秘方，龍鳳喜餅傳承婚慶禮儀，便民主食滿足日常需求，饋贈禮盒彰顯文化品位，讓顧客在品嚐美食的同時彷彿穿越時空，感受昔日皇家氣派。這一獨特的文化餐飲體驗吸引了眾多遊客前來打卡，並榮獲“2025北京老字號十大創新場景”。

全聚德這些主力門店的升級煥新，契合了消費者日益增長的對非遺國潮文化的興趣需求，增強了老字號品牌的吸引力與影響力，更重要的是為品牌注入了現代化的年輕元素。

不僅如此，全聚德還積極構建線上線下相融合的全渠道營銷體系。這一戰略佈局既延續了品牌的文化基因，又順應了現代消費趨勢，展現出老字號企業的創新活力。

文化先行、科技賦能、場景煥新。在傳承與創新的平衡中，已經跨越兩個世紀的全聚德正以開放包容的姿態擁抱新時代的變化，通過年輕化表達拓展消費場景，不斷煥發出新的生機與活力，向着更高質量的發展目標穩步邁進，同時也為傳統餐飲企業創新發展提供了可借鑑的實踐樣本。（曉雅）