“消費者時刻”引領創新，助力餐飲業高質量發展

【環球網消費報道 記者 劉曉旭】7月18日，由國家市場監督管理總局指導，中國烹飪協會主辦的“2025餐飲業食品安全創新實踐產業鏈高質量發展推進會”在北京隆重召開。餐飲行業的眾多精英們帶着各自在食品安全風險防控、制度完善、品質優化、科技創新等領域的優秀實踐成果，齊聚一堂，共同探討餐飲行業未來的發展方向。

多維賦能，築牢餐飲安全與健康基石

在會議中，聯合利華飲食策劃以“聚焦‘消費者時刻’，賦能餐飲高質量發展”為主題，介紹了以“營養健康”為核心的多維賦能模塊，通過覆蓋產品研發、菜單優化、效率提升等多個方面，形成可複製的案例庫的成功案例，賦能餐飲供給端實現營養健康化轉型。

作為服務萬千中國餐飲企業的合作伙伴，聯合利華飲食策劃不僅僅滿足於提供優質的產品，更在餐飲行業可持續發展領域進行了諸多積極有效的探索和實踐。他們通過食品安全、健康營養、減少浪費、可持續採購四大模塊，將可持續發展理念如同一股温暖的春風，融入餐飲行業以及企業運作的每一個環節中。這四大模塊相互交織、相互促進，形成了一個有機的整體，不僅助力提升了餐飲行業食品安全管理水平，還構建了“端到端”的解決方案。這個解決方案就像一座堅固的橋樑，連接着餐飲企業的過去與未來，持續推動餐飲行業高質量發展，引領行業打造“以質立信，以信致勝”的食安文化。

食品安全，是餐飲行業發展的基石與底線，更是高質量發展的基礎。聯合利華飲食策劃深知這一點，作為中國烹飪協會食品安全工作委員會執行副主任單位，他們已經連續10多年聯合中國烹飪協會，在全國超過百座城市開展食品安全管理、廚房管理、供應鏈管理培訓。這些培訓就像一場場及時雨，為超過1.1萬家餐廳提供了專業支持，讓這些餐廳在食品安全方面有了更堅實的保障。同時，面向大眾的線上科普也已觸達超過1170萬人次，讓更多的人瞭解食品安全知識，提高食品安全意識。本次大會，中國烹飪協會、聯合利華飲食策劃、北京烹飪協會、北京市餐飲行業協會領導共同為表現突出的企業頒發了榮譽證書，激勵更多餐飲企業投身食品安全建設，共同築牢行業發展的安全防線。

量變到質變，餐飲業迎來營養健康轉型

近年來，餐飲業增速保持領先，2024年全國餐飲收入高達55718億元，同比增長5.3%。隨着市場規模的不斷擴大，消費需求也日益趨於個性化、多樣化、品質化。消費者不再滿足於簡單地填飽肚子，他們更加註重餐飲的品質和健康。而餐飲業營養化轉型，也已成為大眾廣泛關注的議題。

無論是健康烹飪模式的普及，還是營養均衡理念的推廣，都在潛移默化地改變着消費者的飲食習慣，消費者對健康飲食和極致性價比的追求也為餐飲行業帶來更多挑戰。

中國烹飪協會會長楊柳表示：“近年來，各級政府推出了多項政策法規，為餐飲業的高質量健康發展指明瞭方向。中國烹飪協會作為服務於全國餐飲業的行業組織，積極配合各級政府部門夯實食品安全與各項行業規範，延續參加國務院食安辦開展的食品安全周活動，深入宣貫政策法規，不斷深化行業合作，提升餐飲業食品安全管理水平、創新消費模式、推進營養健康等話題，以促進餐飲業持續、健康、高質量發展。”

洞察需求，從“消費者時刻”出發引領創新

聯合利華飲食策劃從“消費者時刻”出發，在全球視野下發展適合本地引領行業的方案。他們深知，只有深入瞭解消費者的需求，才能推出更符合市場需求的餐飲產品和服務。今年3月發佈的2025未來“食”尚報告，圍繞四大趨勢從場景細分、健康訴求、效率提升、品質升級等多個維度深化食客需求，定製解決方案。

“我們觀察到受健康餐飲浪潮的影響，以低熱量、低脂肪、高纖維、營養均衡等新興熱門品類也在不斷湧現，像貴州酸湯因低熱量、天然發酵契合健康需求，蒸排骨因健康化與快餐化的創新特色，受到不少消費者尤其是年輕消費者的青睞”，聯合利華飲食策劃北亞區食品研究發展部總監孫麗娜表示，“在營養健康方面，我們不僅關注食客‘吃什麼’，更關注‘為什麼吃’‘為誰而吃’”。

聚焦餐飲行業食堂場景業態，聯合利華飲食策劃攜手餐飲服務提供商索迪斯和上海君石生命科學研究院啓動了“健康食堂計劃”試點，對聯合利華上海食堂進行健康升級。這一舉措就像一顆投入湖中的石子，激起了層層漣漪。目前已累計優化105道健康菜譜，鹽、油、糖使用量同比降幅超20%，員工對飯菜口味的滿意度提升10%以上。另一方面，聯合利華飲食策劃從兒童膳食營養狀況出發，研究分析學生膳食結構不合理的搭配，通過食材、調味以及烹飪技巧的科學搭配，改善學生餐食物營養元素攝入不均衡的問題，並通過優廚雲的快速算法改良傳統餐單，幫助學生餐解決方案的快速研發。

未來，聯合利華飲食策劃將持續通過專業優勢和資源整合能力，不斷更新產品及解決方案的營養健康標準，聯動廚師、消費者、行業夥伴共創健康生態，助力餐飲高質量發展。我們有理由相信，在各方共同努力下，餐飲行業將迎來更加美好的明天，消費者將享受到更加健康、美味的餐飲服務。