產業鏈共築食安防線，餐飲業持續創新，共繪舌尖美味新畫卷

【環球網消費報道 記者 劉曉旭】2025年7月18日，由國家市場監督管理總局指導、中國烹飪協會主辦的“2025餐飲業食品安全創新實踐產業鏈高質量發展推進會”在京隆重舉行。來自政府部門、學術界、企業及社會各界的代表們齊聚一堂，圍繞“尚德守法 共享食安”主題，共同擘畫餐飲業全產業鏈食品安全發展藍圖，探索創新餐飲新消費場景，為推動行業持續、健康、高質量發展注入澎湃動力。

共話食安責任與行業使命

會議現場，高朋滿座，餐飲企業們羣英薈萃，共襄盛舉。充分彰顯了社會各界對餐飲業食品安全與高質量發展的高度重視與堅定支持。

中國烹飪協會會長楊柳在致辭中指出：“食品安全，是人民羣眾對美好生活的最基本需要，也是餐飲業穩健發展的基石。”她強調，本次會議突出宣傳“尚德守法 共享食安”的主題，深入踐行餐飲業新發展理念，共促餐飲食品安全新未來。食品安全工作需要政府部門、行業協會和企業主體在內的社會各界多元力量攜手參與，共同構建全鏈條協同發展的良好格局，進而形成共建、共治、共享的食品安全社會治理體系。她對中國烹飪協會未來的工作進行了展望，表示協會將發揮行業引領作用，不斷加強法律法規及標準宣貫、標準建設等工作，引導餐飲業、平台企業誠信自律，落實食品安全主體責任；規範經營，維持餐飲市場良好經營秩序。同時，按照商務部辦好“中華美食薈”活動要求，舉辦各具特色的餐飲促消費活動，激發市場活力。

智繪食安藍圖**與實踐路徑

會議的核心議程之一，是來自政府部門的領導就連鎖餐飲總部落實餐飲服務食品安全主體責任、鼓勵和支持餐飲業高質量發展、引導餐飲業營養健康轉型等方面進行了深入的主旨發言。他們的發言，既有宏觀政策的解讀，也有具體指導的實施路徑，為餐飲企業指明瞭方向。

國家食品安全風險評估中心主任李寧分享了《“健康中國”與我國餐飲業健康發展》主題，用數據説明我國居民油鹽糖攝入水平，也為餐飲餐品研發菜品提供新方向。對外經貿大學政府管理學院教授、市場監管研究院副院長、國務院食安委專家委員會委員冀瑋，圍繞《餐飲業食品安全全鏈條監管要點聚集》的話題進行了詳細闡述，為餐飲業及上下游產業鏈落實好食品安全主體責任指明瞭方向。

來自聯合利華飲食策劃北亞區食品研究發展部總監孫麗娜分享了《聚焦“消費者時刻” 賦能餐飲高質量發展》的主題，詳細介紹了聯合利華飲食策劃在食品安全管理和營養健康發展方面的探索和實踐，為餐飲企業提供多樣化解決方案，賦能餐飲業食品安全及營養健康發展。美團外賣副總經理、浣熊食堂負責人初征做了《透明、賦能、共治 美團外賣食品安全創新實踐》的主題分享，介紹了美團浣熊食堂及助力商户落實食品安全主體責任的相關措施。中國烹飪協會與餓了麼聯合發佈“食安釘”，並由餓了麼副總裁、首席食品安全運營官田西豔介紹了“食安釘”基於明廚亮灶，如何助力餐飲業實現食品安全管理及預警等內容。田西豔談到，“食安釘”是餓了麼和釘釘聯合研發的餐飲門店建店及日常經營食品安全全鏈路管理服務工具。組織化的高效協同，實現總部、門店、老闆、員工的即時食安管控，建立全鏈路預警及處置閉環。整合營銷互動，高效地供需對接，多方協同營銷，助力增長收益。

標準引領，關注銀髮餐桌與健康未來

在老齡化社會日益凸顯的背景下，餐飲服務的對象和需求也在發生深刻變化。為積極應對這一趨勢，由中國烹飪協會與平安臻頤年共同牽頭起草的團體標準《老年人膳食設計與烹飪技術規範》同期發佈。這不僅是本次會議的一大亮點，更是中國烹飪協會發布的首個聚焦老年人膳食設計的團體標準，具有重要的意義。

該標準系統規定了65歲以上老年人膳食設計與烹飪技術的基本要求、食譜設計、食材選擇、烹飪方法、調配要求以及改進與優化等方面的內容。它充分考慮了老年人的生理特點和營養需求，旨在通過科學、合理的膳食設計，幫助老年人更好地實現合理膳食、均衡營養的目標，提升他們的生活質量和健康水平。

隨後，一場精彩紛呈的“舌尖安全鏈：共築餐飲協同新生態”餐飲企業圓桌論壇將會議氣氛推向了新的高潮。來自和合谷、達美樂、合肥黃山大廈、海底撈、掌櫃的店以及喜茶的餐飲大咖們齊聚一堂，他們分別代表着快餐、休閒簡餐、團餐、火鍋、正餐、茶飲等不同業態。圍繞供應鏈管理、人才培養、數智化運用、落實主體責任、反食品浪費、體系建設等熱點話題，各位嘉賓分享了各自企業在食品安全管理方面的優秀實踐案例。

海底撈食品安全總監郭雙喜表示，海底撈自成立以來，始終將食品安全視為企業發展核心內容，建立全鏈條、全方位、全動員的“嗨食安”食品安全管理模式。通過系統分解及梳理顧客流、產品流、營運流的食品安全管控要點，建立動態風險管控清單，明確各層級的責任主體，轉化並落實在日管控、周排查、月調度機制中，利用信息化手段形成PDCA管理循環，實現對食品安全風險的精準防控進而提升管理效率。

這些來自一線的鮮活經驗，為不同類型的餐飲企業實現高質量發展提供了寶貴的借鑑和啓示，具有很強的引導性和可操作性。

會議還特別表彰了在食品安全管理方面表現突出的企業。來自全國的36家企業在食品安全管理方面的良好實踐，被收錄“中國烹飪協會2024年度餐飲業食品安全好案例”，並在會上同期發佈。這不僅是對這些企業努力成果的肯定，更是為全行業樹立了標杆，激勵更多企業加強食品安全管理，共同提升行業整體水平。

在會議的尾聲，與會企業共同發出了一份沉甸甸的倡議書：“尚德守法，夯實自律根基；全鏈管控，制止餐飲浪費；創新實踐，強化內在動力；科技賦能，倡導有序競爭；守護健康，做好體重管理；共享食安，同築行業未來！”這六條倡議，字字千鈞，凝聚了與會企業的共同心聲和堅定決心，展現了餐飲行業在新時代下對社會責任的自覺擔當和對未來發展的美好期許。

“2025餐飲業食品安全創新實踐產業鏈高質量發展推進會”的成功召開，不僅為餐飲業的食品安全與高質量發展搭建了一個高水平的交流平台，更通過一系列的政策解讀、標準發佈、案例分享和倡議行動，為行業的未來發展注入了強大的信心和動力。我們有理由相信，在全社會的共同努力下，餐飲業必將迎來一個更加安全、健康、繁榮的新時代，消費者的“舌尖上的幸福”也將得到更有力的保障。