全流程風險管控 校園配餐首個國家標準12月起實施

記者今天（21日）從市場監管總局瞭解到，國家首個專門針對校園配餐的國家標準——《校園配餐服務企業管理指南》已於近日發佈，將於2025年12月1日正式實施。

*我國目前中小學和幼兒園數量超過46萬所，涉及學生超過2.37億人。*校園配餐覆蓋面廣、環節多，已成為監管重點領域。校園配餐產業規模已經佔整個餐飲業近半規模，標準化建設是推動校園配餐行業高質量發展的關鍵一步。

市場監管總局標準技術司服務業處處長 屈昊：《校園配餐服務企業管理指南》是校園配餐領域的首個國家標準，適用於為中小學、幼兒園學生提供學生餐製作及配送服務的校園配餐服務企業。

此次出台的國家標準，聚焦校園配餐服務過程中的關鍵環節：如學校與供餐單位食品安全主體責任落實、食品原料進貨檢查制度執行、學校食品安全風險防控等，給出了清晰的標準化規範化指引。

*市場監管總局餐飲食品司餐飲監管二處處長 張哲：*校園配餐是學校供餐的一種重要方式，涉及環節多、流程長，一直是監管的重點領域。《校園配餐服務企業管理指南》突出務實管用，針對校園配餐全過程各環節明確了管控要求，填補了校園配餐領域標準空白。

規範核心流程 強化全鏈條管理

《校園配餐服務企業管理指南》細化校園配餐過程中各個環節的管理要求，推動供餐企業、學校、監管部門共同全面提升校園配餐食品安全保障能力。

標準系統構建了覆蓋*“食譜編制—原料採購—加工製作—備餐配送—用餐服務—服務評價與應急響應”*的全流程風險管控機制。

*市場監管總局標準技術司服務業處處長 屈昊：*標準明確了覆蓋食譜及原料管理、加工製作、備餐與配送、用餐服務、服務評價改進、應急處理等全鏈條的規範指引，為校園配餐服務企業的合規管理提供標準化指導。

人員配置

企業必須配備食品安全總監和專職食品安全管理、檢驗人員；

建立風險防控動態機制，每日進行安全檢查，每週排查隱患，每月調度分析。

原料採購

要實行米、面、油等大宗食品集中定點採購制度，並確保留存每批次原料的檢驗檢測報告；

每種大宗食品原料每年至少做一次全品類覆蓋的檢驗檢測，特別要對農藥殘留等安全性指標進行檢測。

製作環節

餐食加工過程須接入“互聯網+明廚亮灶”系統，並向學校、家長和學生公開展示食品加工的關鍵操作流程。

對每天送餐的每個食品品種要分別留樣，留樣時間不少於48小時。

運輸環節

要配備滿足配餐量和配送方式的封閉式配送車輛與設備，配送車輛向主管部門備案，宜專車專用並安裝定位跟蹤系統。

一旦發現食品安全風險，必須第一時間啓動召回程序，並主動上報當地市場監管部門。

*市場監管總局餐飲食品司餐飲監管二處處長 張哲：*市場監管總局將持續抓好“校園餐”治理，加強校外供餐等單位日常監管，推動校園配餐服務企業不斷提升食品安全規範化、標準化管理水平，最大限度保障廣大師生“舌尖上的安全”。