水果為什麼越來越好吃了？

夏季是水果大量上市的季節，消費者在大快朵頤的同時，也產生了一些好奇和疑問：“水果為什麼越來越甜了？”“水果是如何從枝頭‘鮮’到舌尖的？”……即日起，本版推出“‘果’然不簡單”系列報道，請相關專家解答有關水果的熱門問題。

——編者

近些年，水果變得越來越甜了。不少消費者想知道，這是不是使用了“科技與狠活”？如何吃水果才健康？圍繞水果甜度問題，記者採訪了果樹專家、瓜農以及營養師。

中國農業科學院果樹研究所副所長、研究員，國家葡萄產業技術體系首席科學家王海波：

水果越來越甜，是滿足市場需求的結果。消費者對水果甜度的追求，促使水果品種選育和果樹栽培過程中將高糖作為重要目標。

在品種選育方面，通過常規雜交育種和分子輔助育種等手段，果樹專家不斷培育出新的水果品種。新品種大多是含糖量更高的品種。

在果樹栽培方面，土壤改良、精準施肥、精準灌溉、疏花疏果等方式，都能有效提高水果的含糖量。

網上流傳給水果打甜蜜素增甜的説法，顯然是謠言。甜蜜素注射進入水果後不容易擴散，會造成甜味不均勻。更重要的是，注射會破壞植物細胞壁，使水果短時間內腐爛變質。

當然，“甜”並非市場的唯一需求，香氣濃郁、果肉脆爽等同樣是消費者挑選水果的重要標準，這些需求也是品種選育和果樹栽培的努力方向。比如，消費者日益重視健康，果樹專家就培育出了富含γ-氨基丁酸的葡萄新品種。

河南省中牟縣官渡鎮李莊村西瓜種植户喬三林：

中牟縣是全國有名的“西瓜之鄉”，中牟西瓜汁多、脆甜。這些年西瓜越來越甜，除了因為引入高糖新品種外，瓜農們種植技術的提升也是重要原因。

水肥管理更科學了。開始種植前先施農家肥。西瓜生長中後期增施鉀肥，促進糖分合成。西瓜採收前15天停止澆水，避免稀釋糖分。

瓜蔓及時修剪，摘除多餘的側蔓和老葉、病葉，改善通風透光情況，也減少養分消耗。

我的兩個大棚裏使用了吊蔓技術，西瓜吊在空中生長，周身都能照到陽光，比地爬西瓜甜度分佈更均勻。

西瓜採收的時機也很重要，過早、過晚採摘都會讓甜度降低。

我用這些方法種出來的西瓜，甜度高、口感好，直供超市。

首都醫科大學宣武醫院營養科主治醫師相前：

水果越來越甜，如何食用更健康？

首先應控制攝入量。根據《中國居民膳食指南（2022）》，建議成年人每天進食200—350克水果。糖尿病患者每天進食水果少於200克，並且需要選擇血糖生成指數（GI）≤55的水果。食用高糖水果應減量，如吃荔枝不超過10顆，吃葡萄不超過15粒。

搭配食用，能夠降低血糖反應。吃水果時建議搭配蛋白質或脂肪，如蘋果配堅果、酸奶拌藍莓，可延緩糖分吸收。

不同人羣可根據需求選擇不同甜度的水果。低糖水果（適合控糖、減肥人羣）：草莓、藍莓、檸檬、柚子等。中糖水果（一般人羣）：蘋果、梨、橙子、桃子等。高糖水果（適量食用）：香蕉、荔枝、芒果等。

雖然高糖水果並非“不健康”，但過量攝入可能帶來風險，如可能增加罹患非酒精性脂肪肝的風險、增加肥胖的風險等。科學的食用方式是：多樣化攝入，不侷限於高甜品種，控制分量，合理搭配，降低血糖波動。水果的天然糖分不同於添加糖，只要合理食用，就可以使它們成為健康飲食的重要組成部分。

潘旭濤製圖