胡大餐飲走出特色經營新路徑：平台搭好生態場，品牌增收又增利

作為北京簋街最具代表性的地標性餐飲品牌之一，胡大飯館自1999年創立以來，成為無數食客心中的“排隊神店”。而隨着餐飲消費趨勢的變化，胡大餐飲也積極擁抱線上平台，為品牌帶來了顯著的經營提升，實現收入和利潤雙增。

北京胡大餐飲副總經理張勝滔表示，2025年4月至6月期間，胡大在外賣平台上的訂單量和收入實現快速增長。以淘寶閃購平台為例，胡大單店日均營收環比增長15%，利潤也增長顯著。

靠品質贏得口碑 胡大藉助線上平台打開新市場

張勝滔表示，胡大始終保持優質的服務和體驗，並保證餐品品質，最近幾年也在嘗試新的經營思路，決定啓動外賣業務，並且把外賣視為品牌流量入口和重要的宣傳渠道。“我們把外賣平台當作一個全域經營的重要補充，讓不同消費渠道的顧客都能搜索到我們這個品牌。”張勝滔説，“在人員不增加、門店面積不變的前提下，通過外賣實現單量提升，從而帶來利潤增長。”

張勝滔介紹，胡大的堂食門店集中在簋街，四家門店日均接待顧客超6500人，在夜宵高峯時段，人氣火爆的時期顧客排隊時間普遍在3小時。很多遊客從外地來北京旅遊，慕名而來，但人氣太旺了，一些遊客因時間因素無法太久等待，只能遺憾離開。

“外賣的上線，補充了因人氣旺盛造成的堂食供給難題。”張勝滔表示，“對於那些不想排隊、時間緊張的顧客來説，外賣也成為體驗胡大味道的重要方式。尤其是在夜宵場景下，很多人選擇打包回酒店吃，既節省時間，又能品嚐美食。”

“我們的顧客羣體中，25-39歲顧客佔比較高，外賣用户的年齡結構更年輕一些，集中在18-35歲之間。”張勝滔介紹，“外賣不僅服務於本地居民，也承接了大量外地遊客的需求。我們70%的外賣訂單來自周邊酒店，很多遊客白天逛完景點，晚上打包回酒店吃小龍蝦。”

政策東風激活市場消費活力 胡大打造匠心餐飲增長樣本

7月16日召開的國務院常務會議明確提出，做強國內大循環是推動經濟行穩致遠的戰略之舉。隨着新型服務業市場的快速擴容，消費正成為推動經濟增長的重要引擎。

在這一背景下，餐飲行業也在積極探索新的增長路徑。作為北京簋街最具代表性的地標性餐飲品牌之一，胡大飯館藉助淘寶閃購和餓了麼的“補貼+返佣+推廣”組合支持，打開線上平台的增長空間，成為平台與商家協同發展，助力消費回暖的典型案例。

針對平台與商家關係，張勝滔表示，淘寶閃購不僅給到了補貼，此外還給了很多品牌曝光的支持。“我們現在基本不需要自己投流，平台給的支持力度非常大。”張勝滔表示，平台的“返佣+大促活動+線下推廣資源”的組合，為商家帶來了實實在在的利好。

他舉例説，平台通過地鐵廣告、樓宇門禁廣告、公交站等線下流量資源，幫助商家擴大品牌影響力。“比如7月初的地鐵廣告投放，覆蓋了北京1、2、10號線等客流量密集的線路，日均觸達幾十萬人羣，投放期間整體曝光量達到560萬人次，有效提升了品牌觸達和消費轉化能力。”

此外，平台在活動規則和補貼策略上也更加靈活，會根據商家反饋不斷優化。“我們不是被動接受活動，而是可以根據預算和目標，選擇是否參與，平台也會傾聽商家意見，不斷優化活動資源和補貼力度。”

張勝滔認為，一味打低價戰不僅擾亂市場秩序，也可能導致食材降級、服務縮水，最終影響顧客體驗。“顧客花錢，就是應該獲得好口味、高品質和合理價格的商品。我們更願意藉助平台的資源和消費補貼，提升品牌曝光和用户觸達，為品牌帶來新的增長。”