外婆家:歡迎這個市場的良性競爭,今年將在淘寶閃購加速開設100家“衞星店”
在今年夏季,全新的市場競爭態勢引發外賣市場迅速擴容,市場的日訂單總量也迅速攀升到2.5億單。在快速增長的服務消費市場中,本地商業生態正呈現出全新活力,更多商家也在新潮流中快速抓住機遇、借勢突破。作為27年杭幫菜領軍品牌,如今已發展為覆蓋全國60餘座城市、擁有200餘家直營門店和10餘個子品牌的外婆家就是其中的典型代表。
截至目前,外婆家在淘寶閃購上線的“輕店型”品牌-“外婆送到家”(俗稱‘衞星店’)已有50餘家門店。自7月以來,這些外婆家衞星店實現了生意增長230%的突破——其中,更是快速跑出了5家月銷量過10000單的“萬單店”。

據外婆家集團外賣業務負責人嚴良鵬介紹,“全新平台流量的引入確確實實帶動了整體外賣訂單量的增加。雖然是一個創立了20多年的老品牌,已經被很多消費者瞭解,但還是有很多新客户,通過淘寶閃購瞭解到我們的外賣業務。”
平台消費券和持續擴張的市場規模,讓外婆家等餐飲品牌觸達到了更多消費者,助力品牌完成了品牌心智的擴張和客羣沉澱。但穩穩承接住“流量紅利”只是開始,對外婆家等眾多餐飲品牌來説,線上外賣平台早已不再是單純的渠道補充,長期來看,正在生長為一個品牌增長的新獨立鏈路——從供應鏈出發,到獨立的產品菜品體系,再到營銷活動的選擇,以數字化為核心的線上運營,與線下的經營方式截然不同。
如外婆家外賣業務負責人嚴良鵬提到,“品牌在兩年前就開始搭建這套系統,藉助餓了麼的智能選址選品能力和專屬扶持政策,以衞星店形式實現了品牌的低成本精細化擴張,如今新店回本週期大大降低”。正是基建的穩固,才能在快速擴容的市場中接住生意的增長。

在嚴良鵬看來,對外婆家來説,不斷創新,給消費者帶來平價且高質量的菜品是我們的使命,衞星店是一個新的機會:相對於開大店選址需要綜合考慮人流、商圈等各維度,藉助平台的AI多店型模擬可以快速提高決策效率;此外,衞星店的人效高、面積小、投資更可控,能幫助品牌覆蓋更多人羣,是對外婆家品牌的一個極大的補充。
外婆家的衞星店擁有獨立的菜品體系。嚴良鵬介紹,大店要兼顧堂食菜品質量和強社交屬性的菜品,而衞星店更注重剛需屬性,偏家常菜為主。平台能提供最新的菜品趨勢及屬地化菜品建議,並對此進行定向研發並安排上新,讓品牌的菜品既更懂外賣消費者,也更具競爭力。
對於正餐品牌來説,萬單店對門店的出餐能力、平台的人羣匹配、物流的履約能力都有很高的要求。嚴良鵬介紹,得力於平台長期對商圈品類容量、門店產能定位、下單配送環節、人羣場景與貨品精準匹配等多方面的持續運營輔導,按現在的趨勢看,萬單店將越來越多,每個店都有很強的爆發潛力。
“我們歡迎這個市場的持續創新和良性競爭,淘寶閃購作為新興力量也給市場帶來全新活力,今年我們也有信心加速開設100家衞星店”,他説。