新規8月實施，北京餐飲服務經營場所面積限制將全面取消

北京餐飲服務經營場所的面積限制將全面取消。記者從北京市市場監管局瞭解到，新修訂的食品經營許可審查細則將於8月1日實施。*修訂後的新規不僅拓展了免於現場核查的範圍，還取消了場所面積限制，*並簡化了製售現場核查要求。

此次修訂通過全面梳理食品經營許可的申請條件，結合食品經營不同主體業態的特點，在經營場所佈局、設備設施、食品安全管理制度等方面提出了更具體、更具針對性的要求。同時，細化了現場核查判定標準，進一步提高審查工作的針對性。

首先，修訂後的新規拓展了免於現場核查的範圍。新規明確，對於除散裝熟食以外的食品銷售、食品經營管理類經營項目以及餐飲服務經營者從事的食品銷售類經營項目，均無需現場核查。這一調整將大幅縮短許可辦理時間，提升審批效率，為企業節省時間成本。

此外，新規取消了場所面積限制。此次修訂全面取消了關於餐飲服務經營場所面積、中央廚房食品處理區面積、集體用餐配送單位食品處理區面積的限制；同時不再對專間面積作出要求。食品經營者可根據實際需要，在滿足食品安全要求的前提下進行佈局設置，有效降低經營場地的投入成本。

散裝食品經營的准入門檻和經營成本將進一步降低。新規提出，食品銷售經營者對散裝熟食進行分切、分裝等簡單處理，只需設立專用操作區即可，不再要求設立專間。如果食品銷售經營者同時從事冷葷類食品製售、散裝熟食銷售的，可以在冷葷專間內對散裝熟食進行分切、分裝，無需另設散裝熟食簡單處理專用操作區。此舉在保障食品安全的基礎上，為相關經營者開辦和經營提供了便利。

新規還對近年來頗為流行的現榨果蔬汁等自制飲品製售提出了新的要求。為了簡化簡單製售現場核查要求，針對簡單製售和自制飲品製售，新規允許根據操作流程，適當簡化設備設施、專門區域等審查內容。例如，從事拆封、解凍、簡單加熱、衝調、組合、擺盤、洗切等食品安全風險較低的簡單製售，可不設置初加工場所、切配場所和烹飪場所，可依據實際減少或不設置原料清洗水池、餐用具清洗消毒水池。從事現榨果蔬汁自制飲品製售，設置專用操作區即可。這一調整更貼合小微企業和新興餐飲業態的經營特點，更有利於經營者靈活高效運營。

為了提升高風險餐飲服務提供者餐用具清洗消毒效果，新規規定，學校食堂、托幼機構食堂、中央廚房、集體用餐配送單位應採用自動清洗消毒設備對餐用具進行清洗消毒，學校食堂、托幼機構食堂以及集體用餐配送單位的餐用具還應採用物理消毒方式進行再次消毒。

新規進一步縮減了負面清單範圍。修訂後，原細則中針對中央廚房、集體用餐配送單位、工地食堂、養老機構食堂的部分限制性規定被取消，進一步放寬了特定業態的經營限制，為相關食品經營主體提供了更靈活的發展空間。

北京市市場監管局相關負責人表示，此次細則修訂通過寬嚴相濟的准入條件、規範高效的審批流程，進一步激發食品經營行業的創新活力。該細則的落地，將進一步規範食品經營許可工作，提升食品安全保障效能；同時更好地適應食品經營行業發展的實際需要，為食品經營新業態、新模式高質量發展提供助力。

來源：北京日報客户端