韓媒：韓國“街邊配飯”店正在消失

韓國《朝鮮日報》7月28日文章，原題：消失的街邊配飯店   在木浦一家餐廳點韓國配飯（白米飯加配菜的形式），店主會端上盛滿14種配菜的“超大托盤”。因為桌面空間有限，盤子得疊放成雙層。店主把托盤放到客人桌上時會喊道：“請把中間空出來。”接下來上桌的是整鍋用大個梭子蟹煮的海帶湯。一餐人均9000韓元（約合47元人民幣）。而麗水一家店的主打菜是1.3萬韓元的醬蟹定食配飯，包含烤魚、大醬湯，該店因而享有“麗水第一性價比美食店”的聲譽。

一頓實惠、豐盛、美味的韓國配飯，是韓國人勞動一天的最佳犒賞。但街邊配飯店數量正逐年減少。韓國農業部的調查顯示，售賣配飯的韓餐廳佔比從2018年的45%下降至2024年的41%。國税廳的統計數據也顯示，售賣配飯的韓餐廳經營者正持續減少。讓出的份額被日式、中式、西式、快餐廳所吞食。甚至在昂貴的五星級酒店裏也難覓正宗韓餐廳的身影。背後的原因有很多。韓餐是受食材費、人工費上漲衝擊最嚴重的餐飲種類，配菜數量多、備餐時間長、難以實現機械化。尤其韓餐還以烹飪時間長、勞動強度大而著稱。越是年輕的一代，越不願意投身韓餐事業。以2024年為基準，韓餐從業者平均年齡為56歲，高於整個餐飲業的平均年齡52歲。加之當下外賣成風，而配飯又難以打包外送，難免不受青睞。

如今街邊配飯店的配菜大多都是預製量產，這早已不是秘密。無論是首爾光化門的嫩豆腐配飯店，還是首爾汝矣島的烤魚店，端上桌的炒銀魚、醬黑豆、泡菜都是同一廠家生產的。當然仍有餐廳用當季食材製作富有創意的配菜。 但如今，強行要求街邊配飯店同時滿足“實惠、豐盛、美味、親切”的條件是不可能了。筆者最近在午飯時間去了首爾武橋洞那家需要排隊的餐館，門口寫着：“顧客的喜愛和主人的努力讓這家小巷餐廳得以生存。”

只有顧客支付合理的價格給予支持，如此珍貴的餐廳才能存活下來。（作者魚秀雄）