國外一些“老字號”如何歷久彌新

隨着全球市場格局和產業鏈條的變化調整，不少國家的百年老店面臨前所未有的挑戰。面對競爭壓力，一些“老字號”積極傳承和創新特色產品，不斷提升品牌影響力。本報記者近期走訪了馬來西亞、日本、埃及的一些百年老店，傾聽這些“老字號”創新發展的故事，在“變與不變”之間探尋“金字招牌”越擦越亮的答案。

馬來西亞肉骨茶——

“用現代人理解的方式進行創新和發揚”

馬來西亞首都吉隆坡向西約40公里，有一座小城巴生。巴生是馬來西亞歷史最悠久的城市之一，擁有該國最大的貨運港口巴生港，也是馬來西亞著名美食肉骨茶的發源地。“來到巴生，沒吃肉骨茶，就不算來過巴生。”這是流傳於巴生坊間的一句話。據統計，巴生大街小巷的肉骨茶店鋪有五六百家，其中不少都有近百年的歷史。

當地久負盛名的盛發肉骨茶坐落於巴生火車站附近的一條老街上，因店鋪開在大橋下，也被食客們親切地稱為“橋底肉骨茶”。中午時分，店裏食客眾多，老闆李傳德跟着員工忙上忙下。“從我爺爺那時算起，我們家做肉骨茶已經有上百年，我是第三代。”李傳德的爺爺是馬來西亞肉骨茶創始人李文地。最初，由於李文地製作的肉湯味道上乘，顧客便將該肉湯稱為“肉骨地”。巴生當地華人以福建人居多，在閩南語中“地”和“茶”發音相似，“肉骨地”慢慢傳成了“肉骨茶”，並流傳至今。

當時，不少華人在巴生港附近乾造船、貨運等體力活，肉骨茶方便快捷又價格低廉，受到不少人歡迎。“最初的肉骨茶就是用豬骨熬湯。爺爺對中醫有些瞭解，加入了枸杞、黨蔘、當歸等中藥材，配上油飯，吃了飽腹感強又很健康。”李傳德介紹，他們家的肉骨茶最初只是碼頭附近的一個小檔口，現如今幾個兄弟在巴生開了多家店鋪。

經過百年發展傳承，肉骨茶已經成為巴生乃至馬來西亞飲食文化的一部分。去年2月，馬來西亞將包括肉骨茶在內的10種美食列為國家美食遺產。“‘老字號’的傳承需要堅守和創新。”李傳德説，隨着生活物資更加豐富和人們對均衡膳食的需求，肉骨茶可選的豬骨部位越來越多，還加入了油條、面線、油菜、豆腐等更多食材搭配食用。

從盛發肉骨茶出來步行10分鐘，有一家當地年輕人經營的創意料理餐廳，售賣融合了肉骨茶口味的炒飯、蛋撻、冰淇淋等特色小吃。據店員介紹，來自世界各地的遊客還可以在這裏發揮自己的想象，製作創意料理。目前，融合肉骨茶風味的土耳其麪包、海南雞飯、意大利麪等不少菜品已加入該店菜單。店內還售賣肉骨茶醬，食客們可以將其帶回家，繼續自己的創作。餐廳負責人姚豪傑説：“文化需要被傳承，需要用現代人理解的方式進行創新和發揚。我們希望讓肉骨茶變得更多元，被更多人看見。”

日本宇治茶——

“經營理念開放，不拘一格選人才”

從日本京都府宇治站走出，古樸雅緻的伊藤久右衞門宇治站前店的招牌便映入眼簾。店內牆上掛滿了各類宇治茶及宇治茶食品的圖片，桌上擺放着精緻的盆栽花卉，最裏面還設有用餐區域。宇治茶是日本的綠茶，茶葉主要產自京都府、奈良縣、滋賀縣、三重縣，然後由京都府廠商採用宇治地區發源的技法進行加工處理。宇治茶也因此得名。

伊藤久右衞門創建於1832年，是傳承近200年的宇治茶老店。初代創始人伊藤常右衞門瀧藏在京都府田原村名村（現宇治田原村）從事茶葉種植與製作。1952年，第五代傳人伊藤久三將業務遷至宇治市，並將公司正式命名為“伊藤久右衞門”。公司現在的董事長兼總經理是廣瀨穣治。“我是首位非伊藤家的總經理。説實話，我自己都沒想到能幹到這個位置。”廣瀨穣治告訴記者，他2010年入職時主要從事網絡業務，2021年開始擔任現職。廣瀨穣治表示，公司任命自己為總經理，“證明伊藤久右衞門的經營理念開放，不拘一格選人才”。

日本擁有多家百年老店，但“老字號”品牌的生存並不容易。日本一家調查公司的數據顯示，2024年日本共有145家百年“老字號”企業破產，數量創下新高。為求生存和發展，廣瀨穣治帶領伊藤久右衞門引入多語種自助購物系統和供求預測系統，積極改良創新傳統宇治茶，開發了抹茶、煎茶、玉露、玄米茶等細分品種，還基於宇治茶開發了抹茶巴菲、抹茶冰淇淋、抹茶梅酒等受年輕人喜愛的產品。“在門店，顧客不僅可以購買品種多樣的宇治茶及相關食品，還可以體驗日本茶道、在店內用餐。同時，我們致力於開展網上業務，部分商品也支持向海外發貨。”廣瀨穣治説。

近200年的發展歷程中，伊藤久右衞門注重根據時代變化作出相應的經營調整。“當初泡茶文化不再那麼風行，我們立即擴充了茶葉銷售以外的業務。進入21世紀，互聯網浪潮席捲而來，我們又在日本率先開發自己的網站主頁，線上銷售產品。”廣瀨穣治介紹，考慮到新入職的年輕員工不太瞭解茶葉相關知識，2011年，伊藤久右衞門開始為員工培訓宇治茶文化和歷史、接待禮儀、店鋪運營等內容，員工需要定期參加內部考試。此後，顧客滿意度明顯提升。

如今，有不少中國遊客慕名光顧伊藤久右衞門的宇治茶店。廣瀨穣治表示，中國是茶的故鄉，茶文化最早在唐朝從中國傳入日本，“中國市場規模巨大，對我們而言極具吸引力。我們期待在中國市場也發展得越來越好。”

埃及阿凡迪百貨——

“保護品牌核心價值的同時擁抱年輕時尚文化”

1856年成立於埃及首都開羅的歐默爾·阿凡迪百貨公司，已有169年的歷史，是整個中東和北非地區最早的現代百貨商店之一，有“中東的哈羅德百貨”的美譽。今天，阿凡迪百貨在埃及多地設有連鎖店。對於當地民眾來説，阿凡迪百貨不只是購物場所，更是一代代人集體記憶的一部分，是獨特的商業文化遺產。

百多年來，這家“老字號”也經歷了國有化、私有化等各種重組改革，但其獨特的歷史地位和品牌效應始終未變，保留着大多數經典的店內裝飾、商標設計及復古風格廣告宣傳等，突出其歷史厚重感與品牌特色。

“面對新興電商與快速變化的消費者需求，我們在保護品牌核心價值的同時擁抱年輕時尚文化。近年來，我們開通了線上購物平台，逐步佈局電子商務，並通過社交媒體進行品牌宣傳和營銷，增加了品牌的知名度，吸引了更多年輕消費者。藉助數字化平台，阿凡迪百貨的產品更快地觸及埃及全國，甚至吸引了不少海外市場的顧客。”阿凡迪百貨負責人薩伯利對記者説。

阿凡迪百貨積極調整商品種類，引入更多符合現代生活需求的品類，如家居裝飾、電子產品和環保生活用品等。據薩伯利介紹，埃及國內的部分門店也進行了現代化改造，通過加入休閒區和時尚的裝飾設計，為顧客提供更舒適的購物體驗。“我們開發並推出了一系列帶有經典埃及圖案的手工藝品、服飾及家居產品，使埃及傳統文化與現代設計相融合。”薩伯利説，這有助於強化阿凡迪百貨作為文化符號的地位。

埃及政府為阿凡迪百貨等“老字號”的發展出台了優惠政策，如實施財政補貼和税收優惠、提供專項技術支持和培訓等，以支持其進行數字化轉型、品牌宣傳以及店鋪升級改造。埃及《金字塔報》評論稱，阿凡迪百貨等“老字號”品牌的傳承，不僅是商業的延續，更是文化的發揚。“老字號”也應主動引入現代化管理模式，並積極採用新技術、開發新產品以適應市場的動態變化，讓品牌在傳承中不斷煥發新活力。