科技“釀”好酒 味道更香醇

記者 周思同

“青稞酒酥油茶會更加香甜，幸福的歌聲傳遍四方……”多年來，歌曲《天路》中關於青稞酒的唱詞已深入人心。

作為西藏代表飲品之一，青稞酒擁有鮮明的地方特色與悠久的歷史文化，但礙於諸多條件限制，其在全國酒業市場常年處於小眾地位。而今，新型技術與專業人才的加入，為這種源遠流長的高原名酒注入了全新活力。

近日，科技日報記者隨“輝煌60載 魅力新西藏”集中採訪活動組，來到昌都市察雅縣吉塘鎮雪通村。在羣山環繞間，現代化工廠映入眼簾。走入廠區，穿過擺放着排排酒罈的倉庫和重重殺菌消毒設施的員工更衣室，迎面而來的便是佈滿機械設備的生產車間，從原料製取到發酵貯存，各式自動化設備覆蓋酒品生產全流程。

這個廠區是“西藏高原青稞科技成果轉化暨青稞白酒項目”的成果之一。來自西藏自治區農科院的科研力量，攻克青稞精深加工技術瓶頸，在高原上勾勒出青稞“產業化、品牌化、高值化”發展全新圖景。

“傳統青稞酒大多由農户在家自行釀製，出產的酒沒有經過蒸餾，度數較低，受眾較少。如今，我們從製作工藝入手進行創新，打造高品質青稞醬酒，讓這種古老的酒產品更符合大眾口味。”西藏康酒酒業有限公司常務副總經理馮舉耀告訴記者。

高原地區氣壓較低、温差較大，為釀酒工序帶來了諸多困難。為打破環境限制，該公司與西藏自治區農科院合作，根據高原地區特殊的環境條件，打造了一套專用的全自動化機械生產設備。

自動化酒麴加工設備每小時可加工1500塊大麴，每年產量1500噸；特殊的酒甑壓力蓋可在高海拔條件下製造出適宜發酵的常壓環境，避免高原低壓破壞產品釀製過程；自動化上甑機器人可實現遠程操作，極大減輕工人勞動強度……一道道精密工序讓青稞蜕變為餐桌上的佳釀。

“針對高原的温差問題，我們也提出多個解決方案，如將窖池深挖到3.9米、用上保温窖池蓋等。”馮舉耀介紹，下一步，廠內還將建設恆温系統，通過光伏板等設施來儲存高原太陽能，解決車間內能源供應問題，使釀酒不再受四季温差和晝夜温差影響。

技術進步強了產業，也富了百姓。

在廠區倉庫的青稞堆放區，一袋袋青稞原料整齊壘放如同小山。馮舉耀説，這些都是從西藏本地收購來的青稞原料。為保證青稞的質量產量，西藏自治區農科院牽頭對本地青稞種植進行了技術指導，對種植品種做出規劃。“現在，我們每年收購6000噸青稞，可為本地農户增收2000餘萬元。”

同時，公司一邊依靠技術升級為本地高校學生創造就業崗位，一邊設立相關培訓機制，將本地招收的新員工分批送入內地培訓3—6個月，提升員工素質。

“我們已創造350個就業崗位。廠區內釀酒工人隊伍中，專科以上學歷者已經佔到百分之百。”馮舉耀表示，接下來，公司還將拓寬培訓面，在技術人員之外，進一步培養銷售、管理類人才，全方位打造高素質人才隊伍。