鮑魚迎來豐收季 如何挑選到最新鮮的？經常説的“幾頭鮑”是什麼意思？

福建是我國南方鮑魚的主產區，這段時間，在福建寧德的霞浦縣，一萬多噸鮑魚迎來豐收季，漁民們每天都在海上搶收鮑魚，新鮮的鮑魚被第一時間運往市場和加工廠，海上牧場一片繁忙。

霞浦縣北壁鄉地處東衝半島末端，是霞浦縣鮑魚的主要養殖區，傍晚時分，夕陽西下，海面泛起粼粼波光，漁民們駕駛着漁船在海面上穿梭，他們要趕往鮑魚養殖區，將新鮮的鮑魚收穫上岸。

*總枱記者 彭雨佳：*下午六點多，漁民們正在海上的鮑魚養殖區採收鮑魚。海面上漂浮着一個個浮球，每個浮球下方都掛着一個鮑魚養殖籠。漁民們要把養殖籠從海水中拉起來，放在漁船上。因為鮑魚很怕高温，温度高的時候採收容易死亡、損耗，因此，漁民們都會選擇温度較低的傍晚來收。

夜幕降臨，碼頭上漁民們將鮑魚運抵岸邊，收購商們早早在此等候，第一時間搶收新鮮出海的鮑魚。

*總枱記者 彭雨佳：*漁民們要把鮑魚取出，稱重裝筐。新鮮的鮑魚會緊緊吸附在籠壁上，因此漁民們會用到一把沒有開刃的鈍口刀，可以在不傷害到鮑魚的情況下，把它們撬下來。撬的過程一定要快，這樣可以避免鮑魚受傷，提高存活率。

這批鮑魚大概是去年農曆二月投放的，生長了15個月後，現在大概長到了一兩一隻，一斤大概有10只。一般來説，一斤裏面會有幾隻鮑魚，我們就會**把它稱為“幾頭鮑”，因此，這批鮑魚叫作10頭鮑。

稱重裝箱後，鮑魚會被裝進活水車，一部分被送往市場銷售，另一部分則會被送往加工廠。在附近的鮑魚供應鏈中心，自動化設備高效運作。鮮活鮑魚經過高壓噴淋清洗、精準控温漂燙、急速風冷冷卻後，進入液氮速凍環節，隨後，一隻只新鮮的鮑魚就變成了極致鎖鮮的冷凍品，銷往全國各地。

據瞭解，霞浦縣今年預計採收鮑魚10500噸，產值達20億元，鮑魚養殖已成為當地人致富增收的重要產業。

鮑魚新鮮上岸 八方遊客慕“鮮”而來

得益於豐富的海洋漁業資源，霞浦的年水產品總量持續位居福建前列，這裏也被稱為“千鮮之城”。除了收穫現場，鮑魚的急速冷凍鎖鮮，另一部分新鮮上岸的鮑魚，也會直達本地市場，沒過多久就變為餐桌上的美味。正值暑假，霞浦也迎來了旅遊熱，吸引了許多遊客來這裏品嚐這一口饞人的鮮味。

小縣城，大市場，在霞浦的海鮮市場裏，各色的蝦、貝、魚、蟹活蹦亂跳，這裏有海洋魚類700多種、灘塗生物300多種，也讓霞浦因此得名“千鮮之城”。

怎麼樣才能挑選到最新鮮的鮑魚？記者向市場裏一家鮑魚檔口的老闆請教了幾招：

挑選鮑魚首先要看它的活力，活力好的鮑魚會緊緊吸附在一起。

接着要看鮑魚的肥度，比較肥的鮑魚肉會非常飽滿，比較瘦的鮑魚，它的肉不能將整個鮑魚殼覆蓋的，側面看它沒有那麼厚。

新鮮出水的鮑魚，不到一個小時就能來到海鮮市場。這裏的海鮮，不僅品種多，烹飪方式也花樣百出，而要追求香濃酥脆的口感，鹹蛋黃焗鮑魚堪稱上選。

選擇新鮮的九頭鮑，裹上薄薄的澱粉漿，滑入滾燙的油鍋，炸至金黃酥脆。

等黃油融化，下入細膩的鹹蛋黃粉，煸炒出金黃油亮、香氣濃郁的“金沙醬”。

再把炸好的鮑魚迅速倒入醬汁中快速翻炒，直到每一顆鮑魚都被鹹香四溢的醬汁緊密包裹。

這道咸蛋黃焗鮑魚，外是酥脆鹹香的“黃金甲”，內是彈嫩鮮美的鮑魚肉，一口咬下，鹹鮮交融，層次豐富，是令人無法抗拒的味覺體驗。

每當夜幕降臨，小縣城的美食街燈火通明，人聲鼎沸。一道道令人垂涎欲滴的海鮮美味，挑動着食客們的味蕾。從海上鮮貨到餐桌美味，這口“舌尖鮮甜”也讓這座曾經默默無聞的海邊小縣城成為夏日裏熱鬧的美食打卡點。