好評中國丨“津津有味”裏，藏着中華文明最生動的模樣

8月9日，“何以中國・和合共生”網絡主題宣傳活動將在天津正式盛大開啓。這座 “九河育城、海陸交匯”的城市，正以煙火人間為卷、以舌尖滋味為筆，書寫着中華文明精神內涵的鮮活註腳。從三岔河口的漕運千帆到五大道的萬國建築，從清晨早點攤的熱氣騰騰到非遺工坊的匠心傳承，天津的“津津有味”裏藏着中華魂最生動的模樣。

在天津人的日常語境裏，“津津有味”從來不止是味覺體驗。當鍋巴菜的醬香漫過晨霧，茶湯的甜香混着相聲的喝彩，炸糕的油香裹着街坊的笑語，這縷 “津津” 滋味早已超越舌尖，成為解碼中華文明的鑰匙 —— 在煙火氣中藏着包容之智，在老手藝裏凝着堅守之力，在人情味中透着和諧之美。

天津的美食版圖，是一部寫在餐桌上的文明交融史。作為“九河下梢”的漕運樞紐，南來北往的商船不僅載來絲綢茶葉，更讓南北飲食文化在此碰撞出奇妙火花，熬成一鍋兼容幷蓄的 “津味濃湯”。

狗不理包子“南料北做”，取南方餡料“三分肥七分瘦”的配比，融北方面食鬆軟筋道的口感，十八道褶暗藏中華文明兼容幷蓄的味覺密碼。耳朵眼炸糕以北方黏米裹南方豆沙，經油炸後外酥內糯，恰如海河匯九河，在南北風味交融中成就津味傳奇。

最具代表性的鍋巴菜，堪稱包容精神的具象化表達：南方綠豆磨製的面坯與北方十餘種香料熬煮的滷汁相遇，再點綴本地香菜、辣油，街頭現做的煙火氣裏，“海納百川”的智慧清晰可見。這種融合並非簡單疊加，恰似天津廣納四方的城市氣質，讓多元風味在碰撞中各展所長，於共生中孕育出獨特滋味。

天津美食的“有滋有味”離不開匠人們代代相傳的堅守與創新，那些街頭巷尾的老手藝，沒有躺在博物館裏沉睡，而是在煙火中活態傳承，成為中華文明 “生生不息”的見證。

楊柳青茶湯攤前，老師傅執龍嘴大銅壺，依“三篩三晾”之法選料，循“七分燙三分攪”之技衝制，麥桂飄香。天津美食匠人對“味在毫釐”的執着，與泥人張“形神兼備” 的匠心同源。耳朵眼炸糕六代傳人恪守古法，江米浸泡七日，精準控餡温，手工揉麪守本，融入紫薯、抹茶等新味創新，以傳承與革新彰顯中華“精益求精、守正創新”的精神。

天津的“津津有味”，不僅在於食物，更在於其中藴含的人情温度，這正是中華文明“以和為貴”的生動體現。早點攤裏，老闆熟稔地招呼着“張大爺多加辣”“李嬸無糖豆漿”，食客們圍桌談天，一句“您了慢用”滿是鄰里温情。這種 “買賣摻情誼”的氛圍，讓飲食成為維繫社羣的紐帶，也如古文化街商户 “既做生意也傳手藝” 的共享情懷，傳遞着中華文化的温度。

就連美食裏都藏着天津人的豁達幽默：“狗不理” 的名號帶着自嘲式的詼諧，茶館裏“茶湯配相聲”的搭配透着生活智慧。從抗戰時期百姓用炸糕慰問子弟兵，到如今老字號為環衞工人送熱乎早點，這份“守望相助”的温情讓天津的煙火氣始終暖人心脾，正是中華文明 “仁愛共濟”精神的生動演繹。

當“何以中國”叩問天津“津津有味”，答案便藏在鍋巴菜的包容、茶湯手藝的堅守與早點攤的温情裏。這滋味浸潤着河海交融的豁達，鐫刻着匠心傳承的執着，流淌着鄰里守望的温度。天津以市井煙火詮釋“和合共生”，恰印證中華文明的生命力，始終紮根於代代相續的生活本味中。（大河網特約評論員 左崇年）