鮮奶與奶酪成新引擎，中國奶業迎來“微增長”時期

【環球網消費綜合報道】“為何喝、喝什麼”正成為中國消費者審視乳製品的新標尺。目前，中國奶業正經歷着從宏觀政策驅動向微觀消費創新的根本性轉變。面對原奶成本高企、消費增速放緩的挑戰，整個行業正以“降本增效”為基礎，以“產品創新”為矛，以“渠道下沉”為盾，全力開啓一場全民消費的破局之戰。

降本增效，破解“喝不起”的結構性難題

在國人的膳食結構中，牛奶已經逐漸轉變為日常消費品。 據2023年中國農業科學院農業經濟與發展研究所《中國奶業競爭力研究報告》數據分析，中國原奶平均生產成本約為3.8—4.2元/公斤，而全球平均成本（按匯率折算）約為2.5—3.0元/公斤，國內每公斤原奶生產成本比全球平均水平高出30%～40%，這種成本壓力最終傳導至乳品終端市場，使得部分國產液態奶產品零售價普遍偏高。

農業農村部食物與營養髮展研究所專家程廣燕指出，加工乳品與生鮮乳的比價持續攀升，使得高端化不應成為乳製品的發展趨勢，親民而優質的產品才是市場主流。

在此背景下，政策層面與產業界協同發力，旨在從源頭破解成本困局。近期，農業農村部出台《關於加快奶業紓困提升奶業高質量發展水平的通知》，從財政扶持、金融支持、技術推廣等多方面入手，旨在穩定產業鏈供應鏈，保障養殖户合理收益。

獨立乳業分析師宋亮認為，乳企的核心任務是“夯實供應鏈基礎，實現降本增效”，並加快向功能營養型乳品轉型，從根本上緩解價格壓力，讓更多家庭輕鬆喝上優質奶。

產品創新，鮮奶與奶酪開闢增長新藍海

當基礎乳品市場趨於飽和，增長引擎便轉向了高附加值與細分場景。低温鮮奶與奶酪，正成為乳企角力的兩大新焦點。

“現打鮮奶”業態的興起，是乳企對傳統零售渠道的一次大膽突破。從三元食品重啓“北京市牛奶公司”，到新希望乳業在核心城市佈局自助打奶設備，再到一鳴食品開設專門店，這種“新鮮、現制、健康”的模式不僅迎合了消費者對即時性的需求，更成為品牌與年輕消費者互動的新場景，短期內有效提振了銷量。

與此同時，奶酪市場正迎來爆發式增長。在國家《中國食物與營養髮展綱要（2025—2030年）》的指引下，乳企圍繞“零食化、口味本土化”等維度深度創新，不斷拓展消費邊界。蒙牛等龍頭企業積極佈局，妙可藍多等企業則持續深耕。發展奶酪產業不僅能有效解決原奶季節性供需不平衡，更能延伸產業鏈、提升附加值，成為行業新的增長極。

此外，烘焙、茶飲、咖啡等B端餐飲市場的崛起，為奶油、黃油、奶酪等原料帶來了巨大增量，成為拉動乳品消費的另一重要引擎。

渠道革新，讓乳品“觸手可及”

要讓產品走進千家萬户，渠道革新至關重要。尼爾森IQ數據顯示，2025年6月乳品線下渠道銷售同比下滑，這倒逼企業必須尋找更貼近消費者的路徑。

如今，乳企的銷售渠道已從傳統的商超，深度滲透至醫院、社區、高鐵、機場、學校等消費場景。例如，伊利在醫院內設置自助售貨機，君樂寶為酒店、婚宴定製專屬產品，一鳴食品精準鎖定百強企業團餐市場。這些特渠的深耕，不僅填補了市場空白，更讓乳品真正實現了“觸手可及”，為消費回暖提供了實實在在的渠道保障。

展望未來，中國奶業的競爭已進入“微增長”時代。這場圍繞成本、產品、渠道的全方位革新，不僅是對行業的一次深度洗禮，更是從“國策推動”到“全民創新”的偉大跨越。隨着科學飲奶觀念的普及和消費選擇的日益理性，一個更加健康、多元、普惠的中國奶業新生態正在加速形成。（文馨）