韓網民熱議“拌麪變味”，多家韓企否認更改配料

【環球時報駐韓國特約記者 黎枳銀】在韓國，拌麪是不少家庭夏季餐桌上的常客。據韓聯社報道，近期韓國網絡社區掀起“拌麪變味”爭論。不少網民表示，熟悉的拌麪似乎已不再是記憶中的味道，多家韓企均出面否認更改配料。

在所有對拌麪的“質疑”中，韓國八道食品公司的拌麪被推上“風口浪尖”。該公司宣傳稱，自1984年問世以來，八道拌麪一直是韓食品市場的“常青樹”，其累計銷量突破20億包，相當於韓國人均食用近40包。許多網友留言稱這款產品“更辣了”或“沒以前酸甜”，有人甚至感嘆“小時候的味道再也找不回來了”。不少人聯想到經典的辛拉麪曾因迎合消費趨勢逐步加辣，懷疑八道拌麪也在悄然調整配方，以吸引年輕消費者。更有細心的網友翻出舊包裝成分表，發現2008年標註“蘋果汁8%”，如今則標註“濃縮蘋果果汁1.83%”，並懷疑這是口味差異的根源。

面對質疑，八道方面明確否認“更換醬料配方”，強調自上市以來核心味道從未改變。公司負責人解釋，即便使用同樣的辣椒，每年因氣候不同，辣度也會有所差異，廠家會通過調整蘋果、梅子等原料比例來“平衡”口感。但這並非改配方，而是維持口味穩定的必要操作。該負責人直言：“味道是產品的身份象徵，輕易改變就等於放棄品牌。”

不少韓國網民也對其他拌麪品牌提出過類似質疑。農心食品公司否認旗下“梨紅冬拌麪”變味，稱自2021年上市以來，即便曾因供應情況更換原料，但也不足以讓消費者明顯察覺。韓國不倒翁食品公司承認2022年曾在旗下“真拌麪”中加入梨、梅子和蘿蔔等原料，但強調是在保持原有風味上的“升級”。

業內人士指出，不同於其他方便麪產品，拌麪的醬汁就是核心“標識”。哪怕公司小幅調整醬汁，都可能導致忠實顧客流失。因此，各大食品企業都設有專門研發團隊，甚至有研究員二十年如一日專注於口味檢測與維持。     

至於為何消費者仍然覺得“味道不同”，業內普遍認為是主觀感受作祟。一位受訪市民稱，拌麪作為夏季限定食品，一年才吃上幾次，味覺記憶很容易受環境和心境影響，“老味道往往無關配方，而是一種記憶和體驗”。