食材講究、鮮味破圈 新疆大盤雞美味密碼藏不住了

現在這個時間，正是新疆的晚餐時間。提起新疆特色美食，一定少不了一道菜——大盤雞，這道融合了多民族飲食智慧的非遺美食，早已成為新疆的文化符號。

尋味沙灣

大盤雞帶來煙火氣

*總枱央視記者 張叢婧：*在新疆沙灣市的“大盤雞一條街”，這裏幾乎家家户户都在做大盤雞，此時整條街都瀰漫着香味。很多人知道新疆大盤雞，但可能並不知道，它的發源地就在這裏。

桌桌必點的大盤雞，到底有什麼美味密碼呢？這盤剛出鍋的大盤雞，香味撲鼻，看着就很有食慾。雞肉鮮嫩、土豆軟糯、湯汁濃郁。而最關鍵的是這紅色的辣椒，當地人叫它“辣皮子”，有了它，大盤雞的香味和色澤都增加不少。

食材講究

大盤雞也有“身份證”

其實，大盤雞裏的每一種原料，都是新疆農業發展的縮影。先説這最主要的雞肉，是來自當地標準化散養的土雞，這可不是一般的雞，它讓大盤雞有了“電子身份證”，我們來掃碼看看。

可以看到這隻雞的養殖天數、飼養方式、疫苗數據等信息，從出生到端上餐桌，全鏈條都能溯源，甚至還記錄了運動量，看這步數，是名副其實的走地雞，肯定好吃。

鮮味破圈

帶動農業發展農民增收

説完了主角，再來説説配菜。這裏面的土豆來自博爾通古鄉。最關鍵的辣椒，是當地的主要農作物，來自“辣椒之鄉”安集海鎮。過去這裏的辣椒只是農民零散種植，如今已經形成了從育種、種植、加工到銷售的完整產業鏈。這些辣椒不僅給大盤雞“注入靈魂”，也滿足了全國的餐桌需求，還出口到韓國、日本等地。

其實，在過去，新疆農特產品常常“酒香也怕巷子深”。如今，依託交通樞紐和電商平台，大盤雞也可以真空包裝保留原汁原味走出新疆，還有更多農特產品都可以在48小時內出現在全國乃至世界各地的餐桌上。更重要的是，這些變化讓當地農民收入提高、生活改善。

大盤雞產業鏈

撐起千店集羣萬人生計

如今，沙灣已構建起從養殖、加工到電商的大盤雞全產業鏈，年產值超千萬元。還形成了標準化的烹飪技術規範和餐飲服務規範，讓大家吃得更放心。就在不久前，沙灣大盤雞烹飪技藝還評上了自治區級非物質文化遺產。

從40多年前起源於公路旁的小飯館，到現在發展成美食一條街，如今，當地大盤雞商户超一千家，從業人員超一萬人。可以説，一個產業帶動了一方經濟，讓更多人留在了這片土地，也讓越來越多人慕名而來。

現場大家吃得津津有味，熱情好客的老闆還跳起了新疆舞，有的食客也跟着跳起來了，氣氛很熱鬧。在這裏，點上一盤大盤雞，我們嚐到的不只是美味，更是新疆農業發展的味道，是科技的力量、產業的力量，也是新疆各族人民勤勞智慧的結晶。

記者丨張叢婧