食品安全國家標準體系進一步完善

9月25日，國家衞生健康委會同市場監管總局發佈32項食品安全國家標準和2項標準修改單，以進一步完善從農田到餐桌、從原料到終產品、從普通人羣到特定人羣的食品安全國家標準體系。

截至目前，我國已累計發佈食品安全國家標準1725項，包含2.3萬餘項指標，涵蓋340餘種食品類別。就社會關注，記者採訪了相關領域專家。

作為我國食品生產過程管理的基礎標準，新修訂的《食品生產通用衞生規範》引入了更嚴謹細緻的管理要求。“從致敏物質的管理、寄生蟲的控制等七方面，對食品生產過程的風險管理進行系統性完善和提升。”國家食品安全風險評估中心研究員王君表示。食物過敏是影響消費者健康的重要因素，嚴重的食物過敏可能危及生命。對此，中國食品工業協會總工程師李宇介紹，新修訂的《食品生產通用衞生規範》鼓勵在評估食品配方、原料、生產工藝和流程的基礎上分析識別並準確記錄食品中的致敏物質；鼓勵通過產品研發、設備設計、食品安全管理、工器具管理、生產管理、生產過程標識管理及貯存運輸管理等措施，減少食品受到致敏物質交叉污染的風險。

隨着鐵路交通的快速發展，選擇鐵路出行的遊客日益增多。針對“經微波等方式加熱的包裝材料，加熱過程是否會影響食品安全”“提供列車食品的廠家有沒有門檻”等關注，新發布的《鐵路旅客列車餐飲服務衞生規範》規定，餐車用原料、半成品、成品的採購應建立統一採購、統一進貨制度；對食品供應商建立評定製度，採購合格供應商提供的食品；需經微波等方式加熱的包裝材料，加熱過程不應影響食品安全等。

當前，飲用乳製品已成為很多消費者的日常。“生乳酸度是衡量生乳新鮮度的重要指標之一，滅菌乳酸度直接受生乳酸度的影響。”李宇介紹，此次主要對兩者酸度進行了修訂，有利於更好地保障乳品安全與質量，從而為消費者提供更高品質的乳製品。

近年來，硅橡膠製品應用日益廣泛，例如餐具、廚具、嬰童用品等。修訂後的硅橡膠標準新增“揮發性物質”限量指標及其配套檢測方法，加嚴部分原有指標的檢測要求，以更好地保護消費者健康。

檢驗方法是驗證標準是否科學實施的關鍵。此次新發布12項檢驗方法標準，包括食品添加劑、食品營養強化劑、營養成分、污染物、食品接觸材料及製品相關檢驗方法，以及空腸彎曲菌和結腸彎曲菌檢驗、產肉毒毒素梭菌及肉毒毒素檢驗、神經發育毒性試驗的檢驗方法。在國家食品安全風險評估中心研究員肖晶看來，此次進一步擴大了檢測範圍，優化了檢測步驟，增加了檢測手段，提高了標準的適用性和操作性，補充了監管所需檢驗方法，能有效助力食品的監管。

（本報北京9月25日電 本報記者 金振婭）