古法曬蝦、板栗燒雞 各地寶藏秋日鮮味已上桌
金秋蟹正肥
陽澄湖開捕迎“豐”景
秋風起，蟹腳癢，又到了品嚐大閘蟹美味的時節。前幾天（26日），陽澄湖大閘蟹正式開捕。
上午10點，隨着開捕號令的下達，一年一度的陽澄湖大閘蟹圍網捕撈拉開帷幕。船舷邊，蟹農們熟練地拉起蟹籠，一隻只青背白肚的大閘蟹爭相出籠。
為了保障螃蟹的鮮度，在開捕現場，當地加派了數十個物流裝車發運口，直接對接蟹塘。剛捕撈的大閘蟹即刻裝入新型冷鏈轉運車，直達消費者餐桌。
據蘇州市農業農村局公佈，今年陽澄湖大閘蟹產量達1.035萬噸左右，比去年增長450噸。預計國慶中秋假期過後，陽澄湖大閘蟹將迎來大規模批量上市。
鮑魚迎豐收
凌晨出海搶“頭鮮”
除了大閘蟹，秋季開海還帶來了豐富的海鮮選擇。山東榮成市是我國重要的鮑魚產區，眼下正是鮑魚豐收的時節。
在山東榮成愛蓮灣海域的一艘鮑魚運輸船上。凌晨4點鐘，大家已經在撈鮑魚。箱子裏面裝的一層一層的就是鮑魚。它們平時都是被拴在繩子底下，需要的時候就把它們打撈上來。
海面上，漁民的頭燈在微亮的天色下閃爍，格外醒目。大家各自忙活着，有的在收鮑魚，有的在給鮑魚投餵龍鬚菜。隨着天色漸亮，滿載鮑魚的運輸船陸續靠岸，新鮮鮑魚被轉運到車間進行分揀，然後送往市場銷售。
技術突破+生態優勢
鮑魚年產值40億
山東榮成市擁有鮑魚養殖海區面積1.2萬畝，鮑魚年產量3萬多噸，約佔全國的七分之一，是我國北方地區鮑魚的主要產地。但在上世紀80年代，鮑魚在當地還是個稀罕物，這些年，榮成鮑魚產業是如何發展起來的？
人工育苗技術的突破，讓榮成鮑魚走上了規模化養殖的道路。而當地雄厚的海洋資源稟賦和海岸區位優勢，進一步推動鮑魚產業做大做強。
近年來，榮成和福建莆田等地合作開展鮑魚“南北轉場”、冬夏對調“候鳥式”養殖模式，避免了水温過低或過高對鮑魚產量和質量造成的影響。鮑魚成活率由原來的50%提升至90%以上，成長週期由三四年縮短為兩三年，進一步做大了產業規模，提升了鮑魚的產量和品質。
經過多年發展，當地已形成鮑魚養殖、加工、運輸、交易等較完整的產業鏈條，從業人員3萬多人，產值接近40億元，鮑魚產業已成為榮成主要的漁業經濟支柱和特色產業之一。
鮑魚捕撈上市
供應雙節市場
除了山東榮成市的鮑魚在忙着收穫，這兩天，福建寧德的鮑魚也陸續捕撈上市，供應節前市場。
在福建寧德市蕉城區寒壠村鮑魚養殖區，連片的養殖網箱漂浮在碧波之上。在鮑魚排上，工人們嫺熟地將重達幾十斤的鮑魚養殖籠從水中拉起，用扁擔挑到分揀台上。隨後，工人們用鈍口刀將鮑魚取出，裝進小塑料筐，再經過稱重、過水後，集中運往市場。
寒壠村鮑魚養殖面積達3200畝。養殖户告訴記者，去年以來，養殖鮑魚的主要飼料龍鬚菜價格回落，養殖成本有所下降，再加上節前收購商訂單量明顯增多，這對養殖户來説，是雙重利好。
據統計，今年1至9月，蕉城區鮑魚產量約1.46萬噸，產值近11億元。
海蝦豐收 古法曬蝦味飄香
眼下，正是海蝦豐收季。在浙江寧波市寧海縣強蛟鎮，村民們沿用古法將新鮮海蝦製作成蝦乾，曬出的蝦乾供不應求，眾多遊客前來採購。
一早，強蛟鎮峽山村村民薛榮川和妻子尤青蓮已經忙活上了。兩口大鐵鍋前，薛榮川從水箱裏撈出剛從碼頭運來的鮮蝦，整隻下鍋用大火煮熟，保證每一隻都完整飽滿。數百隻鮮蝦迅速變紅，海蝦特有的鮮甜順着熱氣飄出。
除了食材講究，寧海灣的蝦乾製作也頗具地域特色。尤青蓮挑了個陰涼地，將剛煮好的海蝦均勻地鋪在晾架上，通過翻曬，確保蝦乾兩面風乾均勻，口感一致。
“曬秋”是寧海灣漁村流傳已久的方法，現在已逐漸發展成特色產業。當地蝦乾的製作在傳承傳統海味製作手藝的同時，特意改用低鹽配方，推向市場後也深受消費者青睞。
板栗“噼啪”落 村民富起來
秋天，很多地方都有打板栗的習俗。在湖北省黃岡市羅田縣，板栗已經成熟了。除了打板栗，當地還把直播間搬到了田間地頭，讓網友們下單嚐鮮味。
走進黃岡市羅田縣，一顆顆板栗掛在枝頭。栗農們手持竹竿嫺熟地拍打着枝條，陣陣“噼啪”聲響徹林間。隨着竹竿的拍打，裹着青翠外衣的板栗應聲落地，空氣中瀰漫着豐收的清甜。
要吃着新鮮，就要快速銷售。對此，羅田縣組織直播團隊扎進了栗林，通過鏡頭向網友們展示板栗從採摘到去殼的完整過程。這幾天，當地通過直播已直接銷售板栗1500噸。
與此同時，板栗加工廠也在忙着趕訂單。新鮮收穫的板栗可以做成袋裝零食，附加值更高了。
從按筐、按噸“粗放”賣，再到如今按袋兒精細賣，羅田板栗正在走出山林，奔向市場，成為鄉親們口袋裏的“金果子”。
竹竿響處板栗落
一道佳餚滿院香
目前，安徽省宣城市旌德縣的板栗也成熟了，當地村民們會去採摘新鮮的板栗，做一道美味佳餚——板栗燒雞。
一大早，旌德縣白沙村的板栗林熱鬧了起來。想要製作板栗燒雞，新鮮板栗是最好的。村民們挎着筐子、拎着竹竿來到樹下，對着樹枝一敲，板栗球接二連三墜落下來。
帶着豐收的果實回到院中，大家分工處理板栗的外殼，有人腳踩輕碾，有人剪刀破縫，不一會兒，飽滿的栗子便堆滿了盤子。廚房裏，土雞正在灶上燉得入味兒，將板栗清洗後倒入鍋中翻炒，金黃的雞肉裹着濃汁，嫩黃的板栗泛着油光。
擺好碗筷，一桌佳餚陸續上桌，板栗燒雞自然是壓軸登場，香氣瞬間瀰漫小院。親友們圍桌而坐，共享美味，甜糯板栗混合着雞肉的鮮香，團圓時刻多了幾分甜蜜與温情。