農產品供給貼合“新吃法”（農產品新消費觀察）

圖①：四川省鹽邊縣金芋健魔芋三產融合示範園一景。

王明鈺攝

圖②：雲南省彝良縣的一家特色餐館，天麻被製成各類美食端上餐桌。

趙 昱攝

圖③：內蒙古自治區烏蘭察布市卓資縣一家農場，燕麥喜獲豐收。

張可心攝

減脂餐，藥食同源，一站式吃住遊……城鄉居民的食物消費新趨勢，折射產業、產品和生產結構之變。“十四五”以來，全國新認證綠色、有機、名特優新和地理標誌農產品3.6萬個，每年向社會提供綠色優質農產品實物總量超過2億噸。

近年來，繽紛多樣的農產品裏，湧現出行業細分新賽道。農產品供給端要如何適應各種潮流“新吃法”？記者進行了採訪。

把握營養健康消費主線，各類功能性食品融入一日三餐

早上，倒入即食燕麥片，淋上冰牛奶，撒一把藍莓和奇亞籽。“比吃包子油條少攝入200大卡熱量，膳食纖維還多出5克……”社交平台上，這樣的輕食搭配吸引了不少網友。流行趨勢裏，過去不起眼的雜糧雜豆，正悄然加入主食化行列。

內蒙古陰山優麥食品有限公司車間裏，經過去芒、篩選、籽粒切割等工序，一款新研發的低升糖指數（GI）燕麥產品即將裝車運往各地。公司所在的烏蘭察布市地處陰山北麓，正是優質裸燕麥的黃金產區。

耐乾旱、耐鹽鹼、抗風沙，燕麥曾是養育當地人的主糧。“這幾年，我們圍繞主食、低GI、衝調等不同功能場景，開發了70多個單品。”公司負責人冀福善説，乘着雜糧飲食新潮流，公司的燕麥產品在國內200多個城市打開銷路，還出口到北美、東南亞、日韓等地，銷售額達3億多元，帶動1萬多户農牧民增收。

大食物觀框架下，食品供給結構持續優化升級，與舌尖上的新需求同頻共振。以減脂、控糖、抗衰、助眠等為目標的膳食管理，成為一些農產品產銷兩旺的關鍵詞。

“天麻是一種比較特殊的植物，跟我們所認識的蘭花同屬蘭科，生命週期有95%的時間長在地下，核心提取物天麻素具有祛風通絡、鎮靜安神等作用……”在位於雲南省昭通市彝良縣小草壩鄉的中國天麻博物館，遊客們一邊觀察天麻塊莖上特有的點狀環紋，一邊好奇地品嚐天麻蜜片、天麻發酵飲等產品。

2023年11月，天麻被正式新增列入“藥食同源”目錄。作為全國天麻六大主產區之一，近年昭通加快道地烏天麻加工利用，全市有機認證種植面積發展到10萬畝，綜合產值93.91億元。“我們建成了全國最大的天麻國際交易中心，開發出蜜片、酒、面膜等30多種深加工產品。”在縣天麻產業中心主任皮萬源眼裏，這株小小的藥草，市場前景十分廣闊。

今年2月，農業農村部、國家衞生健康委、工業和信息化部聯合印發《中國食物與營養髮展綱要（2025—2030年）》，首次提出“推進營養型農業生產”，在推進農產品營養化高值化加工、推動食藥物質開發利用等方面作了具體部署。

“營養導向型農業是未來農業的一大發展方向。”農業農村部食物與營養髮展研究所科技處副處長、團隊首席、研究員朱大洲介紹，當前功能性食品日益走向多元化、精準化、便捷化，形態上從傳統的膠囊、片劑、口服液等融入日常食品形態，富硒大米、DHA雞蛋、高油酸花生等營養強化農產品也獲得更多消費者青睞。

朱大洲提示，在挑選藥食同源相關產品時，一定要了解自身身體狀況，認清產品屬性，明確其是普通食品、保健品還是藥品，並注意食用量。

抓住快節奏消費新賣點，農產品深加工實現“兩頭香”

清晨7點，山東省沂南縣辛集鎮，泉潤食品有限公司生產車間裏蒸汽氤氲。自動化生產線上，一隻只飽滿的鴨掌經過智能化去骨設備，可食用部分完整分離，自動裹滿調味料後，通過真空滾揉工藝醃漬入味。

“我們與本地多家規模化屠宰企業建立了長期穩定的戰略合作，每年集中採購鴨爪、雞爪、鴨脖、鴨胗等新鮮原料，製成的袋裝休閒食品在市場上很暢銷。”泉潤食品總經理林青雨介紹，去年公司年加工消耗各類畜禽產品超過5000噸，工業總產值超1.4億元。

從“原字號”到製成品，離不開農產品加工端持續運轉。林青雨説，為持續適應消費者口味升級，公司深度融合傳統工藝與秘製配方，依託現代食品科技，組建專業研發團隊，每年推出2款以上全新產品，逐步形成獨具特色的食品生產工藝體系；在生產前端，引入輻照滅菌技術，建立全程可溯源系統，全方位保障消費者“舌尖上的安全”。

糧變粉、肉變腸、果變汁……各類加工食品豐富居民餐桌，點綴美好生活。據測算，截至2023年底，我國主要農產品加工轉化率達到73%，比2019年提高4.5個百分點。

農產品加工業是農業生產承上啓下的關鍵環節。農業農村部食物與營養髮展研究所所長、中國農業科學院農產品加工研究所創新團隊首席王鳳忠説，農產品深加工讓食用更便捷，一定程度上匹配了現代快節奏生活的需要。在一些傳統農業大縣，伴隨農產品加工業發展，種植基地、冷鏈物流、包裝材料等環節趨向集中，生產端也更重視市場細分需求，有利於推動農業供給側結構性改革，促進農業增值增效，幫助農民拓寬增收渠道。

在河南省盧氏縣，傳統食用菌走向精深加工，釋放出人才、技術、項目的集羣效應，推動全縣農業高質量發展。“我們加快產業鏈協同創新，構建起完整的‘產加銷服’生態圈。”盧氏縣食用菌產業技術研究中心主任胡明君介紹，圍繞香菇多糖多肽系列含片、菌菇調味品等產品開發，縣裏與上海農科院、河南農科院合作建立河南金海食用菌研究院，累計培育精深加工企業21家，深化“院縣共建”“校企合作”，為產業發展架起產學研用的橋樑。

前不久，縣裏投入1.38億元打造的珍稀食用菌項目一期正式投產。“我們給菇農送菌棒、建移動智慧菇房，既提供技術指導，又包回收、拓銷路。”項目負責人王衞鵬説。

放眼全國，80%以上的農產品加工企業和合作社與小農户建立了訂單採購、保底收益、按股分紅等利益聯結機制，帶動1.25億農户增收，收入增長幅度比其他農户高30%以上。

聚焦補齊加工短板，我國持續強化技術支撐，加快培育一批加工產業主體。2018年以來，全國累計建設了42個部級農產品加工學科羣重點實驗室、43個部級農產品加工技術科研試驗基地，立項農產品加工標準超200項。全國9萬多家縣級以上農業產業化龍頭企業，約八成涉及農產品加工業務。

王鳳忠介紹，針對加工工藝、保鮮等關鍵環節，近年來科研人員持續研發創新。比如，機器人炒菜減少人為干預，細胞凍鮮技術更好鎖住食材水分、解凍時恢復新鮮口感，利用等離子體滅菌設備降低防腐劑使用等，這些對於推進現代農業全鏈條升級具有重要意義。

挖掘“吃、賞、玩”新場景，鄉村產業發展空間持續擴大

素毛肚、魔芋涼皮、蒟蒻果凍……點開各大購物平台，以魔芋（別稱蒟蒻）為原料製成的休閒食品，正走俏國內零食界。《2024中國休閒零食行業白皮書》顯示，去年魔芋零食線上銷售額同比增長128%，線下渠道增速也超過60%。

四川是我國魔芋栽培的主產區之一。在攀枝花市鹽邊縣，這顆黑黢黢的“土疙瘩”，已長成產值近2億元的特色富民產業。魔芋帶貨的“魔力”從哪兒來？

“金沙江下游屬乾熱河谷氣候，非常適合魔芋生長。這種植物本身確實有一些‘神奇’特性。”在攀枝花市農林科學研究院，魔芋團隊負責人滕志現場演示，經過削皮、研磨、煮沸、凝固等工序，出鍋後的魔芋變得軟糯彈牙。她介紹，魔芋的主要成分為葡甘聚糖，是優質的可溶性膳食纖維，具有增稠、持水及成膜等特性，在食品、醫藥等領域應用廣泛。此外，魔芋植株能長到1米以上，葉片寬大，具有一定觀賞價值。

人無我有的特色，成為農產品出圈的獨家“秘籍”。今年8月，在當地有關部門支持下，位於鹽邊縣紅格鎮新民村的金芋健魔芋三產融合示範園正式開業。在這裏，魔芋不僅是地裏長出來的一道天然美食，還是魅力十足的文旅IP。

漫步在園區，魔芋食研室、芋見張宜花園餐廳、熱帶雨林體驗區，各類新業態層出不窮。“我們以魔芋膳食、生態景觀為特色，暑期有好多家庭帶着孩子來玩。”金芋別院民宿經營者、村民陳柯宇説，一站式吃住遊，遊客走的時候還要帶上魔芋米、膳食粉、精釀啤酒、果凍皂等產品。

“過去賣原料，現在賣品牌。農文旅融合，進一步打開了魔芋銷路。”鹽邊金芋健生物科技有限公司負責人王可介紹，今年新投產了膳食纖維顆粒生產線，接下來還將利用魔芋生產綠色生態降解材料，如保鮮膜、醫用膠囊等。按照30噸魔芋產1噸精粉來算，預計鮮魔芋年收購量將超過3.6萬噸，有力帶動種植户增收。

滕志介紹，為促進魔芋產業高質量發展，市農林科學研究院制定了22項地方種植標準，加大抗病高質高效品種研發力度，篩選出珠芽金魔芋、高寒花魔芋等不同海拔適生品種，實現魔芋品種、種植技術全域覆蓋，推動畝產提高40%。鹽邊縣還計劃引入保險託底機制，將魔芋納入縣級特色農業保險。

小小魔芋是特色農產品發展壯大的縮影。各地加快挖掘農業多種功能和鄉村多元價值，持續探尋餐桌內外的農產品消費新場景，打出更多綠色牌、品質牌、創新牌。

在陝西洛川，蘋果變成了醋、酒和脆片，全市打造了5條蘋果觀光精品線路、46個觀光園區，果子的“生命週期”在不斷延長。在浙江安吉，“筍作山珍鮮、竹成萬家器”，竹酒店、竹民宿、竹露營、竹咖啡、竹探險……全縣年接待遊客超500萬人次，衍生經濟收益超15億元。

“吃、賞、玩”，通過開闢“新吃法”，特色產業不斷拓展新賽道，走出了一條條微笑曲線。2024年，各地舉辦的豐收節活動，累計帶動農產品消費300多億元，全國休閒農業營業收入近9000億元。農業農村部有關負責人表示，下一步將會同有關部門引導各地挖掘特色資源，繼續推進國家現代農業產業園、優勢特色產業集羣、農業產業強鎮建設，深化農業品牌打造，持續推進鄉村文旅深度融合工程，促進農業產業高質量發展。