“土疙瘩”在創新中華麗轉身為“中國新特產” 滋味千年幻化身形行銷世界

*央視網消息：*提到魔芋想必大家都不陌生，但如果説蒟蒻您知道是什麼嗎？蒟蒻其實就是魔芋。我國是世界上最早食用並種植魔芋的國家。今天，這顆曾經藏在深山裏的“土疙瘩”，早已跨越地域的阻隔，躍上全球60多個國家的餐桌。它是如何實現從鄉土食材到“中國新特產”的華麗轉身？

這個就是樂山沐川縣的當家特產——魔芋，當地的村民都叫它“土疙瘩”。除了這個名字，還有這些從古到今、從南到北的稱呼，其實都是魔芋的名字。除了這些稱呼，它還有一個更被人所熟知的洋氣的名字——蒟蒻。

每年，這個樂山南邊的小縣城能產出20多種魔芋深加工產品，遠銷全球60多個國家和地區，出口額佔到了全國魔芋出口總量的40%，吸引了各個國家的外國客户來到田間地頭參觀。

魔芋二次大發現 健康需要造就的新特產

從山溝溝裏的“土貨”到風靡全球的健康食材，這些“土疙瘩”到底經歷了什麼讓它成為了“中國新特產”？

這裏是四川省樂山市沐川縣魔芋現代產業園。目前，全球已經被發現的野生魔芋品種超過200個，具備可食用條件的大約有20個。而全球公認的“方便食用、毒性低、易栽培、對人體無害”的優等品分別是：花魔芋、白魔芋原產中國，珠芽魔芋來自東南亞。把它們切開，乳白色的黏液立刻滲出，不加處理無法食用，但是它們卻是中國餐桌上“魔芋豆腐”的靈魂原料。

古法魔芋豆腐 中國特產滋味千年

在食物相對匱乏的年代，我們的老祖宗憑藉着敢為人先的勇氣，將野生魔芋馴化，並找到加工食用的方法，把魔芋磨漿、加草木灰的鹼水定型，於是一盤入菜、百煮不爛、可烹調更可果腹的魔芋豆腐，在中國一吃就是上千年。

魔芋豆腐與肉類一起烹飪味道極佳。魔芋是一款中國人喜歡的中國特產，和“中國新特產”還有一字只差，它為什麼新？

這還得從近百年來食物營養分析與成分研究説起。在中國，魔芋豆腐以魔芋家族大弟子的身份存在上千年，可是送進實驗室後，人們驚訝的發現，這QQ彈彈的身體裏，脂肪、澱粉、糖、熱量，幾乎“零存在”，蛋白質也低得可憐，靠吃魔芋吃飽，簡直就是吃了個寂寞。

從吃了個“寂寞”到魔芋價值的二次大發現

就是這種“寂寞感”讓魔芋第一次走到了明星食品的聚光燈下。魔芋富含一種現代營養學裏的“寶藏膳食纖維”——葡萄糖甘露聚糖，它是溶於水、吸水膨脹五十倍（所以它如此的Q彈）。這個成分是目前科學屆發現的，最適合人體吸收利用的一種膳食纖維，它對腸道友好、又可以做到0卡路里，自此魔芋成為了健康食品的優秀選手。

而自古就有魔芋食用傳統的中國，在現代食品工業的助力下，成為當今世界最重要的魔芋食品的生產國與消費國，魔芋作為“中國新特產”名至實歸。

魔芋的“72變” 幻化身形走世界

藉助食品工程的“72變，魔芋被壓成絲、切成米、拉成面。這一碗“魔芋意麪”是歐美食客喜歡的魔芋製品，澆上番茄肉醬，熱量不到傳統意麪的十分之一。這一盒“魔芋米”，下鍋3分鐘顆粒分明，炒飯、熬粥隨您心意，這是韓國人酷愛的魔芋產品。這一束雪白色的“蒟蒻絲”，在日本家庭的壽喜鍋裏，它是家家户户不可或缺的“靈魂吸湯王”。如今，沐川縣已經形成了，從種植到魔芋深加工的全產業鏈，也讓魔芋食品，這種“中國新特產”行銷全球。

今天，沐川的丘陵坡地上，魔芋住進了“立體花園”。科研人員讓瓜蔞、吊瓜、蘋果絲瓜爬滿棚架，天然替魔芋擋住烈日，一畝地產出兩份收益：下面挖魔芋，上面採瓜子。2023年起，黑色遮陽網逐步退役，綠色爬藤接力，種植户的收入更穩，魔芋的“中國味道”也走得更遠了。

從“鬼頭”到“蒟蒻”，從西南山坳到世界餐桌，一顆其貌不揚的塊莖，憑藉葡萄糖甘露聚糖這張“健康通行證”，完成了從中國特產到“中國新特產”的華麗轉身。下一站，它將在更多國家的廚房裏，繼續QQ彈彈地守護我們的腸道與健康。

一顆“土疙瘩”的逆襲之路

過去，魔芋曾是饑荒年代的“救命糧”，為了飽腹人們不得不想盡辦法為它脱毒。而如今，它卻搖身一變，成為風靡全球的健康新寵。中國人的智慧與創新，如何讓這不起眼的“土疙瘩”完成華麗轉身，成為一系列的品類豐富的健康食品，並作為“中國新特產”走向世界？

大家好，我是一顆來自沐川的“土疙瘩”。看我皮膚皺巴巴的，摸起來糙得很。那些年，人們對我又愛又怕：怕是因為我天生帶毒，生吃一口能讓舌頭麻半天，他們得把我泡進草木灰水裏3天才能脱毒；愛是因為困難年月裏，我吸水膨脹、飽腹感強，是能救命的食物。可誰能想到，有朝一日，我逆襲成為了受人青睞的寶貝。

魔芋加工企業業務經理甘小玉介紹，我國魔芋的種植歷史悠久，但是附加值很低。魔芋富含葡甘聚糖，是一種天然的健康食材。最近幾年，輕食賽道的興起讓他們看到裏面巨大的市場，所以他們選擇深耕魔芋行業，通過科技創新讓傳統的“土疙瘩”變成更具附加值的“金疙瘩”。

我逆襲的第一步是從“基因”開始的。科研人員將我請進了實驗室，讓我住進了培養皿裏。我慢慢成長，長出幼苗後，我又被帶到了育種大棚裏，科研人員繼續瞭解並研究我的生長習性。通過他們的精心照料，我變得越來越好，不僅抗凍還很高產，科研人員給我和我的家人取了一個好聽的名字——“沐芋1號”“沐芋2號”。

如果説科研員給了我好基因，那車間裏的先進工藝就是幫我徹底甩掉“毒疙瘩”標籤的關鍵。以前脱毒靠時間，現在靠智能。

魔芋加工企業食品生產部副主任張桃介紹，這個環節就是魔芋食品的深加工環節。相比傳統土法脱毒，現代魔芋加工通過精準去毒、無硫質控的高端工藝，實現了安全與品質的雙重保障。他們不僅延續切片、浸泡、蒸煮等基礎去毒步驟徹底去除生物鹼，更攻克無硫生產核心技術，使得產品的二氧化硫殘留量遠低於國際標準。

看，我再也不是灰撲撲的“土疙瘩”了，磨成粉是雪白色，壓成絲是透明的，還能隨意變身成各種模樣。有時候，連我自己都快認不出這個嶄新的自己了！

甘小玉表示，針對龐大的健身減脂輕食人羣，他們研發出了低卡高纖的魔芋面、魔芋涼皮等。利用魔芋膠的凝膠特性，還開發了素鮑魚、素海蔘、素蝦仁等食品，讓中國的深山瑰寶走向更廣闊的世界餐桌。

從靠草木灰水才能脱毒的“土疙瘩”到飄洋過海的百變健康食材，我的這場逆襲背後是中國人順應市場、勇於創新的智慧。就這樣，我這個曾經的“土疙瘩”也洋氣起來，變成了能滋養人們健康生活的“中國新特產”，這就是我這顆“土疙瘩”的逆襲之路。

從低脂食材到創意美食 解鎖魔芋無限可能

當魔芋走上高級餐桌，它會變出怎樣的魔術？又如何給味蕾帶來驚喜？一起揭曉這顆“土疙瘩”的終極玩法。

提到魔芋，你或許還會想到減脂期的代餐：QQ彈彈的蒟蒻果凍、煮不爛的魔芋面、沖泡即食的膳食纖維粉……這些擺在超市貨架上的健康小食，早已融入了不少人的生活日常。但在沐川，這顆“土疙瘩”早跳出了低脂食材的單一標籤，在廚師的手裏玩出了意想不到的新花樣。

看這個，你猜它是雞蛋嗎？那是筍片嗎？還有這些……它們到底是什麼？其實，彈嫩的水煮蛋、脆嫩的筍片，甚至這些誘人的山珍海味，全是這顆“土疙瘩”變的魔術。

在沐川，當地的大廚早就用這些食材做出各色美食，創造出了顏值不輸高級餐廳的菜餚。來到這裏，你能吃到一桌全由魔芋打造的“美味盛宴”。

看着是鮑魚、蝦仁，入口卻是魔芋特有的Q彈；想着會有海鮮的厚重，入口卻是低脂的清爽。沒嘗之前，誰能想到這些山珍海味全是土裏長的魔芋變的？這份騙過眼睛卻驚到嘴巴的趣味，反而成了食客們來到沐川最特別、最有趣的記憶。

這份千變萬化的背後，藏着的其實是當地魔芋產業的用心與智慧，不僅讓鄉土產品走出大山，更展現了中國食材的無限可能。從騙過眼睛的創意菜品到藏着產業智慧的“中國新特產”，沐川魔芋用無數種模樣證明：最樸素的“土疙瘩”也能在創新中綻放，成為舌尖上的中國名片。