第34屆廚師節觀察：中餐出海成熱議話題！AI的風吹進了餐飲界？

【環球網消費報道 記者 張嘉玉】10月17日至19日，第34屆中國廚師節暨2025中國廚藝與餐飲博覽會在蘇州國際博覽中心舉辦。來自海內外的中西餐廚師切磋技藝，炒菜機器人也上演廚藝“大對決”，中餐出海、智能烹飪、健康飲食等趨勢備受關注……呈現了一場美食的盛宴。

中國烹飪協會會長楊柳認為，從1972年“烤鴨外交”打開中美飲食文化交流的窗口，到如今全球70萬家中餐門店的煙火氣，“我們看到中餐正以更自信的姿態走向世界”。

中餐出海**成熱議話題

海外市場總規模突破3萬億元

本屆廚師節刷新了中國餐飲活動參與國家數量、參會規格的新紀錄，呈現出中國餐飲日益提升的國際影響力。中餐廚藝世界錦標賽作為世界廚師聯合會認證的中餐國際專業賽事，獲獎選手將獲國際認可，吸引了來自中國近30個省市、全球10個國家的70個品牌中餐企業和30多家大型企業機關食堂組隊參賽。

來自美國中餐聯合會的參賽代表董師傅將廣東清遠雞、深海大黃魚用西餐的烹飪技巧現場完成了一道米籽魚，他告訴記者自己在加州工作，西餐的烹飪過程其實都相對簡單，所以當地人往往對於中餐能夠把食材烹飪得精巧美味而感到不可思議！

“希望通過錦標賽讓中餐更好地走出海外，讓海外更加認可中餐。”錦標賽副裁判長王海東認為，近年來中餐在海外的影響力正在逐步提升。“國內中餐廚師菜品口味往往更加純正，而海外中餐廚師往往融入了當地客户羣體口味和呈現方式，具有更創新的呈現方式。”

“中餐出海”也成為本屆廚師節熱議的話題，記者在現場瞭解到，當前中餐出海已從單點探索邁入規模化推進階段，但標準不統一、本地化適配難、供應鏈卡脖子、風險防控不足等問題仍制約行業發展。

全董出海、盈科外服創始人葉小培觀察到，近兩年中餐出海進入“熱潮”，全球佈局超70萬家中國餐飲門店，海外市場總規模突破3萬億元。餐飲出海佈局呈現明顯的區域聚集特徵，東南亞（34.8%）和北美（29.5%）合計佔比六成形成核心市場。東南亞重價格與便捷性，往往主打平價路線，而北美重品牌與體驗，傾向於塑造高端化的品牌形象。

在他看來，實現國際化人才是最核心的，包括餐飲專業人才、國際化人才、當地合夥人和培訓機制，儲備時間大概需要半年到1年。出海前完成合規盡調，完成合規風險流程全覆蓋，時間大約需要3-5個月甚至1年。他還建議，首先通過首家門店的運營來測試商業模式的可行性，積累實際運營數據與市場反饋，基於成熟的模式開展布局，推動區域擴張。完善供應鏈體系，能夠使回本週期縮短至少8個月。

AI**的風吹進了餐飲界

20餘款烹飪機器人廚藝“大對決”

人工智能把控火候、機械臂炒出“鍋氣十足”、智能系統搭配節氣食譜……炒菜機器人在廚師節期間上演了廚藝“大對決”！2025智能機器人烹飪大賽是本屆盛會的創新亮點，機器人們在智能化應用性、輔助操作性、出品穩定性等維度“一決高下”。

記者在現場看到優特智廚的廚師正在“錄菜”，他先在可視化界面選擇創建一個菜譜，跟着選擇蘸料、食材以及投放用量，還可以選擇攪拌、轉鍋的速度，編輯烹飪步驟的順序，炒菜機器人即可“複製”廚師的手藝。他告訴記者，“炒菜機器人讓廚師可以一個人同時操作好幾個設備，成為廚師的助手，廚師就可以做一些管理的工作。”

2025智能機器人烹飪大賽裁判員、李錦記華西區應用技術顧問劉翊力告訴記者，目前機器人已經能夠模仿人類廚師的60-70%，未來機器人菜品的還原度還會越來越高。炒菜機器人的“廚藝”高低取決於研發菜品、設計步驟與操作的人類廚師。“機器人對未來的影響在於幫餐廳擴大了多少產能、創造了多大的利潤。”

目前，我國已連續12年成為全球最大工業機器人市場，近三年新增裝機量佔比均超過50%。今年上半年，工業機器人、服務機器人產量達到36.9萬套和882.4 萬套，同比分別增長 35.6%和 25.5%，保持較快增速。

工業和信息化部裝備工業一司智能製造處處長趙奉傑指出，當前，我國機器人產業整體實力持續增強，應用深度廣度顯著提升，正從傳統的工業製造領域，加速向家居、餐飲、醫療等民生服務場景延伸，成為推動製造業智能化升級、賦能未來美好生活的重要引擎。

健康飲食等創新趨勢受關注

“吃得飽”“吃得好”轉變為“吃得健康”

本屆中國廚師節以"匠傳百味，健康築航，創新廚道，新韻蘇香"為主題。在論壇交流、賽事比拼、展覽展示等多個環節中都滲透着 “健康飲食” 的理念。

這一理念不僅體現在活動主題設計上，更在具體參與者的實踐中得到落地——泰康之家申園營養師、老年營養專家孟燕此次領隊參與中餐廚藝世界錦標賽，據她介紹，在泰康之家的養老社區，居民年齡大約在50-100歲左右，所以專門為居民設置了專業的營養師和廚師團隊，在菜單設計上首先是營養均衡，兼顧適老化設計，還會為年齡比較大的老人設計吞嚥餐，為高血壓、高血脂的居民定製慢病調理營養套餐，老年營養餐成為一大特色。

除了專業從業者的實踐分享，作為廚師節配套活動的展覽展示，也從產業端呼應着健康主題。中國廚藝與餐飲博覽會是中國廚師節配套的大型展覽展示活動，4萬平方米展區匯聚全球近千家優質企業，展品涵蓋食材、調味品、餐廚設備、酒水飲料等全產業鏈核心領域，為供應商與全球餐飲買家搭建高效直採通道。

從產業鏈上游的企業視角來看，消費者以及市場對於健康的需求正日益提升。雪天鹽業銷售經理胡先生認為，現代消費者對健康理念越來越重視，買鹽之前都會先看純度、添加劑和配料表，所以產品更要力求綠色、健康、平價，才能打動消費者。北大荒食品集團有限公司副總經理高健告訴記者，近年來，消費者正從基礎類產品向綠色有機食品進行轉化，消費觀念正從“吃得飽”“吃得好”轉變到“吃得健康”。