致癌、傷心臟、毀大腦！炒菜時的這個動作，可能會威脅全家健康

炒菜是家家户户每天都要做的事情

但錯誤烹飪方式

比如油過熱了、冒煙了再放菜

竟可能致癌、傷心臟、毀大腦！

一起來看看

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*廚房中的隱藏“殺手”*油温太高

很多人炒菜的時候，喜歡等到油過熱了、冒煙了再放菜，覺得這樣炒出來的菜味道好，但其實這樣的做法，會對人體產生很多危害。

一、產生致癌物質

澱粉類食物遇到高温，容易產生丙烯酰胺，屬於2A類致癌物。脂肪類食物遇到高温，容易產生苯並芘等致癌物。炒菜時油温太高，產生的油煙也會增多，對肺部造成傷害，甚至誘發肺癌。

二、產生反式脂肪酸

在烹飪時，*食用油加熱的温度越高、時間越長，越容易產生反式脂肪酸。*一般情況下，油冒煙時，油温多在200℃以上，在這樣的高温下，即使只是短時間加熱，也可能會產生反式脂肪酸。此外，食用油反覆加熱食用，也容易產生反式脂肪酸。

反式脂肪酸的危害

心臟病風險增加：據流行病學調查結果顯示，增加2%的反式脂肪酸攝入，患心臟病風險增加25%。

對大腦功能不利：反式脂肪酸還可能會增加大腦動脈硬化和大腦功能衰退風險。攝入反式脂肪酸量大的老年人，更容易患**阿爾茨海默病，兒童則可能增加學習障礙。

*肥胖風險增加：*反式脂肪酸不容易被人體消化且容易堆積在腹部，從而導致肥胖。

*對胎兒、嬰兒發育不利：*母體通過胎盤或母乳將反式脂肪酸傳輸給胎兒、嬰兒，可能對胎兒、嬰兒的中樞神經系統發育產生不良影響。

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選對烹飪方式很重要

*一、炒菜：*熱鍋冷油、大火快炒，不要等到油冒煙再放菜，家中最好有能測油温的金屬温度計。炒菜之前可以先將食物焯水到半熟，減少高温烹飪時間。

*二、煎炸食物：*可以先將食物煮熟，縮短炸的時間，並且每次都應該用新鮮的油。

來源：央視新聞、科普中國聯合出品