蛋製品生產許可新規來了 雞蛋這樣放才安全

早上好

今天早餐你吃雞蛋了嗎？

為進一步規範蛋製品生產，10月20日，國家市場監督管理總局發佈了*《蛋製品生產許可審查細則（2025版）》（以下簡稱《細則》），自2026年1月1日起施行*，着重在三方面進行修訂完善。

一是按照法律法規的新規定、食品安全國家標準的新要求，進一步明確蛋製品企業生產場所、設備設施、設備佈局與工藝流程、人員管理、管理制度、試製產品檢驗等最新審查要求，強化許可審查要求與法律法規標準的銜接。

二是突出食品安全風險識別和防控，進一步明確蛋製品生產企業必須嚴格制定、執行採購管理及進貨查驗、生產過程控制、檢驗管理及出廠檢驗記錄等制度，切實提升蛋製品監管的科學性、有效性。

三是首次將液蛋製品等新產品納入生產許可審查範圍，積極回應行業發展需求，助推蛋製品產業高質量發展。

為何將“液蛋製品”

納入審查範圍？

蛋製品是指以鮮禽蛋為主要原料，經相關工藝加工製成的產品。新版《細則》為什麼將烘焙製品中廣泛使用的液蛋製品等，納入生產許可審查範圍呢？

因為蛋殼表面易攜帶沙門氏菌，而這種細菌易導致腹瀉、發燒、胃痙攣等症狀，所以為防控風險，對液蛋製品打蛋、過濾和收集、暫存等工序提出了具體要求。

136人因食用糕點感染沙門氏菌

今年9月，貴州遵義市習水縣發生一起因食用“三明治”糕點引發的公共衞生事件，136人住院觀察治療。

據貴州遵義市食品藥品安全委員會辦公室發佈的情況通報，患者病症為沙門氏菌感染急性胃腸炎（普通型）。

新版《蛋製品生產許可審查細則》明確要求，廠房和車間應合理設計，建造和規劃與生產相適應的相關設施和設備，同時使用人工或機械逐個破殼，不應使用擠壓破殼法進行打蛋，以避免微生物污染和異物污染。

生產工藝採用巴氏殺菌的，應至少每3個月對殺菌機處理的產品進行微生物檢驗，驗證殺菌效果。一旦原料、機器設備、環境條件等發生變化，也應對殺菌機處理的產品進行微生物檢驗，驗證殺菌效果。

新規加強了對食品安全風險識別和防控，也意味着公眾購買的蛋製品在安全性上更有保障，減少了因食用不安全蛋製品引發的健康風險。

不過日常生活中，大家在購買雞蛋等鮮禽蛋及蛋製品後仍然要注意科學存放，防止細菌滋生，確保其新鮮和安全。

雞蛋應該如何正確保存？

冰箱冷藏

買回家後的雞蛋最好放在冰箱冷藏，並注意和蔬果、肉等分開存放，避免交叉污染。

無需清洗

一般情況下，儲存雞蛋時不需要清洗。

因為蛋殼表面覆蓋着天然膠質層，這層“防護服”能阻隔細菌侵入，還能延緩水分蒸發。當水流沖刷蛋殼時，這層保護膜會被破壞，水漬容易攜帶蛋殼表面的沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等順着氣孔進入蛋內。

如果蛋殼上有雞糞，可用乾布或軟毛刷輕輕擦拭乾淨後存放。

別放太久

很多人覺得雞蛋耐儲存，認為在冰箱裏放上幾個月，聞起來沒異味就能食用。

事實並非如此，即使冷藏保存，雞蛋也有保質期（40天左右）。所以一次不要買太多，建議以1～2周能吃完為標準。

此外，不要把冷藏的雞蛋轉移到室温下保存。蛋殼上一旦因温差形成水珠，易致微生物進入蛋內，使雞蛋變質。

警惕無菌蛋

根本不存在完全無菌的雞蛋。市面上所謂的“無菌蛋”實為可生食雞蛋，執行的是企業標準，主要檢測沙門氏菌和李斯特氏菌。即便雞蛋符合標準，生食仍有一定風險。

蛋製品保存

注意“危險温度”

*4.4℃-60℃*這個温度範圍通常被稱為“危險温度”。

在此温度區間內，很多引起食源性疾病的細菌（如金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、大腸桿菌、空腸彎曲菌等）的生長繁殖速度都很快，短短20分鐘內數量就會翻倍。

因此，很多家裏常吃的滷蛋、皮蛋、鹹蛋等再製蛋在保存時應嚴格遵循食品外包裝上的“貯存條件”，建議在開封后儘快食用，以此製作的菜品在室温下存放不要超過2小時，且儘量不要隔夜。

罐裝蛋白粉等幹蛋製品應密封保存、避免高温。可存放在乾燥、陰涼、通風處，食用後立即蓋好，防止潮氣侵入後結塊或變質；高温會加速蛋白粉中營養成分的氧化分解，秋冬季避免將其放在暖氣旁。

一旦在食用後出現疑似食物中毒症狀，應儘快就醫。注意保留可疑食品樣品、嘔吐物等，為醫生診斷治療提供依據。

温馨提醒

請科學保存、處理

禽蛋及蛋製品

生熟分開 燒熟煮透

注意飲食衞生 避免病從口入