如何挑選口感好品質佳的鮮食玉米？這份指南請收好
這幾年，鮮食玉米因其甜糯嫩香的口感成為不少人喜愛的主食，當我們走進超市，貨架上的真空玉米、冷凍玉米，還有撕開包裝就能直接吃的甜玉米粒，一眾鮮食玉米產品品類豐富。眼下，鮮食玉米正大量上市，那麼，鮮食玉米如何鎖鮮？與新鮮玉米相比，各類加工保鮮的鮮食玉米營養差別大不大？長期保存還能不能吃？消費者又如何挑選一款口感品質俱佳的鮮食玉米？一起了解。
一大早，記者來到北京一家超市，看到不少顧客正在挑選食材。工作人員告訴記者，每天早晚，除了蔬菜和肉類，鮮食玉米也是銷售高峯。
*消費者 李晶晶：*我們家有寶貝，所以更多是隨着寶寶的口味來搭配每天的餐食。冰糖玉米是我們家最喜歡的一種，它口感吃起來脆脆甜甜的。因為它是粗糧中這種口感比較好的，所以寶寶他的接受度比較高，營養比較豐富一點。
採訪中記者發現，鮮食玉米作為一種健康、減脂的食物廣受顧客喜愛，不少人更是把它當作正餐的一部分。在山東武城的一家超市裏記者看到，不僅新鮮玉米受到歡迎，加工後的各類玉米產品也成為不少人的選擇。
*消費者 王麗：*平時會買一些真空包裝的玉米，這個比較方便，再一個它的熱量比較低，我最近在減肥，然後什麼時候想吃，什麼時候熱一根就可以。
*武城縣某購物超市副總經理 張文：*10月份以來，我們銷售的預包裝的鮮玉米，真空包裝的鮮玉米，銷售量均達到了5000斤以上，同比增長30%以上。
鮮食玉米熱銷的同時，如何選到心儀的優質產品？工作人員告訴記者，日常我們在購買時，新鮮玉米要檢查玉米粒是否飽滿，顏色要鮮亮，沒有發黃或變黑的情況；如果選擇的是加工玉米，則要挑選正規廠家生產的產品，查看生產日期和保質期，越新鮮的產品越好，並檢查包裝完整，沒有破損或漏氣情況出現。
如何實現鮮食玉米全年不間斷供應？
品類豐富的鮮食玉米產品正走上越來越多消費者的餐桌，成為人們追求綠色、健康飲食的新選擇。那麼，玉米是如何做到全年不間斷供應的呢？
在中國農業科學院農產品加工研究所，記者見到一位深耕穀物加工領域十多年的研究員，她告訴記者，對於鮮食玉米在減脂餐中的“走紅”，她並不感到意外。
*中國農業科學院農產品加工研究所副研究員 李明：*鮮食玉米每100克的熱量要低於我們平時吃的精米、白麪。它的熱量大概在90到110大卡區間。它的膳食纖維含量比較高，那麼再搭配一定量的蛋白質，還有蔬菜，作為減脂餐來講的話，是一個比較好的搭配。
專家告訴記者，玉米喜温耐熱，成熟期一般在夏天。每年7到9月，新鮮玉米大量上市。而消費者在其餘季節買到的玉米，大多是海南、雲南等熱帶、亞熱帶地區種植的玉米。從南方產地向全國各大市場運輸，玉米的保鮮技術顯得尤為重要。
*中國農業科學院農產品加工研究所副研究員 李明：*從地裏採上來之後，我就把它進行一個快速的低温處理，鎖鮮之後它的整個生命活動都降低了。從前面的急凍鎖鮮到後面的滅酶，再到後面的高温短時殺菌，就是一套“組合拳”。
李明告訴記者，如今，越來越多鮮食玉米的新品種被繁育出來，滿足消費者的不同需求。
*中國農業科學院農產品加工研究所副研究員 李明：*比如説像有的鮮食玉米，它的可溶性糖含量就會比較高，有的鮮食玉米它的蛋白質含量比較高，那我們現在還有一些特用型的鮮食玉米，它的葉酸含量比較高，花青素含量比較高。這些品種不斷地湧現，都是根據我們消費者的需求在不斷地進行相應的研發。
加工玉米是否夠安全夠新鮮？
如今，人們一年四季都能吃上鮮食玉米，那麼，加工玉米保質期有多長？有的消費者可能會有擔憂，加工玉米里是否存在添加劑風險？我們繼續來了解。
採訪中，專家給記者展示了一份近期完成的實驗報告，對不同品種甜玉米凍藏前後總糖、總澱粉含量變化進行分析，發現相較於常温保存，凍藏儲存能夠有效抑制甜玉米的新陳代謝和呼吸作用，從而維持糖類等物質含量，延緩其品質下降過程，可以更好地鎖鮮。
*中國農業科學院農產品加工研究所副研究員 李明：*凍存了兩個月的鮮食玉米，它的可溶性糖含量其實僅僅下降了10%到16%這樣的一個區間，蛋白質含量就是説也會有波動，但是下降也比較少，急凍鎖鮮這些加工方式就是為了保留玉米的營養物質。
專家表示，一些加工玉米保質期長，而營養價值並不會快速流失，這主要源於加工方式的升級。除了急凍鎖鮮，加工玉米還通過真空包裝、高温殺菌等物理方式，在不添加任何防腐劑的情況下，延長保質期的同時保留大部分營養物質，讓消費者品嚐“舌尖上的美味”。
*中國農業科學院農產品加工研究所副研究員 李明：*經過整個的加工過程，我們的鮮食玉米其實它保質期能夠達到八個月到一年這樣的一個區間，營養含量能夠比較穩定。市場上流通的一些玉米，如果它得不到一些比較好的處理的話，比如説凍藏，或者説保鮮，它的營養元素其實都隨着時間在流失。
不僅加工技術在不斷升級，不同保鮮方式對玉米選用的品種也有講究。比如真空包裝的玉米，不僅對玉米成熟度有較高要求，還要在統一温度區間內加熱處理，從而使生產出來的產品保持一致性。
（總枱央視記者 王凱博 李嘯虎 張旭成 黑龍江台 武城台）