從標準躍升看中國奶業突圍（微觀）

一次看似細微的標準更新，正在深刻重塑中國消費者的“奶瓶子”。不久前，《食品安全國家標準  滅菌乳》第1號修改單正式實施。此後，生產滅菌乳（即貨架上常見的純奶），只能以生牛（羊）乳作為唯一原料。以往為彌補奶源不足、採用部分復原乳作為原料補充的做法，將成為歷史。

直接用生鮮乳加工的乳製品，營養價值更高，風味和口感更好。這一標準更新，將影響牛奶產業鏈的各個環節，帶來深刻的價值重塑。

新國標將顯著增加對國產高品質生鮮乳的需求，有助於穩定奶價、保障奶農收入，並引導行業更加重視奶源基地建設，促使企業與奶農建立更緊密的利益聯結。這一新規也要求生產企業從源頭上確保“純牛奶”的純正性，對消費者更友好。

為何我們有底氣向復原乳説“不”？自信，源於全產業鏈實力的提升。2024年，我國奶類產量達4155.5萬噸，穩居世界第四。產量託底的同時，品質也有飛躍。生鮮乳的乳蛋白、乳脂肪等核心營養指標已達世界先進水平。農業農村部連續16年對生鮮乳抽檢，合格率均在99.9%以上。

奶業的量質齊升，背後有科技的硬支撐。從“牧草之王”紫花苜蓿的種植推廣，到奶牛良種“芯片”的自主培育，再到智慧牧場的普及，科技已成為奶業提質增效的核心引擎。在內蒙古的智慧牧場，奶牛排隊走上轉盤式擠奶機，全程無需人工介入。全國百頭以上奶牛的規模化養殖比例已達78%。由科技創新和精細化管理澆築的堅實地基，託舉起此次標準躍升。

滅菌乳生產工藝的調整，是一場蓄勢已久的產業突圍。它標誌着，中國奶業走出奶源短缺時期，邁向更高水平的供需動態平衡。從供應端看，近年來，我國生鮮乳平均收購價格與進口大包奶粉到岸完税價格差距已很小，調整標準對奶業供應影響不大。從需求端看，人們對健康營養的要求提高，個性化需求增加，牛奶的消費場景也變得更加多樣。除了茶飲等常見產品，針對控糖、助眠等細分需求的產品不斷推出。有的地方將牧場與門店直連，提供“鮮奶+烘焙”的一站式早餐方案；有的農牧企業則發展“牧場+觀光+銷售”模式，將牧場變為研學基地，提升產品附加值。

也要看到，中國奶業邁向更高品質的征程，仍面臨諸多考驗。當前，我國人均牛奶消費量遠未飽和，市場潛力巨大，還存在“液態奶過多，幹乳製品過少”“常温奶佔據主流，低温奶發展不足”等結構性問題。這是挑戰，也是潛力所在。

推動消費模式從單純喝牛奶向喝奶與吃奶製品並重轉變，大力發展奶酪、黃油等幹乳製品，已成為破解原奶季節性波動、延伸產業鏈、提升附加值的關鍵路徑。過去5年，國內奶酪消費量增長120%，展現了這一轉型的巨大潛力。順應消費升級趨勢，持續優化供給結構，站上新台階的中國奶業，仍有廣闊發展天地。

中國式現代化，民生為大。在牛奶生產標準的調整中，國家對食品質量、消費者權益保護、民生關切的重視充分彰顯。瞄準民生需求，堅守質量標準，強化科技賦能，做好從源頭一棵草、一頭牛的精耕細作，到終端一杯奶、一塊酪的精心打磨，中國奶業將贏得更有韌性、更富活力的明天。