張延利：以食為媒，讓地域文化跨越山海

在中華大地上，每一寸土地都藴藏着豐富的風物故事，也承載着獨特的文明記憶。飲食，作為最日常也最深刻的文化實踐，正日益成為跨越地域、溝通內外的重要媒介。無論是電視劇《繁花》中的排骨年糕、苔條黃魚，《狂飆》中的豬腳麪，還是美食文旅節目《尋味山海》中的刺梨酸湯五花肉，這些充滿地域色彩、讓人垂涎欲滴的美食，既是影視、文藝作品中重要的類型元素，也是當地歷史、文化和創造力的重要載體。以食為媒，我們得以窺見一方水土的生態智慧、勞動哲學與人文精神，更讓多彩的地域文化和“家鄉味”突破山海阻隔，在更廣闊的時空裏傳遞中華文明的獨特底色。

“山海”是中華文明世代依存的地理根基，也塑造了中華民族“天人合一”的生態觀。從高山深谷到江河湖海，不同的地理環境孕育出截然不同的物產與飲食習俗。在節目攝製過程中，筆者曾親眼見到貴州山地的居民採摘刺梨的場景。這些金黃的果實並非人工栽種，而是自然山林的無私饋贈。當地人在捕撈對生長環境極為挑剔的光唇魚時，也嚴格遵循着季節與河流水文的變化。這些林地生活實踐並非來自明文規定，而是世代相傳的自覺，體現着“取之有度、用之有節”的古老訓誡，是人與自然達成的默契與平衡。

飲食文化的背後，是無數勞動者順應天時、尊重物候的長期實踐的經驗濃縮。在貴州，筆者目睹了漁民運用祖傳技藝捕撈光唇魚——他們不用現代漁網，而是巧妙地使用簸箕、通過石擊震動和竹掃驅趕，這種看似古樸的方法實則藴含着對魚類習性和河流生態的深刻理解。他們深知，只有維護好光唇魚的棲息環境，這一自然饋贈才能持續滋養後代。這種在勞動中形成的智慧，讓“風物”超越了物質本身，成為一方人民生態觀念與生活哲學的集中體現。

餐桌，是飲食與地域文化最鮮活的展現場景。在貴州人家的飯桌上，一碗刺梨酸湯五花肉不僅是一道菜餚，更濃縮着當地飲食文化的變遷史。一位製作酸湯的老人對筆者講，在缺少食鹽的歲月裏，先輩們學會了利用發酵技術製作酸湯，這種智慧解決了保鮮難題，更塑造了貴州人獨特的口味偏好。如今，這道菜已成為連接遊子與故鄉的味覺紐帶，每當酸香飄起，文化的記憶便在舌尖甦醒。

飲食文化作為“無聲的語言”，是展現中華文明底藴的重要窗口。從對食材特性的深刻理解，到烹飪技藝的代代相傳，其中藴含的順應自然、善用資源的智慧，是中華文明獨特思維方式的體現。在記錄花溪辣椒的多種烹飪方法時，筆者深切感受到：簡單的食材通過不同的處理方式，竟能呈現出如此豐富的風味層次——曬乾、搗粉、制醬、鮮炒，每一種方法都是人們對自然物產的最大化利用與創造性轉化。這種基於物產特性的創造性轉化，正是中華飲食文化博大精深的根基所在。

“民以食為天”，飲食文化醇厚悠遠的魅力，正源自人們從美食中得到的獲得感、幸福感、安全感。一句樸素的“吃了嗎”，承載着日常生活中最親切的人情與煙火氣。無論是過年時的餃子、元宵節的湯圓、中秋的月餅，還是熱氣騰騰的火鍋……這些與幸福生活和美好願景緊密相連的飲食意象，早已成為中國人情感世界的重要寄託。它們不僅是幸福感的來源，也是許多外國朋友好奇“中國人為何如此熱愛美食”的深層答案。     

以食為媒，地域文化得以跨越山海，在更廣闊的範圍內被感知、被理解。它不僅在講述“我們吃什麼”，更在回答“我們何以如此生活”。正是這千百年來人與自然互動中所積澱的智慧、倫理與審美，共同構成了中華文明歷久彌新的深厚底色。每一次對傳統飲食的記錄與傳播，都是對中華文明生命力的又一次確認。（作者是中國紀錄片網總編輯、中國視協紀錄片學術委員會常務副秘書長）