國家非遺裏的“酒香”傳承與創新

初冬成都，陽光灑在錦江水畔，水井街的青磚灰瓦間瀰漫着淡淡酒香。走進水井坊博物館，就像步入一座“活着的釀酒坊”——漫步在遺蹟廳中，彷彿還能感受到古窖池的“呼吸”，在技藝廳裏，曾經蒸汽氤氲的酒作坊，還有工匠翻動着發酵的糟醅，竹耙與甑鍋碰撞的痕跡。

成都水井坊博物館裏的古代釀酒遺蹟。王劍攝

“每次開甑，都是對非遺技藝的致敬。”非遺班組工匠師傅在講解時説。作為國家級非物質文化遺產，“水井坊酒傳統釀造技藝”以古法“泥窖發酵”“續糟配料”“分層蒸餾”為核心，傳承至今。為了讓古老技藝融入當代生活，水井坊博物館以“活態展示”形式，讓遊客近距離體驗制曲、拌料、封窖、品鑑的全過程，真正“看得見匠心、聞得到歷史”。

在水井坊博物館，遊客可觀看傳統釀造技藝。陳柏全攝

在博物館外，成都推出10條“賞花踏青，酒旅融合”精品旅遊線路將美景與美酒串聯。以水井坊為起點，串聯杜甫草堂、鶴鳴茶社、春熙路等地標，白酒文化與城市生活美學交織，構成成都獨有的文化氣韻。來自重慶的遊客郝先生感嘆：“走一圈下來，越發感受到在這裏，酒的傳統文化氣息很濃郁。”

如果説博物館展示的是“傳承之根”，那麼距此約70公里外的四川邛崍，則是“創新之源”。沿邛崍山脈蜿蜒前行，水井坊邛崍全產業鏈基地坐落於綠意環抱之中——這是預計總投資約68億元打造的智能化釀造基地。

走進車間，自動輸送線有序運轉，機械臂與釀造工人協同作業，傳統工藝與現代設備實現精準融合。麴酒生產經理高強介紹，基地一期已全面投產，二期正穩步推進。“我們用數智系統高度還原古法發酵工藝，讓傳統技藝在工廠中重生。”

水井坊邛崍全產業鏈基地，傳統工藝與現代設備實現精準融合。陳柏全攝

科技創新讓傳統更具生命力。水井坊與中國科學院微生物研究所共建聯合實驗室，對古窖池中的“一號菌羣”進行系統解析。研究團隊已發現近4000種微生物、20多個未報道新菌種，為白酒風味的形成提供科學依據。“古老的非遺釀造技藝與現代科技在這裏結合，讓600年技藝有更加科學的表達。”科研人員告訴記者。

開放合作為產業升級注入持續動能。2006年，水井坊與全球烈酒巨頭帝亞吉歐開啓合作，注入了全球化的品牌管理經驗和先進的可持續理念，建立非遺保護委員會、設立專項基金，讓傳統釀造技藝在傳承中煥發新生；引入精益管理體系，使產能與品質實現“雙提升”；依託國際渠道，讓“中國白酒第一坊”走向世界。

“中外合作讓我們既守住根脈，又看見更多開放發展的可能。”水井坊相關負責人在接受採訪時説。企業的國際化探索，也成為四川高水平對外開放的生動註腳。2024年，水井坊實現營收與利潤雙增長，海外銷售額同比增長65%；自2014年以來，企業累計為地方經濟貢獻超45億元，帶動就業崗位超過2500個，形成“以酒興城、以城促酒”的良性循環。

水井坊邛崍全產業鏈基地內，檢驗人員正在對酒樣進行檢測。王聰攝

在綠色發展理念的引領下，邛崍基地更成為一座“會呼吸的工廠”。廠區綠化率達40%，配備智慧濕地系統和中水回用裝置，污水經處理後100%達標排放；廢棄酒糟循環利用為優質飼料，廠區供電25%由沼氣發電覆蓋，沼氣回收發電系統每年可供電459萬千瓦時。“我們希望讓一滴酒，從釀造到出廠，都能留下最小的綠色足跡。”高強説。

開放的格局，也拓寬了發展的邊界。從“非遺”作坊到智能工廠，從文化體驗到產業鏈協同，水井坊已成為成都白酒產區“傳承與創新並舉”的典範之一。目前，企業帶動超過2000户農企參與原糧種植合作，形成集種植、釀造、文旅、銷售為一體的產業生態鏈，為鄉村振興也注入了酒香動力。

時近傍晚，錦江兩岸燈火漸亮。遊客駐足於水井坊遺址前，靜距離觀看古窖池時，似有蒸汽升騰，古老的酒香穿越時空，那是傳統與現代的共鳴，也是開放中國的獨特韻味。（文：宋豪新）