法媒：歐洲需要更新飲食文化

法國《費加羅報》11月1日文章，原題：“這關乎生存”，從倫敦到巴黎再到柏林，餐飲危機席捲整個歐**洲客流量減少、成本攀升、勞動力短缺以及高昂賦税……歐洲餐飲行業正在陷入危機之中。今年夏天，法國人外出就餐的熱情明顯降低，餐館裏和露台上空空蕩蕩，服務員無所事事。而這種餐飲業的蕭條景象並非只在法國，從英國倫敦的酒吧到德國柏林的啤酒花園，整個歐洲似乎都“失去了食慾”。

外出就餐更貴

儘管根據市場研究機構的最新報告，歐洲人外出就餐的整體花費正在增長：2025年，德國、英國、法國、意大利和西班牙的家庭餐飲開銷達到了3400億歐元的歷史新紀錄，比2019年增長10%。然而，實際上，這主要是因為外出就餐更貴了——歐洲人均單次消費額達到了30歐元。

2019年以來，歐洲餐飲業的客流量下降了10%。面對這種局面，歐洲各國的餐飲行業呼籲當局減税、恢復競爭力並解決勞動力短缺等問題。根據法國酒店及餐飲業聯盟的數據，今年法國餐館的客流量較去年下滑15%至20%。

疫情後流行的遠程辦公和外賣服務，也讓人們減少了外出就餐的次數，再加上這兩年的通貨膨脹，歐洲消費者在吃飯上也越來越“斤斤計較”了。英國人薩姆·穆利納表示：“很多人現在不會像疫情前那樣經常出去吃飯，我們村裏的酒吧現在也不會開到午夜，通常晚上10點就關門了。”

住在伯明翰的喬治·古德金表示，這主要是因為客人太少了，“只有一兩個食客的話，老闆還要支付員工工資，這是不划算的。”

税收壓力過大

目前英國是歐洲受此次危機影響最嚴重的國家，最近6年來，英國餐廳客流量下降了21%。英國酒店業協會主席凱特·尼科爾斯表示：“英國餐飲業正在經歷一場前所未有的經濟壓力風暴。持續的勞動力短缺加劇了成本的上升。對於很多公司來説，這已不再是能不能賺更多錢的問題，而是生死存亡的危機了！”英國餐飲業面臨的問題還有“過度的財政壓力”，其餐飲業增值税高達20%，是歐洲最高的國家之一。尼科爾斯呼籲英國政府將該税率降至鄰國水平。

德國的客流數量降幅僅次於英國。“餐食的質量下降，份量減少，價格反而漲了。”德國居民朱利安·杜洛特表示，“在我居住的街區，不少意大利餐館關門大吉，德國啤酒館的菜品也不如從前了。”德國政府在猶豫良久後，最近終於將餐飲業增值税從19%降至7%。這對於德國，尤其是柏林的餐廳來説是個好消息。

不過，德國政府每年36億歐元的減税政策並沒有讓所有人滿意。有消費者組織批評此舉未能區分“傳統餐廳”與“快餐連鎖店”，相當於給麥當勞等快餐巨頭送去了“數百萬歐元的減税大禮包”。

在法國，10%的餐飲業增值税同樣遭受批評，餐飲集團Eclore創始人斯特凡·馬尼戈爾德和米其林星級大廚菲利普·埃切貝斯特呼籲根據餐廳類型區別對待：對擁有“餐飲大師”評級的餐廳實行税收優惠。

旅遊業帶動部分消費

在意大利人看來，降低增值税並非正確的解決思路。意大利餐飲協會主席羅伯託·卡魯吉認為，“應該通過降低勞動成本來提高工資水平。畢竟在餐館工作，是意大利人的一種傳統文化。消費者不會因為價格便宜了一兩歐元而回到餐廳，歐洲需要更新的是飲食文化，從學校開始喚起孩子們對飲食的興趣，讓他們意識到良好飲食的益處。”

與英、法、德相比，意大利餐飲業應對危機的抵禦能力更強。自2019年以來，意大利的餐飲客流量僅下降約4%，這要部分歸功於旅遊業。

此外，意大利人還有根深蒂固的外出用餐的傳統習慣，即使是寒冷季節，當地人也會到户外來用餐社交，這也有助於帶動消費。 

西班牙的情況和意大利相似，西班牙酒店業協會主席何塞·阿爾梅達表示：“酒吧、餐廳、咖啡館和各種休閒場所，是西班牙文化和社交方式的組成部分。這種典型的西班牙生活方式也傳遞給了來這裏的遊客。”（作者斯特凡·奇切裏，董銘譯）